11道以肥腸為主的菜品,，深受廣大觀眾的喜愛。

干煸肥腸——這款干煸肥腸經(jīng)過油炸吃著不油膩,，干香下飯,，家庭操作可以連煎帶煸,，不愛吃燒肥腸的朋友一定要試試這款肥腸吃法，或許你會愛上它,。

材料：豬大腸,、洋蔥,、柿子椒,、蔥、姜,、老抽,、生抽、白酒,、蒜,、八角、桂皮,、香葉,、白糖、食鹽,、干辣椒,。

1.肥腸入鍋，加老抽,、生抽,、水、少許白酒,、蔥姜蒜,、八角、桂皮,、香葉,、1茶匙鹽、白糖,，鹵煮40-60分鐘,。

2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出,，肥腸切塊,，放入鍋中，不加油小火干煸,，煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃,，并且出油，盛出待用,，鍋中留底油,，放入洋蔥塊翻炒,，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊,，放入蔥姜蒜,、干辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒,，最后加鹽調味即可,。

爽口肥腸

材料：豬大腸、豆瓣,、黑木耳,、黃豆、鹽,、花椒粉,、味精、辣椒醬,。

1.將豬大腸清洗干凈,，煮至七成熟，撈出晾涼,，切塊,；將黑木耳泡發(fā)，洗凈,，撕成小朵,；豆腐汆燙后放涼，切片,，放入盤中,；黃豆炸香。

2.鍋置火上,，加油燒熱,，放入花椒粉、辣椒醬炒香,，加入豬大腸塊煸炒,，下入黃豆、黑木耳翻炒,，加水煮至肥腸熟軟,，調入味精、鹽出鍋盛于豆腐片上即可,。

紅燒腸圈

材料：豬大腸,，豌豆苗、蔥結、姜塊,、紹酒,、醬油、白糖,、鹽,、味精、米醋,、肉湯,、水淀粉、香油,、熟豬油,。

1.將豬大腸翻系,，除去污物,，下冷水鍋里焯后，用鹽,、米醋揉搓去粘液,。將大腸漂洗干凈，放入清水鍋里,，加入蔥結,、姜塊、紹酒,、用旺火煮沸2小時,。期間經(jīng)常換水，待大腸酥而無騷氣后取出,。

2.將豬大腸用冷水沖冷后,，切成約2厘米長的段，放入砂鍋里,，加肉湯,、紹酒、醬油,、白糖,、蓋好鍋蓋，用旺火燒開,，再改用小火燒3分鐘左右,。

3.燒至大腸入味，外層上色時,，再用旺火稠濃湯汁,，加入味精，用水淀粉勾芡，放入熟豬油,，顛翻幾下,，淋上香油，裝在盤中央,。

4.將砂鍋放在旺火上,，放入熟豬油，燒到沸熱,，下入豌豆苗,，加鹽，味精,，煸熟出鍋,，圍在圈子周圍即可。

宮保肚條

材料：豬肚,、豬五花肉丁,、青椒片、紅椒片,、花生仁,、凈蝦仁、蔥花,、姜絲,、蒜片、豆瓣醬,、醬油,、味精、鹽,、白糖,、香油。

1.將豬肚處理干凈,，放入沸水鍋中汆燙,，撈出，冷卻,，切條,。

2.取一碗，調入鹽,、味精,、醬油、白糖調勻成味汁,。

3.起鍋燒油,，下入豆瓣醬、姜絲、蔥花,、蒜片爆香,，下入豬肚條、五花肉丁,、蝦仁,、青椒片、紅椒片,、花生仁炒熟,，調入味汁，淋入香油即可,。

麻辣小肥腸

材料：豬乳腸,、熟花生、熟白芝麻,、蔥段,、姜塊、鹽,、味精,、料酒,、紅油,、花椒油、香料,。

1. 將豬乳腸清洗干凈,，加入鹽、料酒腌漬,，投入加有姜塊,、香料的沸水鍋中煮熟。

2. 將豬腸切花刀,，加鹽,、味精、紅油,、花椒油,、蔥段、熟花生仁一起拌勻,，裝盤后撒上熟芝麻即成,。

紅燒大腸

材料：醬油、醋,、胡椒粉,、蔥姜、味精、豬大腸,。

1.將豬大腸洗干凈,，去掉浮油，用手捏出粘絲兒,，入沸水鍋里焯水,，再放入鍋內(nèi)，倒入黃酒,、蔥,、姜同時煮，煮至能掐動即可,，大約煮個40分鐘,，撈出冷卻后再切成厚片。

