主要材料是杏鮑菇，杏鮑菇菌肉肥厚,，質(zhì)地脆嫩,，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí),、乳白,，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑,、爽口,，被稱為“平菇王”、“干貝菇”,，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感,，具有降血脂、降膽固醇,、促進(jìn)胃腸消化,、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效,。

杏鮑菇扎實(shí)的口感加上這道菜的造型,，真是堪比蘇菜中的著名菜肴“松鼠桂魚”，索性叫做松鼠素魚吧~

原料：

杏鮑菇，西紅柿,，玉米粒,，生粉，食鹽,、糖,、白醋適量；

步驟：

1,、盡量選擇比較粗的而且粗細(xì)均勻的杏鮑菇,；

2、切成長短適當(dāng),，粗細(xì)均勻的小段,；

3、美小段在界面上改刀,，切十字花樣,，怕切斷的可以墊上筷子；

4,、切好的杏鮑菇,；

5、用熱水稍微焯燙一下讓杏鮑菇變軟,；

6,、杏鮑菇甩掉水分，拍上生粉,；

7,、下鍋炸，炸的時(shí)候先擺在漏勺里面,，用熱油從上面淋一直到定型,，然后擺在鍋里面炸；

8,、炸的時(shí)候可以開始制作造型,，用胡蘿卜刻出來魚頭魚尾；

9,、用西紅柿炒醬料,；

10、放進(jìn)去適量玉米粒,，放進(jìn)去糖,、白醋、食鹽調(diào)味,，最后加水淀粉收汁,；

11,、炸好的杏鮑菇擺在盤里，上面澆上料就可以啦,！

樣子還真挺像的呢~

小貼士：

1,、杏鮑菇比較硬，先用水焯燙一下就會變軟,；

2,、不要拍面粉，因?yàn)槊娣鄄蝗缟壅ǔ鰜斫Y(jié)成的殼脆,；

3,、炸的時(shí)候一定要先淋定型之后才能放進(jìn)去鍋里面；

4,、不熟悉花刀的可以切成片,，然后再改刀成底部相連的細(xì)條，上海那家飯店里就是這么處理的,，不過我覺得沒有這樣漂亮~

為什么叫松鼠桂魚呢?fù)?jù)說熱湯汁淋到剛剛炸脆的魚上面會吱吱叫好像一只小松鼠一樣,，不妨在夏天端上一盤吱吱叫的純素松鼠桂魚，更加清新更加健康哦~