紫薯三文魚(yú)

賣點(diǎn)：此菜由山藥、紫薯泥調(diào)制而成,，再配以三文魚(yú)丁,，賣相新穎，口感細(xì)膩,。

原料：三文魚(yú)腩400克,，紫薯、山藥各400克,，生姜2克,。

調(diào)料：芥菜汁5克，酸辣千島汁10克,，黃燈籠醬5克,，薄荷汁3克，鹽,、家樂(lè)雞汁,、芥末油、麥芽糖粉各2克,，白糖1克,，蜂蜜7克。

制作：

1.先將三文魚(yú)腩肉改刀成1.2厘米見(jiàn)方的丁,，紫薯、山藥蒸熟至軟糯后去皮搗制成混合泥,，加入麥芽糖粉,、蜂蜜調(diào)味，再用模具做成圓柱形,，放在盛器中,。

2.魚(yú)腩蒸制4-5分鐘至成熟，取出涼透后放入所有調(diào)料（千島汁除外）中浸泡20分鐘,，取出晾干,。

3.取魚(yú)丁拌入酸辣千島汁，點(diǎn)綴在紫薯上即可,。

點(diǎn)評(píng)：山藥和紫薯?yè)v成泥后一定要調(diào)和均勻,，否則顏色不美觀。

泰椒肥豬手

賣點(diǎn)：此菜是根據(jù)湘菜中的一款熱菜干鍋米椒雞改良而來(lái)的,，利用野山椒,、鮮小米椒、黃燈籠椒醬的辣味和特有的酸味制作成菜,。

原料：豬蹄200克,，野山椒10克,，小米椒、泰式黃燈籠椒醬各5克,，白芝麻,、香蔥各1克，大蔥3克,，大姜2克,。

調(diào)料：姜汁酒5克，純凈水50克,，鹽3克,，味糖水1克（糖、水,、味精比例：1：10：0.7）,，芝麻油、白醋各2克,，生抽3克,。

制作：

1.將豬蹄治凈，一分為二,，入沸水鍋中焯水,，撈出洗凈，加入大蔥,、大姜,、姜汁酒、鹽,、純凈水,，上籠蒸1小時(shí)，取出,，改刀成小塊,，放入盛器內(nèi)。

2.將小米椒,、野山椒分別切成小段,，加入其他調(diào)味料拌勻，澆在上面,，用香蔥點(diǎn)綴即可,。

點(diǎn)評(píng)：豬手入涼菜大多烹成醬香型，此菜一改傳統(tǒng)風(fēng)格,，以泰椒為豬手提鮮,，異域風(fēng)味顯明，豬蹄細(xì)嫩,，鮮辣微酸,。