茶葉分為六大類,，最早是由近代茶學(xué)家、茶業(yè)教育家,，制茶專家陳椽教授提出的,。

陳椽，是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一,，為國家培養(yǎng)了大批茶學(xué)科技人才,。在開發(fā)我國名茶生產(chǎn)方面獲得了顯著成就。對茶葉分類的研究亦取得了一定的成果,。著有《制茶全書》,、《茶業(yè)通史》等。

陳椽教授劃分六大茶類時(shí)所依據(jù)的基本標(biāo)準(zhǔn),。陳椽教授指出：

“茶葉分類，應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ),，茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變,。”

“茶葉分類,，其次要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性,。”

“茶類的發(fā)展歷史先后,，也可作為茶葉分類依據(jù)的參考,。”

“根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習(xí)慣上的分類,，按照黃烷醇類含量多少的次序,，可以分為綠茶、黃茶、黑茶,、白茶,、青茶、紅茶六大類……這樣排列,，既保留勞動人民創(chuàng)造的科學(xué)的俗名,，分類通俗化，容易區(qū)別茶類性質(zhì),，而且按照循序漸進(jìn)的原則，以茶葉內(nèi)在變化的簡到繁,、少到多,，逐步發(fā)展的規(guī)律，加強(qiáng)了分類的系統(tǒng)性和科學(xué)性,?！?/p>

現(xiàn)代茶葉分類,，基本上都是按照陳椽教授的分類方法劃分的,。

按茶葉初加工加工工藝不同及茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶,、紅茶,、黃茶、白茶,、青茶、黑茶六大類,。

茉莉花茶、桂花龍井等花茶,、緊壓茶均屬于再加工茶類,，不列為六大茶類,。

而菊花茶,、玫瑰茶、苦丁,、苦蕎等均屬于代用茶,，屬于廣義的茶，并非我們傳統(tǒng)意義上的茶,。

我們所說的“涼茶”,，是由中草藥組成的，不含茶，并非真正意義上的茶,，只是“植物飲料”,。

然而,，近年來,，很多人對普洱茶的分類產(chǎn)生了爭議。

有些人主張將普洱熟茶劃分為黑茶類,，將普洱生茶劃分為綠茶中的曬青綠茶類,。然而，

①普洱茶“低溫殺青”的工藝與其他“高溫殺青”的綠茶工藝有所不同,。

②根據(jù)國標(biāo)GB/T22111-2008,，目前普洱茶定義為：

普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉,，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型,。

定義中對普洱茶的地理區(qū)域,、樹種原料和加工工藝三個(gè)方面提出了要求。

③生普在自然存放的過程中,，后期隨時(shí)間發(fā)生了轉(zhuǎn)化,，有自然后發(fā)酵的過程，有人認(rèn)為這應(yīng)該屬于黑茶的工藝,。

因此很多人主張將普洱茶單獨(dú)列出,，作為第七大茶類。

六大茶類的劃分毫無疑問是科學(xué)的,，然而普洱茶及一些新工藝茶類的劃分現(xiàn)在還存在著爭議，劃分依據(jù)的過時(shí)與否,，小編認(rèn)為尚且有待商榷,。