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起源 先科普下中國(guó)的羊肉四絕:北京的涮羊肉,，新疆的烤羊肉,，西安的羊肉泡饃,，還有就是淮揚(yáng)菜正品里的碼頭鎮(zhèn)羊肉湯。  淮安市淮陰區(qū)碼頭鎮(zhèn),，位于江蘇淮安淮陰區(qū)城西南12公里處,，1957年為碼頭鄉(xiāng)，1958年改公社,，1983年復(fù)置鄉(xiāng),，1987年建鎮(zhèn)。人口2.5萬,。農(nóng)業(yè)以種植業(yè)為主,。特產(chǎn)湯羊肉。  古跡有韓侯故里,、漂母墓,、釣魚臺(tái)等。漢初淮陰侯韓信,、西漢辭賦家枚乘,、枚皋父子均出生于此。 而最讓碼頭鎮(zhèn)大放異彩的乃是漢初淮陰侯韓信大將軍,，至今立于河邊的漂母墓仍然在見證著千年以后的碼頭欣欣向榮的淳樸民風(fēng),。當(dāng)然也見證著淮揚(yáng)菜當(dāng)中一道赫赫有名的佳肴被推廣至全國(guó)乃至世界。    菜品特色 碼頭羊肉湯…… 全國(guó)各地都有很多地方特色的羊湯,，而碼頭羊肉湯不像其他地方的羊湯,，它系出韓信大將軍門下高廚絕活手筆，碼頭的湯羊肉是經(jīng)過特殊的烹調(diào)加工,，裝上碗,，一半湯，一半肉,，湯肉并美,。  湯，看上去稀,，舀起來稠,，喝進(jìn)嘴粘，咽下肚滑,，獨(dú)具鮮,、美、香,、爽口味;肉,，酥而不散，進(jìn)嘴 則骨離筋化，回味無窮,。讓人嗅之奪魂,，食之酣暢，思之神往,。如再佐以幾杯美酒助興,，則會(huì)讓你有一種飄然欲仙之感。湯羊肉毫無腥膻之味,，為冬令食補(bǔ)之佳品,， 湯羊肉制作用料考究，烹調(diào)獨(dú)特,，其烹調(diào)技術(shù)程度看似與家常一般,，當(dāng)一般人如法炮制的時(shí)候，卻總也出不了那種獨(dú)特的味道,，有一種不盡人意 的感覺,。 其實(shí)碼頭羊肉湯的鮮美，得益于碼頭鎮(zhèn)的水質(zhì),，現(xiàn)如今可能也大不如前,，但是家常做法大體能也達(dá)到該湯的意境。 做法 材料:羊肉若干,，老抽,、辣椒干、花雕酒,、生姜和水,、生抽少許。 1.首先羊腿肉放入鍋中干煸 2.直到水分全部煸凈后加入生抽和老抽,，再用小火慢慢的煸炒,，讓醬油完全滲入羊肉里 3.然后放入少許辣椒干、花雕酒,、生姜和水,，蓋上鍋蓋小火燉煮就行了。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 羊肉鮮嫩,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，凡腎陽不足、腰膝酸軟,、腹中冷痛,、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，對(duì)肺結(jié)核,、氣管炎、哮喘、貧血,、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛,、體虛畏寒,、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽,、補(bǔ)虛溫中等作用,，男士適合經(jīng)常食用。 還有四天就冬至節(jié)了,，只有四天就冬至節(jié)了,，竟然只有四天就冬至節(jié)了，冬至節(jié)之后,，四川就進(jìn)入了深冬,，一年中最冷的時(shí)節(jié)。還記得小時(shí)候爺爺教的“數(shù)九歌”里面是這樣形容冬至節(jié)之后的天氣的“一九二九,，懷中插手,；三九四九，凍死老狗”,。MD,，這是誰編的啊，現(xiàn)在才懷中插手,，雪雪我早已是里三層外三層,，活脫脫一個(gè)企鵝寶寶，還是冷啊~冷啊~冷啊~~~ 咱們?cè)谶@里叫冷,，可能北方兄弟不干了,，都說“你們南方有我們冷嗎？俺們這氣溫都零下幾度,，你們那里還好幾度呢” ,。我只想回一句“大哥，我說的是室內(nèi)溫度,，室內(nèi)溫度,，懂不懂什么叫室內(nèi)溫度。你們那里一到冬天就有暖氣供應(yīng),，在室外裹著貂,，室內(nèi)露著腰的人，怎么能夠體會(huì)寶寶心里的苦”,！好吧,，這些都不說了。雖說快凍成狗了，可咱也不是毫無辦法是不,，這不“羊肉湯整起,，保證讓你冬天不再凍成狗！”
