豆腐乳是我國(guó)著名的民族發(fā)酵食品之一，它是以大豆為原料,，經(jīng)過磨漿,、制坯、長(zhǎng)毛,、腌坯,、裝瓶后微生物發(fā)酵釀制而成的。它起源于民間,，以獨(dú)特的工藝,、鮮美的味道、豐富的營(yíng)養(yǎng)和低廉的價(jià)格深受廣大消費(fèi)者的喜愛,，至今仍是重要的家庭佐餐品和調(diào)味品.一 豆腐乳的制作: 我們選用農(nóng)家田里秋收后的稻草,，將稻草理順剪去稻穗那頭的碎葉，然后,，將稻草放到煮炥的開水里澇去草汁曬干,這是關(guān)鍵的一步,，它關(guān)系到豆腐乳口感的好壞。再將曬干的稻草墊到篩子或蒸籠上,，將預(yù)先定制的石膏點(diǎn)鹵,手工慮漿的豆腐稍作壓制后切成小塊,一塊一塊碼放好,。碼放的時(shí)候，要有間隔,，便于秀氣霉變,。碼好后，再在篩子或蒸籠上蓋上秀氣的蓋子,，放置一到兩周時(shí)間,等豆腐表面長(zhǎng)出黃紅色黏液或白毛,，并有腐乳特有的味道時(shí)，基本就霉好了,。這是做豆腐乳最關(guān)鍵的一步了,。霉制所需的時(shí)間也較長(zhǎng),因?yàn)榧兪止o(wú)添加所以我們制作的豆腐乳只有在冬季入冬至次年的立春之前才能吃上,所以還是值得等待的,霉制好的豆腐再滾上調(diào)配好的腌料腌制兩天就可以裝瓶了, 因?yàn)闆]有任何化學(xué)制劑的添加,所以我們不惜成本的特意熬制了來(lái)自黃山西大門腳下焦村鎮(zhèn)幾百年的傳承手藝手工木榨香油來(lái)浸泡,使其時(shí)日能保存的稍久一些,然風(fēng)味更佳!農(nóng)家香辣豆腐乳,吃飯來(lái)一塊,吃面來(lái)一塊,還可以搭配蒸制炒菜,還有我們黃山的特色,農(nóng)家鐵鍋鍋巴蘸腐乳,鍋巴香脆,腐乳醇香嫩滑又香辣,那可是世間的絕美搭配!二 豆腐乳的營(yíng)養(yǎng):1腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,，還能預(yù)防老年性癡呆,； 2腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后,，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲,，幫助消化,；3腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì),； 4具有開胃消食調(diào)中功效,。可用于病后納食不香,、小兒食積或疳積腹脹,、大便溏薄等。腐乳被贊譽(yù)為“東方奶酪”但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比奶酪要好,，奶酪作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高,，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅可以降低血清中的膽固醇還可保護(hù)心血管,。因此,，豆腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品被稱作“東方奶酪”。大豆的蛋白質(zhì)分子大身體不好吸收,，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小,，更有利于人體吸收和消化。由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,，素食的人經(jīng)常吃些豆腐乳可以預(yù)防惡性貧血,，在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老,、防癌癥,、降血脂等多種生理保健功能，優(yōu)質(zhì)豆腐乳等好的發(fā)酵食品能起到增加體內(nèi)有益菌的作用,，有效增強(qiáng)人體免疫力,。