我在武漢讀了六年書(shū),，當(dāng)然沒(méi)少吃這種最常見(jiàn)最方便且最美味（,？）的過(guò)早首選,。最美味打問(wèn)號(hào)呢是因?yàn)?！頭一次吃到熱干面的時(shí)候，覺(jué)得怎么這么干這么齁,，完全接受不了,。后來(lái)慢慢吃得多了，才感受到熱干面的獨(dú)特干香口感,，越吃越愛(ài)吃,，完全停不下來(lái)，以至于畢業(yè)離開(kāi)武漢之后還蠻想念的吶,！

今天過(guò)早來(lái)碗熱干面,！

原料：

以下原料的分量都是按方便制作的分量來(lái)說(shuō)明的，不需要一次用完

• 堿面三兩,；

• 北方的盆友們可以到菜場(chǎng)賣(mài)涼面的地方找找有沒(méi)有新鮮堿面,，南方的盆友們我就不擔(dān)心了；

• 沒(méi)有堿面能不能用其它面條來(lái)替代,？在步驟里面會(huì)寫(xiě),；
  

• 自制堿面的技術(shù)難關(guān)還沒(méi)突破...

• 蒜水配料：

• 白醋一瓷勺，蒜頭一顆拍碎,；

• 麻醬配料：

• 芝麻醬兩湯匙,；

• 老抽兩湯匙，生抽一湯匙,；

• 鹽和雞精各半茶匙,；

• 辣椒油一湯匙；

• 白腐乳半塊（我比較偏好廣合或花橋腐乳）,，用來(lái)提味的,，不加也可以；

• 涼白開(kāi)少許,，看調(diào)料的狀態(tài)來(lái),，估計(jì)在50ml左右,；

• 咸菜配料：

• 榨菜一包切碎末,，如果有蘿卜丁就更好啦；

• 酸豆角兩根切碎末,；

• 小蔥一把,，切蔥花,；

• 我一般用來(lái)衡量調(diào)料的單位都是做烘焙用的一套四個(gè)的量勺，湯匙是里面最大的那只,，茶匙是第二大的那只,，說(shuō)明一下避免誤解。

步驟：

1. 先燒上一鍋水準(zhǔn)備煮面（不需要照看但是又有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間的事情要先做,。

2. 燒水的同時(shí)來(lái)調(diào)醬料：

• 把切碎的蒜頭用白醋泡上,，這樣得到的蒜水有蒜香而不會(huì)臭口。有點(diǎn)借鑒了fulan小吃刮涼粉的配料做法,，可能熱干面里面沒(méi)有,，但是味道還不錯(cuò)，推薦嘗試,；

  
  
  

• 老抽和生抽在碗里兌好之后,，先把鹽和雞精放進(jìn)去讓調(diào)味料融化；

• 把老抽和生抽的混合物慢慢加到芝麻醬里面,，一邊加一邊順著一個(gè)方向用鐵勺來(lái)打勻,。調(diào)味料全部加進(jìn)去之后顏色會(huì)有點(diǎn)黑，質(zhì)地也不會(huì)特別稀,，沒(méi)關(guān)系的,，還需要再加工。
  

  
  
  

• 再依次加入腐乳,、辣椒油,、涼白開(kāi)和一點(diǎn)點(diǎn)蒜水，每次加一味調(diào)料之后都盡量用鐵勺碾壓打勻,，這樣芝麻醬不容易結(jié)塊,。最后的稠度應(yīng)該是，舀起來(lái)醬料之后傾斜勺子,，可以非常容易地往下流淌的,。再?lài)L嘗咸淡，淡了加鹽,，咸了少量加一點(diǎn)水,。

  
  
  

3. 鍋里的水燒開(kāi)了之后，把堿面放進(jìn)去略燙一下?lián)瞥鰜?lái),，十幾秒就可以了,。略微瀝干之后和醬料、小咸菜一起拌勻,，撒上蔥花就可以啦,！

• 堿面本身是熟的，所以燙一下就可以了；

• 如果用其它的面條比如手搟面,、拉面來(lái)做,，我覺(jué)得也不是不可以，只是風(fēng)味會(huì)有點(diǎn)偏差,。另外要保證面條煮熟,，并且在煮熟之后先用香油拌勻一下防止面條太黏。
  

此時(shí)內(nèi)心os是,，要是還有一碗蛋酒就好了~ 而且也有點(diǎn)想吃豆皮了...

拌勻之后干香撲鼻即視感：

非常好吃?。∵B著吃了兩次,！

想想也許哪天不工作了,，再研究出自制堿面的做法之后，也是可以憑這個(gè)手藝支個(gè)早餐攤,。,。。而且勝在夠快手??！這一碗醬料五分鐘拌好，如果擺攤的話可以一次多做一點(diǎn),，來(lái)一個(gè)客人燙一碗面就行,。。,。于是為自己規(guī)劃了一個(gè)光明的未來(lái),。