太原頭腦

頭腦是一種滋補(bǔ)食品，為太原特有的風(fēng)味小吃，已經(jīng)有300多年的歷史,，是清代學(xué)者傅山為孝敬其母所發(fā)明,。在一碗湯糊里放三大塊肥羊肉，一塊蓮菜,，一段長山藥,，湯的佐料有黃酒、酒糟和黃芪,。藥和羊肉的混合,，美味可口，越吃越香,。頭腦是用羊肉,、羊髓、酒糟,、煨面,、藕根、長山藥,、黃芪,、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的湯，故又稱作為八珍湯,。在吃頭腦時,，還要佐以腌韭，作為藥引,。人們清晨起來喝上一碗頭腦,，既充饑活血，又取得了滋補(bǔ)之效,。太原較正宗的是清和元頭腦,。

太原稍梅

稍梅是太原的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。常言道“稍梅好吃難和面,，皮薄挑餡打花難,。”可見制作稍梅技術(shù)難度之大,，制作工藝之精良,。山西的稍梅，歷史悠久,，原來是山西農(nóng)村有錢人家用作喜慶筵席的點(diǎn)心,。首都北京的燒麥就源于此。稍梅的制作工藝很是復(fù)雜,。打花要用特制的搟杖,，山西人稱之為“棗錘”,，專門用來打制稍梅皮的邊花。褶子打得越多,，稍梅花牙就越美,。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤,，邊花多,，挑成的稍梅餡大、香醇,、利口,，放在籠里，猶如朵朵雪梅,。稍梅的制法要經(jīng)過揉面,、做劑、搟片,、壓花邊,、拌餡、上籠蒸制等程序,。做好的稍梅形美味鮮,，旅游晉地的客人，鮮有不上門品嘗,，也鮮有不交口稱絕者,。

渾源涼粉

在夏季，涼粉是老百姓喜歡吃的食品之一,。 山西渾源地處我國道教圣地北岳恒山腳下,，以山美水美人美聞名于天下，而很多人了解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的,。吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨(dú)特的味道,。在渾源的每一個涼粉攤，你都會看到那里除了碗坨狀的涼粉外,，還有十幾個小盆，那里放著各種各樣的調(diào)料,，主要的有醋,、蒜水、蔥花,、黃瓜,、香菜，而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆,、豆腐干和辣椒油,。蓮花豆香酥可口，豆腐干嚼得過癮，而辣椒油則口感香辣,，不同于其他辣椒的干辣,。

大同黃糕

“大同有兩寶，烏金和黃糕”,，可見大同黃糕的名氣有多響,。有“黃、軟,、筋,、香”四大特點(diǎn)，吃起來松軟可口,，十分味美,。黃糕用黃米面蒸成，將黃米淘干凈,，磨成黃米面,，上籠屜蒸，蒸出來那香噴噴的已經(jīng)凝結(jié)的黃米面,，還不是黃糕,，叫作“塊壘”。將熱氣騰騰的“塊壘”倒進(jìn)瓷盆,，雙手蘸一下涼水,，在塊壘上“啪啪啪”使勁兒敲打捶擊，再蘸點(diǎn)涼水,，將其舉過頭頂,，扔到案板上，來回揉搓摔打,，這叫搋糕,，這動作一定要快，也最見工夫,，雖說是燙手,，卻不敢懈怠，等它涼了,，硬了,，就像石頭一樣，捶打不動了,。等到 “塊壘”像爛泥巴一般綿軟,，可以隨意捏成各種形狀，再趁熱抹上一層胡麻油,，以防外表干裂,。這才大功告成,，成了真正的黃糕，油光光,、金燦燦,、香噴噴，直令人垂涎欲滴,。趕緊拿筷子來夾,，一夾能拉出老長，吃在嘴里,，非常筋道,。

右玉鹽煎羊肉

“右玉鹽煎羊肉”是右玉縣一道頗具特色的地方招牌菜，為當(dāng)?shù)厝嗣窈透髀酚慰退矏?。其制作過程也頗為神奇:選擇色澤鮮紅,、肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適宜的當(dāng)年生或一歲口綿羊肉加工切碎,，然后用“半只羊一碗水,，一只羊半碗水”的比例進(jìn)行煮制，原因是肉質(zhì)水嫩,，在煮制的過程中,，其自身的水分和油分會浸出來隨鍋煮肉，肉越多反而需要的水越少了,。肉煮熟后,，再用鹽和大蔥翻炒，其它調(diào)料一律不用,，以保持右玉羊肉的原汁原味,。如此烹制成功的“右玉鹽煎羊肉”香氣四溢，令聞?wù)叽瓜延?。觀之,，色澤鮮嫩焦黃，肉塊有型有樣,。食之,，鮮美爽口，肥而不膩,，百吃不厭,。“右玉鹽煎羊肉”的營養(yǎng)特別豐富,，富含各類氨基酸，食用極為滋補(bǔ)身體,，在當(dāng)?shù)匕傩罩杏小靶∪藚ⅰ敝婪Q,。

