原料
鴨腸500克,、姜,、蒜、蔥,、油,、鹽、醋,、辣椒,、花椒
做法
(1) 將鴨腸放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液,，再用水漂洗干凈,。
(2) 然后用旺火、開水把鴨腸迅速燙透,，撈出散開晾涼,，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段,。姜,、蒜切片。干辣椒切節(jié),。
(3) 再用醬油,、濕淀粉,、料酒,、醋(少許),、胡椒粉和湯對成汁。
(4) 將炒勺燒熱注油,，先把花椒炸煳后撈出棄掉,，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鴨腸,、蔥,、姜、蒜翻炒,、并將對好的汁倒入,，待汁開時，再翻炒幾下即
菜品特色
味道麻辣,，脆嫩鮮香,。

鴨腸是福建一帶的漢族小吃，屬于閩菜系,。鴨肝,、鴨肫 分別洗凈，切塊,；鴨腸,、冬菜分別洗凈，切段,。沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量,，大火燒沸，放入姜片,、蔥段,。大火燒沸，改用小火煲30分鐘,，放入鴨肝塊,、鴨肫塊、鴨腸段,。煲熟后放入料酒,、胡椒粉、鹽調(diào)味即可,。
鴨腸富含蛋白質(zhì),、B族維生素、維生素C,、維生素A和鈣,、鐵等微量元素,。對人體新陳代謝，神經(jīng),、心臟,、消化和視覺的維護都有良好的作用。
功效
便血
遺尿
白濁
腎虛
使用效果
對人體新陳代謝,，神經(jīng),、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用,。
適用人群
一般人群均可食用,。
挑選
質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多,，異味較輕,，具有韌性，不帶糞便及污物,；選購時如果鴨腸色澤變暗,，呈淡綠色或灰綠色，組織軟,，無韌性,，粘液少且異味重，說明質(zhì)量欠佳,，不宜選購,。
儲存方法
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完,，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈,，放入清水鍋內(nèi)煮熟，取出用冷水過涼,，再擦凈表面水分,，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮,，一般可保鮮3-5天不變質(zhì),。
營養(yǎng)信息
營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)
129.00
碳水化合物(克)
0.40
脂肪(克)
7.80
蛋白質(zhì)(克)
14.20
維生素A(微克)
16.00
硫胺素(毫克)
0.02
核黃素(毫克)
0.22
煙酸(毫克)
3.10
膽固醇(毫克)
187.00
鎂(毫克)
13.00
鈣(毫克)
31.00
鐵(毫克)
2.30
鋅(毫克)
1.19
銅(毫克)
0.18
鉀(毫克)
136.00
磷(毫克)
166.00
鈉(毫克)
32.00
硒(微克)
24.90
烹飪方法
鹵鴨腸
材料:
鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋做法:
1.把鴨腸洗凈后,，每條鴨腸綁成一扎,，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼,。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開,，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關火,，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸,，即可吹涼,、晾干，備用,。
3.熱油鍋至約160℃,，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成,。[1] 
涼拌鴨腸
材料：
主料：鴨腸500克
輔料：青椒250克
調(diào)料：香菜30克,小蔥50克,鹽3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克
做法：
1. 先將鴨腸剖開,，用清水沖洗干凈
2. 把洗好的鴨腸下入開水中燙熟,，撈出后放入涼水盆中過涼,，然后改刀切成段；
3. 將蔥,、香菜,、青椒洗凈，切成與腸長短相等的絲,；
4. 蔥,、香菜、青椒絲內(nèi)再放入鴨腸,、醋,、鹽、味精,、料酒,、香油等，一起調(diào)拌均勻,，即可裝盤,。
泡椒鴨腸
材料：
主料：鴨腸500克
輔料：蘿卜100克,泡椒100克,姜50克
調(diào)料：鹽4克,味精1克,雞精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小蔥10克,豬油（煉制）70克,野山椒30克
做法：
1.鴨腸洗凈，切成長節(jié),；
2.泡椒去蒂及籽,，一半剁細成末；
3.泡姜切成姜米,；
4.泡蘿卜切細成粒,；
5.野山椒去蒂；
6. 精鹽,、味精,、雞精、白糖,、胡椒粉,、香油、鮮湯,、水淀粉（20克）放入調(diào)料,，鍋內(nèi)調(diào)勻成汁,；
7. 將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下?lián)瞥觯?br>8. 鍋置旺火上，燒精煉至六成熱,，放入泡椒,、泡蘿卜粒、泡姜米,、野山椒炒香上色,；
9. 摻入少量鮮湯（15克），待味出汁稠,，倒入鴨腸翻轉(zhuǎn)炒勻,；
10. 烹入調(diào)味汁，收汁亮油,，起鍋盛入盤中,，撒上蔥花即成。
炒鴨腸
材料：
主料：鴨腸150克,絲瓜100克
輔料：洋蔥50克,木耳(水發(fā))40克
調(diào)料：大蒜5克,姜5克,蘇打粉1克,黃酒5克,鹽3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉3克,胡椒粉2克,植物油25克