奶酪是什么,？

奶酪也稱作干酪、乳酪或芝士,。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，就是牛奶在發(fā)酵劑與凝乳酶作用下，酪蛋白和脂肪等成分會(huì)凝結(jié)成軟塊,，將多余的液體去除,，把這些固體取出來(lái)，經(jīng)過(guò)一系列加工,，就可以制成奶酪,。

奶酪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

奶酪是牛奶的精華,，大約10公斤的牛奶才能制成1公斤的奶酪,。因此，奶酪中的蛋白質(zhì),、鈣等營(yíng)養(yǎng)素含量豐富,，如每100g天然奶酪大約含800mg鈣質(zhì)，3歲大的寶寶每天只要吃50g的奶酪,，就可以滿足一天一大半鈣的需求量,。

此外，由于奶酪在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)乳酸菌等微生物及酶的作用,，一部分乳糖變成了乳酸,，另一些則留在乳清中被除掉了，因此奶酪適合患有乳糖不耐癥的人群食用,。

奶酪的分類,？

奶酪種類繁多，分類方式不一,，如發(fā)酵時(shí)間,、制作方法、脂肪含量,、奶源等等，比較常見(jiàn)的分類方法是先以奶酪水分的含量來(lái)區(qū)分,，之后再細(xì)化到脂肪含量以及固化,、熟成的方式。

國(guó)內(nèi)大型超市也有不少奶酪，有國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的,，有塊狀的,、片狀的以及碎粒型的，今天我們重點(diǎn)講講按照加工工藝分類的兩大類：天然奶酪和再制奶酪,?！?/span>

 天然奶酪

天然奶酪指的是那種由牛奶制成的沒(méi)有經(jīng)過(guò)深加工的原生奶酪。大家細(xì)心去看它的食物標(biāo)簽就會(huì)發(fā)現(xiàn),，天然奶酪的配料材料簡(jiǎn)單,，一般是奶、發(fā)酵的菌種,、凝乳酶,、鹽，就算有其他添加也不會(huì)太多,。如下圖：

新鮮奶酪也屬于天然奶酪,，這種奶酪，可以用來(lái)涂抹餅干或拌沙拉,。國(guó)內(nèi)賣的新鮮奶酪郭醫(yī)生找了不少大型超市,，發(fā)現(xiàn)主要是高脂低鈣的一款奶油奶酪。如下圖,，這類奶酪不建議寶寶食用太多,。

再制奶酪

再制奶酪是以天然奶酪為主要原料，加入檸檬酸鹽等乳化鹽,，添加其它配料或添加劑來(lái)調(diào)節(jié)奶酪的質(zhì)感和口味,，經(jīng)加熱、乳化等工藝制成的產(chǎn)品,。

再制奶酪很好區(qū)分,，大部分奶酪包裝上會(huì)明確注明“再制奶酪”字樣，如下圖：

沒(méi)有標(biāo)識(shí)的大家可以看看產(chǎn)品配料表,，標(biāo)注為奶酪或干酪的產(chǎn)品為再制奶酪,，如下圖：

兒童奶酪、奶酪零食（如奶酪布丁等）都屬于再制奶酪,，平常用來(lái)夾三明治或漢堡的奶酪片也大都屬于再制干酪,。它們有些添加了比較多的糖，有些則是含鹽量太多,，雖然口感好,，但長(zhǎng)期進(jìn)食不利于寶寶的健康。

購(gòu)買奶酪時(shí)需要注意什么,？

給寶寶購(gòu)買奶酪時(shí)除了區(qū)分天然奶酪和再制奶酪之外,，還需要注意奶酪中的脂肪、鈉量和鈣量。

在奶酪的生產(chǎn)過(guò)程中,，牛奶中的脂肪也會(huì)濃縮到奶酪中,。考慮到高脂的因素,，市面上也有一些廠家生產(chǎn)低脂奶酪,。家長(zhǎng)在給寶寶挑選奶酪時(shí)，需要留心脂肪的含量,，尤其是體重超標(biāo)的孩子,，這類高脂的奶酪就算營(yíng)養(yǎng)豐富，也不要讓寶寶吃多了,。

前面提到過(guò),，奶酪中的含鈣量是普通牛奶的6-8倍，因此挑選奶酪是一個(gè)重要的指標(biāo)就是它的含鈣量了,，有些產(chǎn)品的標(biāo)簽中有標(biāo)明鈣的含量,，家長(zhǎng)可以一目了然，有些沒(méi)有標(biāo)明的,，家長(zhǎng)可以根據(jù)蛋白質(zhì)的含量大約估算高或低,，以方便對(duì)比。

由于奶酪在生產(chǎn)的過(guò)程中要用到鹽,，故在購(gòu)買的時(shí)要盡量選擇那些鈉含量低的,。不同的兩款奶酪在其他成分差不多的情況下，含鈉量越低的越好,。

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

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