應(yīng)縣牛腰

雁門關(guān)外的應(yīng)縣城內(nèi),，有一種名叫牛腰的傳統(tǒng)食品，頗負(fù)盛名,。應(yīng)縣牛腰雖然用面制作而成,，但是形狀、顏色與牛腰十分相像,，味道香甜可口,，曾得到過光緒皇帝和慈禧太后的好評，是深受廣大人們喜愛的傳統(tǒng)美食,。雖然歷經(jīng)歲月的變遷,，卻沒有淡出老百姓的生活，尤其是在過年過節(jié),，牛腰更是當(dāng)?shù)厝罕娂壹覒魬舨豢苫蛉钡囊环N特色小吃,。 

代縣鰲魚

熬魚的做法始于五六十年代的代縣、雁北一帶,，由于它的做法費(fèi)工費(fèi)時,，用料考究，在當(dāng)時只有重要的宴席人們才可以吃到,，現(xiàn)如今,，人們對食物的營養(yǎng)健康更加重視，熬魚也以它獨(dú)有的營養(yǎng)特性而在魚宴市場中嶄露頭角,。熬魚也一改往日它考究的天性,，注入了獨(dú)有的“家常”理念……

定襄蒸肉

定襄蒸肉是塞北特產(chǎn),，悠久歷史可追溯千年,，被歷代宮庭御膳視為民間極品。傳說已有上千年的歷史,，曾經(jīng)作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇宮,，并被視為珍品。其配方以精瘦豬肉為主,，輔以精制淀粉,、精煉植物油及各種調(diào)味品，采取特殊方法精制而成,。具有肉香撲鼻,、口感綿潤、回味無窮,、多食不膩等特點(diǎn)?，F(xiàn)在做蒸肉的達(dá)上百家，許多商家在繼承傳統(tǒng)工藝的同時,，引進(jìn)現(xiàn)代科技,，推陳出新生產(chǎn)出了既具有傳統(tǒng)蒸肉色澤潤和味道鮮美之特點(diǎn),，又克服了肉類食品高脂肪高膽固醇之缺點(diǎn)的新型蒸肉，成為宴席及日常餐桌的理想菜肴和訪親探友饋贈佳品,。

柳林碗團(tuán)

是柳林特產(chǎn),，離石、中陽等地都有,，但不如柳林正宗,。柳林碗團(tuán)也被稱為“碗脫”或“碗禿”?！巴朊摗敝膩碓词且驗樗眯⊥胝?，熟后晾涼，可從碗中脫下,。在柳林方言中,，“團(tuán)”、“脫”,、“禿”,，音節(jié)相似，故有多名,。但人們大多喜歡碗團(tuán)這個名字,，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團(tuán)，象征團(tuán)團(tuán)圓圓,。

孝義火燒

孝義火燒種類眾多,，有糖火燒、菜火燒,、咸火燒等,，各人可根據(jù)自己喜好選擇不同的口味食用，火燒味道鮮美,，口感酥脆,，香氣四溢?！　⒚婧秃?，適度發(fā)酵，根據(jù)不同的種類加入不同的餡,，做成圓餅,，然后放在鐵鏊上烙烤，最后放入爐中烤熟即可,。

武鄉(xiāng)棗糕

武鄉(xiāng)棗糕是用即黃米,，也叫軟米和大紅棗制成的，棗糕不但味道香甜、質(zhì)軟利口,，久吃該糕還有很好的食療作用,，不僅能解熱消毒,，祛邪安中,，對高血壓病也有一定療效，還能夠潤肺止咳,、解熱消毒,、保健脾胃。

晉城油糊角

始于唐代,，至今仍是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷膫鹘y(tǒng)食品,。色澤金黃，豆餡酥甜可口,，菜餡鮮香脆嫩,。用面粉做成油糊角，分別有雞蛋,、豆腐,、粉絲、粉皮,、韭菜,、芝麻、蘿卜等各種菜餡,，然后用油煎油糊角炸即可,。

晉城木耳圪貝

木耳圪貝是晉城有上百年歷史的地方名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜,，因制法特殊在當(dāng)?shù)貜V為流傳,。其色澤潔白清亮，柔軟利口,，湯味清香,。

臨汾牛肉丸子面

牛肉丸子面是上世紀(jì)70年代由臨汾白榮祥首創(chuàng)，湯料是清真飲食的風(fēng)格,，與傳統(tǒng)的山西面食有了些差異,。做湯時，首先需要濃郁的骨湯作為底料,，然后佐以五香粉放入其中,，再放入辣椒粉。至于放多放少,，全憑店家掌握,，放多了是萬紫千紅，放少了是清新明麗,。臨汾的牛肉丸子面比較有名的有老白家,、小芳,、白老三等，一家家店中,，滋味各有不同,。

洪洞馓子

洪洞馓子又叫麻油馓子，是洪洞縣獨(dú)有的一種油炸食品,。用上等麥子磨的面粉,，加少許食鹽和調(diào)料，用水調(diào)和,，揉成面坯,。然后再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中,，上面灑抹一些菜籽油,。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時,，將面條繞在手上,，用手來回抻開，粗細(xì)均勻一致,，折疊造型,，放入油鍋，用筷子輕輕翻動,，掌握火候,，炸成大把或小把的，便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子,。出鍋的馓子,，層疊陳列，輕巧美觀,，如金條纏繞,，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑,，叫人喜愛不已,。