有毒,！黃曲霉毒素,，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍,，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強,。

致癌,！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量,。1993年它就被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物,。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中,。

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里,，特別是淀粉含量高的食物里,，比如花生,、玉米等,。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌,。我們常吃的大米、小米,、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下,，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

建議：

1. 每次少買點,，不要“存”，以免霉變,。

2. 因為黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變,，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩,。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米,，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3. 家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈,。

別以為做熟了就能放松警惕,，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的,！

“我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌癥的事例。為了不浪費,，他經(jīng)常吃已經(jīng)有些異味的米飯,。要知道,，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的,！可能他的患病跟這個習慣并沒有直接的關系,，但至少這個習慣并不健康,，會危害我們的身體,。”

建議：

• 做飯菜,，吃多少、做多少,，最好當天吃完，不留剩飯菜,。

瓜子中最大的安全風險來自霉菌,，比如致癌的黃曲霉毒素,。

如果吃到變苦的瓜子,，一定要及時吐掉并且漱口,，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風險,。

建議：

• 吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶,，一定要馬上吐出來,。

很多家庭也都有這個習慣,，筷子用到細縫發(fā)黑都不舍得扔掉,，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役,。

而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關,?？曜颖旧聿⒉粫L黃曲霉菌,，但我們平時使用筷子來吃花生,、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉,，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了,。

裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣,，從而產生黃曲霉素。

建議：

1. 最佳選擇是鐵筷子,，很難出裂痕,，也就不會有食物殘渣,。

2. 平時洗筷子的時候要記得先泡一泡,，軟化上面的食物殘渣,，以便容易清洗掉。

你愛吃的芝麻醬,、花生醬,，有些商家為了降低成本，用糠芝麻,、癟花生甚至變質的芝麻,、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素,。而且這種加工后的產品，可比發(fā)霉花生難識別多了,。

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉,，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

△去殼的花生直接堆在店里,，裸露在空氣中

有的花生外表正常,，但內部已出現(xiàn)黃曲霉素,，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝,，不能對原材料進行精煉。即使自己選料，也可能會出現(xiàn)農藥殘留,、重金屬污染問題，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題,。

很多人應該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發(fā)了3天的黑木耳,，導致食物中毒,，出現(xiàn)多臟器功能衰竭,，一度生命垂危。

接診醫(yī)生給出的診斷是,，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴重后果。但木耳在泡發(fā)過程產生何種細菌或毒素,，需要進行進一步的檢測和判斷,?？赡苡心男┪⑸锒舅啬?？譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等,。

一般人應該也不至于泡那么久，小編單拎出來這條也是為了提醒大家,，就算不是谷豆、沒看到霉斑,，也不能放松警惕認為是安全的呀～

生活竟然這么不安全,？！

很多人就說了,，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了,。

可還真不是這樣的,。一般烹調加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃,。只有達到280℃的時候，才能滅活,，一般的烹飪方法都不能消毒。

連消毒碗柜都不行,，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素,。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽,，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素,。食鹽對黃曲霉素的中和和降解,，大概能消除95%的黃曲霉素,。

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,，預防肝癌。