2.起油鍋,，下入蔥結,、姜片略煸后撈出。將大腸下鍋,，烹入黃酒,、醬油、糖,、高湯燒五分鐘后,，撒入胡椒粉，勾芡,，淋入香油即可,。

川味紅燒肥腸

材料：豬肥腸、郫縣豆瓣醬,、姜蔥蒜,、花椒、香菜,。

1.處理干凈的肥腸切段,。

2.開水燙一下，過濾,。

3.旺鍋置火上,，下入油燒熱，放豆瓣醬,、花椒粒,、蔥姜小火煸炒出香，肥腸下入鍋中,，大火繼續(xù)翻炒,，繼續(xù)炒約5分鐘,，倒入開水，水剛好淹沒肥腸最好,。

4.待鍋沸騰后,，改小火熬燉15分鐘。

5.起鍋撒上香菜美味即成

泡椒爆肥腸

材料：凈豬肥腸,、泡椒,、蔥段、蒜片,、鹽,、味精、料酒,、香油,、花椒油、辣椒油,。

1. 將豬肥腸切成菱形塊,；泡椒去蒂、籽備用,。

2. 鍋中放入色拉油燒至八成熱,，下肥腸塊快速爆炒出香味，下泡椒稍炒,，加鹽,、味精、料酒,、蒜片,、蔥段、香油,、辣椒油、花椒油炒勻,，起鍋裝盤即成,。

冬筍煸脆腸

材料：凈冬筍、豬脆腸,、蔥,、干辣椒段、花椒粒,、孜然粉,、香料、味精,、鹽,。

1. 豬脆腸洗凈,，與冬筍分別放入沸水鍋中汆燙至熟透。

2. 冬筍,、豬脆腸分別改刀后,，入油鍋煸炒至熟，放入干辣椒段,、蔥,、花椒粒、孜然粉,、香料,、鹽、味精煸炒至香,，起鍋裝盤即成,。

爽口肥腸

材料：豬大腸、豆腐,、黑木耳,、黃豆、薄荷葉,、鹽,、胡椒粉、味精,、辣椒醬,。

1. 將大腸洗凈，煮至七成熱,，撈出晾涼,，切塊；將黑木耳泡發(fā),，洗凈,，撕成小朵；豆腐汆燙后放涼,，切片,，放入盤中；黃豆炸香,。

2. 鍋置火上,，加油燒熱，放入花椒粉,；辣椒醬炒香,，加入豬大腸塊煸炒，下入黃豆,、黑木耳翻炒,，加水煮至肥腸熟軟,，調入味精、鹽,，出鍋盛于豆腐片上,，撒上薄荷葉即可。

血旺肥腸魚

材料：草魚,、鴨血旺,、鹵肥腸、雞蛋清,、香水魚料,、特制辣椒油、豆瓣姜片,、蔥段,、青花椒、鹽,、料酒,、胡椒粉、干細豆粉,、味精,、雞精、鮮湯,、豬油,。

1.魚宰殺洗凈，斬下魚頭對剖成兩半,，魚身切成條,，放入盆中加鹽、料酒,、胡椒粉,、雞蛋液、干細淀粉和勻,，靜置10分鐘,；鴨血旺切成長約8厘米，粗約1厘米的條,；鹵肥腸切成長約8厘米，寬1.2厘米的條,。

2.中火上,，燒豬油至五成熱，放入豆瓣,、姜片,、蔥段,、青花椒，炒香上色,，摻入鮮湯,，放入香水魚火鍋料，下魚頭,、鴨血旺條,，加料酒，煮至成熟,，撈入火鍋盆中,。

3.湯汁燒沸，放入魚條,、鹵肥腸條,，加料酒、胡椒粉,、特制 辣椒油,，煮至魚條斷生，烹入味精,、雞精推轉和勻,，起鍋盛入盆中，隨酒精爐上桌即可,。