素松鼠桂魚

這道菜的做法如下：

準(zhǔn)備食材

杏鮑菇

西紅柿

玉米淀粉

玉米粒

烹飪方法

1

盡量選擇比較粗的而且粗細(xì)均勻的杏鮑菇；

2

切成長(zhǎng)短適當(dāng),，粗細(xì)均勻的小段；

3

每小段在界面上改刀,，切十字花樣，怕切斷的可以墊上筷子,；

4

切好的杏鮑菇；

5

用熱水稍微焯燙一下讓杏鮑菇變軟,；

6

杏鮑菇甩掉水分,，拍上生粉,；

7

下鍋炸,，炸的時(shí)候先擺在漏勺里面,，用熱油從上面淋一直到定型，然后擺在鍋里面炸,；

8

炸的時(shí)候可以開始制作造型，用胡蘿卜刻出來魚頭魚尾,；

9

用西紅柿炒醬料；

10

放進(jìn)去適量玉米粒,，放進(jìn)去糖、白醋,、食鹽調(diào)味,，最后加水淀粉收汁,；

11

炸好的杏鮑菇擺在盤里,，上面澆上料就可以啦,！

12

最后,，美味的松鼠素魚出鍋啦,！

烹飪技巧

1、杏鮑菇比較硬,，先用水焯燙一下就會(huì)變軟,；

2、不要拍面粉,，因?yàn)槊娣鄄蝗缟壅ǔ鰜斫Y(jié)成的殼脆,；

3、炸的時(shí)候一定要先淋定型之后才能放進(jìn)去鍋里面,；

4,、不熟悉花刀的可以切成片，然后再改刀成底部相連的細(xì)條,，上海那家飯店里就是這么處理的,，不過我覺得沒有這樣漂亮~