來來來,，先上張成品圖看看,，好不好你們說，跟我莫得半毛錢的關(guān)系——那是騙人的   材料來咯,，睜大你的單眼皮看清楚了,，記得買齊哦，少了我可不負(fù)責(zé)~ 主料：羊腿3000g,；棒骨2根,；羊蹄500g；鯽魚1條,；白蘿卜1個(gè),；豌豆尖500g,；白鍋盔2個(gè),。輔料：生姜、大蔥,、花椒,、陳皮,、八角、香料,、料酒,、胡椒、小米辣,、青椒,、香菜、蔥花（這些佐料的量就自己定了,，愛吃多點(diǎn)的買多點(diǎn),，不喜歡的就少買點(diǎn)）。 小二,，上步驟?。?！ 1：將羊腿腿洗干凈,，劃上兩刀以便入味。  2：將豬棒子骨洗干凈砍斷（這個(gè)棒子骨還是多大根的）,。 3：準(zhǔn)備配料：將大蔥切段,，姜拍碎,。 4：將豬棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水,，然后加入生姜,，蔥結(jié)，陳皮,，八角,，花椒和適量香料大火燒開，撇去浮沫,，最后加入料酒，少量胡椒,。1個(gè)半小時(shí)左右就將羊肉撈起（煮到筷子能直接插入羊肉即可）,，其余的骨頭就繼續(xù)小火慢熬，大概4-6小時(shí)就可以看見白湯了,。 5：清洗羊雜,。羊肚燙后刮去表面那層，然后和羊腸反復(fù)清洗,，羊腸加鹽和面粉反復(fù)搓,，然后翻過來把里面的油扯來甩了(是指那種不干凈的油哈），最后再翻過來搓幾道就可以了,。這翻腸子真是體力活啊,，翻過來容易，想再翻過去實(shí)在太不容易了,。 明明雪雪是個(gè)萌妹子都快變成女孩子了,。
7：鯽魚一條,，洗凈后把水吸干，下油鍋兩面煎一下,，同時(shí)放入姜,，蔥增加香味，待兩面煎黃后,，加入水煮半小時(shí),，一大鍋湯都是雪白雪白的，很誘人,。 8：準(zhǔn)備吃羊肉湯的材料了,，先剁小米辣,，青椒，香菜,，蔥,，然后當(dāng)然就是羊肉的最佳搭配，白蘿卜切片,，豌豆尖只要尖尖（菜市場(chǎng)賣的太老了,，咬不動(dòng)）。切上兩個(gè)白鍋盔,。 9：切羊肉和羊雜,，自己買的羊肉就是不一樣，切出來都是一大片一大片的肉,，不像館子頭的,，筋筋掉掉的。 10：湯燉了5,，6個(gè)小時(shí)已經(jīng)很白了,，再把鯽魚湯一起倒進(jìn)去熬，那湯白得就跟加了奶粉一樣了,。 11：羊肉需要炒一下才好吃,。準(zhǔn)備大量的姜，蔥,，還有自己熬的羊油,，先加豬油再加入羊油（莫得羊油的只有豬油也可以），倒入姜,，蔥爆香,，然后就下羊肉和羊雜繼續(xù)大火炒，加入適量的鹽,，胡椒,，最后倒入高湯，打去浮沫,，煮一會(huì)后湯會(huì)更白,，關(guān)火，上桌,。 12：最后打個(gè)蘸碟：碗里加入腐乳,，青椒，小米辣,，香菜,，舀上一勺湯就可以了。
看著這滿滿的一鍋,，你還滿意嗎,？留哈喇子了吧,，記得拿碗接著哦~~~~~~~~~~~ 總共花費(fèi)200多點(diǎn)，一家子口人吃了兩頓（除了爺爺奶奶,，有高血壓,，醫(yī)生讓少吃）。 不喜歡吃羊肉的,，吃不來羊肉的,，這里雪雪再送大家一個(gè)清油火鍋底料的配方。（因?yàn)闋敔斈棠痰脑?，雪雪家的火鍋都是吃的清油火鍋,。）圖，我沒拍就不傳了,！ 主要的原材料： 大蔥,、姜片,、大蒜,、味精1、鹽,、大骨,、茴香、八角,、桂皮,、三奈、草果等
原材料配比： 辣椒500~1500g,、青花椒100~150g,、菜籽油3kg、大蔥100g,、姜片50g,、大蒜50g、郫縣豆瓣100g,、味精10g,、鹽5g、大骨湯1.5kg,、茴香少許,、八角少許、桂皮少許,、三奈少許,、草果少許 ① 先將青花椒用少量料酒泡約6小時(shí),，以便將青花椒的麻味更好的揮發(fā)出來。料酒與花椒的比例為1：1,； ② 將菜籽油入鍋,，小火燒熟，去菜油腥味,，冷卻到七成熱時(shí)下大蔥節(jié),、姜片、蒜瓣小火炸香,，然后撈出,； ③ 然后下豆瓣醬、辣椒,、茴香,、八角等香料先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸熬制半小時(shí)左右至香味溢出,、干香時(shí)撈出,； ④ 接著下青花椒小火熬10分鐘左右至香，過濾去渣,，成清油火鍋鍋底入盆冷卻,。 ⑤ 鍋底冷去后加入大骨湯（開水）、鹽,、青花椒小火熬開即可涮燙各種食材了 注意： 1.第三步中,，在下豆瓣醬、辣椒等食材時(shí)一定要用鍋鏟不停地翻動(dòng),，以使原料受熱均勻并避免粘鍋 ,； 2.第一步中青花椒和料酒浸泡，如果沒有時(shí)間可以省去這一步,。 |
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