風(fēng)味爽口牛筋

來源：奧食卡    作者：譚國帥    2016-11-11 15:53    350

材料：

主料：

凍牛蹄筋500克

輔料：

①刨刀萵筍片120克,、蒜苔35克、紅小米辣12克,、香蔥末15克,、②蔥段18克、姜片12克

調(diào)料：

調(diào)料①海鮮撈汁70克,、純凈水35克,、清香米醋18克、白糖3克,、藤椒油12克,、紅油18克,、黃飛紅麻辣花生碎22克；

調(diào)料②味極鮮醬油12克,、料酒20克,、雞粉3克、野山椒6克

香料包：八角2克,、花椒0.5克,、白寇0.5克、桂皮1克,、陳皮0.5克,、香葉一片

做法：

1、將牛筋汆水,，流水3小時,；加輔料②和調(diào)料②入高壓鍋壓制80分鐘，壓成型待涼,；

2,、刨刀萵筍片冰鎮(zhèn)墊底，將牛筋切片碼盤,；

3,、將味達美海鮮撈汁等調(diào)料①和紅小米辣調(diào)均，澆淋原料上,，撒香蔥即可,。

操作關(guān)鍵：

壓制牛筋的時間

出品人：譚國帥

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