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區(qū)分是綠茶還是普洱茶,，關(guān)鍵在于發(fā)酵了沒有。從鮮葉制成毛茶,，有曬青和烘青工藝,，制作后的茶，都是綠茶,。不同的是,，一個是有生命，會繼續(xù)后發(fā)酵，一個無生命力,，不會繼續(xù)發(fā)酵,。
烘青茶和曬青茶陳化后的結(jié)果 只有苦味，而且苦味不化,。老的烘青綠茶散茶,，苦不化，而咽喉感覺很干,，鎖喉,，刺痛，沒有潤或者生津的感覺,，更加感覺不到回甘
怎樣區(qū)別曬青與烘青 高溫的工藝,，目前在普洱茶行業(yè)里聞風(fēng)喪膽。如果說在2008年前是有些茶廠出于不懂而制作出所謂烘青普洱茶,，那么在2008年后，這樣的制作就是不可原諒了,。經(jīng)過了2007年血淋淋的普及教程,，現(xiàn)在對普洱茶的認識已經(jīng)比07年前深刻很多，一些普洱茶的忠實消費者對于普洱茶的認識甚至超過了行業(yè)內(nèi)賣茶很多年的人,。區(qū)分曬青與烘青其實也并非難事,，我們可以從感官的角度來區(qū)分。 
2.外觀從生茶餅面來看,，曬青工藝3—5年的生茶餅面條索會緊結(jié),，因為已經(jīng)開始釋放茶膠質(zhì)出來，茶葉條索會變成深黑顏色,，茶芽會變黃色,，鼻子一聞會有很明顯的茶香。如果是烘青的話,，生茶餅面會松散,，條索會很容易脫落，茶葉子會變微黃色,，鼻子一聞沒什么茶葉香味,。
3.口感烘青的茶明顯甜。曬青的帶青味,。這個是比較開湯后的滋味,，并非是比干茶的味道。開湯,，曬青茶的湯水比較稠,，有膠質(zhì)，很耐泡。喝到十泡后味道不會變化很大,，而且會越喝越甜,。如果是烘青的話或高溫殺青的話，茶湯會比較清,，不耐泡,，到十泡左右已經(jīng)沒有什么茶味了。甜味很明顯的減少,。
4.苦澀度如果是同樣用同一地區(qū)臺地茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對比,，自然是烘青毛茶苦澀度底。但前提一定是要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較,，不在一個基準(zhǔn)線上,，都是關(guān)公戰(zhàn)秦瓊。用布朗山臺地茶制作的烘青綠茶跟易武高山的大樹茶曬青對比,，你說誰的苦澀度低,？ |
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