武夷山巖茶專題之茶藝

來武夷山必去看十八道,，十八道是武夷巖茶傳統(tǒng)的沖泡技藝,。說到茶藝，要捋順個(gè)大致的歷史發(fā)展脈絡(luò)才好,。

茶藝歷史可追溯至唐代,。最初是僧侶用茶來集中自己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經(jīng)以“吃茶去”來接引學(xué)人,；后來才成為分享茶的儀式,。

唐代煮茶，多用姜鹽添味，世稱姜鹽茶,；宋初流行點(diǎn)茶法,，把茶葉碾成細(xì)末，沖出來的茶湯要色白如乳,，《觀林詩話》載,，北宋蘇軾喜歡鳳翔玉女洞的泉水，每次去,，都要取兩瓶攜回烹茶,。蘇軾本人很注重茶的養(yǎng)生效果，吃完飯后用濃茶漱口,，可解除煩膩,。明代起開始流行泡茶。

所以可以看到,，茶藝在歷史基礎(chǔ)上是發(fā)源于中國的,，是從中國古式的泡茶手法來延展出來的泡茶方式。

中國茶藝歷史悠久,，因?yàn)槲幕膸状螖鄬?，到近代，喝茶不過是喝個(gè)味道,，與任何特定的人生理念并無關(guān)連,。（岡倉天心《茶之書》）

直到茶藝從臺灣復(fù)興起來，傳回內(nèi)陸,。逐漸被重視起來,。各種茶藝比賽，各種茶會(huì)雅集,，窈窕淑女,，纖纖素手，擺弄那一泡茶,。多少對茶的理解,，對歲月的體悟，都沒有,。她的動(dòng)作是空的,。

首先，茶湯應(yīng)該永遠(yuǎn)是主角,。器之美,，境之美，人之美,，席之美,，都是服務(wù)這個(gè)主角,。茶湯，不是指狹義的杯盞中的的湯水,，劉勤晉老師說,，中華茶藝所呈現(xiàn)的茶湯之美包含茶葉的形、色,、香,、味,。中國有六大茶類,，又有各種加工類的茶，元素還是極為豐富的,。

其次,，茶藝應(yīng)該文質(zhì)并重。質(zhì),，是指茶藝的內(nèi)涵之美,；文，則是一整套茶藝的外在表現(xiàn)形式,，如服裝,、道具、表演程序和表演技巧,。文與質(zhì)兩者互為輔助,，但尤重意境，我們采訪茶藝相關(guān)的老師,，幾乎每個(gè)人都強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn),。

所以，一個(gè)合格的茶藝師,，是應(yīng)該內(nèi)外兼修的,。

近年來，茶文化的復(fù)興,，中外茶藝的交流越來越頻繁,，我們經(jīng)常可以在茶博會(huì)上看到韓國茶禮的表演,、日本茶道的表演,。與我們不同的是，這些演示者都是有一定年紀(jì)和閱歷的長者,，沉穩(wěn)質(zhì)感,、意韻深長。而我們常常是一些年輕的女孩子,。我們經(jīng)常有這樣的困惑,，為此,，專門請教了武夷學(xué)院的王麗老師。

日本的抹茶道是日本僧人來我國訪學(xué)后模仿宋代的點(diǎn)茶操作,，最先就是在寺廟,，所以非常重視儀式化的一種操作。在日本想要學(xué)習(xí)點(diǎn)茶,，往往要經(jīng)過師傅幾個(gè)月的考核觀察,，師傅認(rèn)為你有學(xué)習(xí)茶藝的潛質(zhì)以后，才會(huì)將茶藝傳授,，并且在傳授的過程中,，發(fā)現(xiàn)你沒有慧根，還是隨時(shí)可以終止你的學(xué)習(xí)的,，所以,，沒有一定閱歷和積淀的長者，一般很難在日本學(xué)習(xí)到點(diǎn)茶的,。

相比日本學(xué)習(xí)茶藝的門檻,，國內(nèi)茶藝師的門檻是比較低的，很多女孩子多是半路出家,，經(jīng)過短期的培訓(xùn),，持證或無證上崗，懂得泡茶就成為茶藝師了,，這些人多是對茶一知半解,，僅僅懂得沖泡，模仿動(dòng)作,，但是對茶文化的知識知之甚少,，甚至一知半解，這對茶文化的推廣其實(shí)是不利,。

但這并不是說年輕女孩子不適合學(xué)茶藝,，經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和專業(yè)的訓(xùn)練，懂得茶葉的專業(yè)知識,，學(xué)過茶文化,，會(huì)泡茶會(huì)講茶，把茶葉的知識講得頭頭是道的,，也都是很歡迎的,。

 茶藝僅僅讓人覺得泡茶動(dòng)作很美，是不夠的,，泡一壺好茶,，要用一顆愛茶的心，與茶湯真誠地對話,。若茶藝僅局限于注重完成泡茶動(dòng)作,、茶器擺設(shè),、品茗環(huán)境建構(gòu)，只是流于形式,，是唱獨(dú)角戲,，而情景之美、意境之韻才是該追求的境界,。

我記得,，岡倉天心《茶之書》有這樣一句：經(jīng)常地，他們手上那杯茶,，依舊美妙地散發(fā)出花一般的香氣,，然而杯中再也不見唐時(shí)的浪漫，或宋時(shí)的儀禮了,。

我想,，以如今天茶行業(yè)發(fā)展的勢頭和越來越多人對茶文化的熱愛,，不會(huì)太久,，我們就可以很自信地回駁他這句話。

我們走訪了武夷山研究茶藝方向的老師,，下面摘錄于與泠然茶道創(chuàng)始人王麗萍的對話,。