第一種 香菇燒白菜

原料：白菜200克,，干香菇3克，鹽5克,，豬油10克,。

做法：

1.用溫水泡冬菇，去蒂洗凈,；白菜洗凈切成3.5厘米段,。

2.將油熬熱，放入白菜炒至半熟,，再將鹽,、冬菇放入，加點(diǎn)肉湯或水,，蓋上鍋蓋燒爛即成,。

第二種 栗子白菜

原料：栗子100克，白菜300克,，豬油25克,，醬油10克，精鹽2克,，料酒5克,，白糖5克，水淀粉10克,，蔥花2克,，姜水少許，植物油500克,。

做法：

1.將大白菜去根去幫,，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng),、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個(gè)菜心相連),，每個(gè)栗子上用剪刀剪一個(gè)十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟,。

2.撈出剝皮,，栗仁一切兩半。

3.將植物油放入鍋內(nèi),，燒熱,，投入白菜稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?/p>

4.豬油下鍋，燒熱,，用蔥花熗鍋,，下入高湯、醬油,、料酒,、白糖、精華鹽,、白菜,、栗子，燒開,，移微火上燒2～3分鐘,，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛,，用水淀粉勾芡，淋上明油即成,。

第三種 麻醬白菜

原料：大白菜500克,，新鮮山楂75克， 精制鹽4茶匙,、芝麻醬75克,、綿白糖100克、冷雞湯25克,。

做法：

1.取用大白菜芯洗干凈,，甩干水分，切成細(xì)絲,，加少許鹽揉一下,，腌出水分后擠干，放入大碗里備用,。

2.山楂洗干凈,，先切開剝?nèi)ズ耍倥杀∑?，放在大白菜絲碗里一邊,，撒上綿白糖100克左右。

3.取小碗放芝麻醬,，加冷雞湯25克,，化開成麻醬汁,。 把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片,，淋上麻醬汁,。

第四種 白菜扣蝦

原料：白菜750克，干大蝦150克,，大冬菇1個(gè),，精鹽3茶匙，生抽,、料酒各0.5湯匙,，香油、胡椒粉各1茶匙,，姜塊1塊,，蔥條10克，淀粉3茶匙,，豬油1湯匙 ,。

做法：

1.大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半,，去掉沙線洗凈,。大白菜洗凈切長(zhǎng)條，用開水氽一下,，瀝干水分,。

2.鍋放油燒三成熱，將姜,、蔥下鍋爆香,，放大蝦、料酒,、生抽,、湯、精鹽炒一下,。

3.冬菇泡洗潔凈,，去蒂，放在碗底,，蝦整齊擺放在碗邊,，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi),，上籠蒸15分鐘,，下屜潷出原湯扣在盤中,。

4.原湯放在鍋內(nèi)燒開，勾淀粉薄芡,，撒胡椒粉,，香油澆在菜上。

第五種 肉燒白菜

原料：凈白菜幫250克,，蒜黃10克,，肥瘦肉片25克，豬油25克,，醬油15克,，精鹽2克，水淀粉5克,，水50克,，蔥、姜,、蒜末少許,。

做法：

1.將白菜切成5厘米長(zhǎng)1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長(zhǎng)的段,。

2.將豬油放入鍋內(nèi)，下放肉片編炒新生,，放入蔥,、姜、蒜末,、醬油,、精鹽，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒,，待白菜出水,，再加放水50克，開鍋后勾芡加放蒜黃,、料酒攪炒均勻即成,。

第六種 炸白菜盒

原料：白菜幫，豬肉,，蔥,，姜末,，精鹽，雞蛋清,，香油,，花椒水。面粉

做法：

1.把豬肉剁成泥放入碗內(nèi),，加入蔥,、姜末、精鹽,、雞蛋清（半個(gè)）,、香油、花椒水,，攪勻成餡,。

2.將白菜幫用刀切成幾個(gè)合頁(yè)片，將肉餡抹在合頁(yè)片里,，逐個(gè)蘸上面粉,。把雞蛋清（兩個(gè)半）放入碗內(nèi)，加上干淀粉攪勻成蛋清糊,。

3.鍋內(nèi)入油燒至五六成熟時(shí),，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個(gè)下鍋,，用油炸成金黃色時(shí)撈出撒上花椒鹽即成,。

第七種 香辣白菜

原料：大白菜500克，香油10克,，精鹽4克,，白糖40克， 醋15克,，干辣椒5克,，蔥8克，姜5克,。

做法：

1.將大白菜菜葉部分切下,，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半,，順菜切成1.5厘米寬的條,。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲,。

2.把白菜放入盆內(nèi),，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時(shí),，用手?jǐn)D出白菜條中的水分,，擺入盆內(nèi)。

3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱,，投入辣椒絲炸出香辣味,。放入蔥、姜絲煸炒出香味,。烹入醋加入水50克及白糖,。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上,，腌5小時(shí),，入冰箱存放。吃時(shí)改刀,，一切兩段,。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成,。

第八種 皮蛋熗白菜

原料：白菜,，皮蛋，辣椒油,。

做法：

1.大白菜切一塊頭部,，然后水里放油鹽，焯好,，要時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，把白菜焯倒了,。

2.把皮蛋切好,。白菜焯后馬上過冷水，切好,。

3.白菜,、皮蛋、香菜,、辣椒油,、蔥蒜末、鹽拌勻。出鍋放油燒到冒煙,，滋拉一下倒在白菜上面,，拌開即可。

第九種 拌白菜絲

原料：白菜 3-4葉,，青椒 2-3個(gè),，細(xì)粉絲 1包。

做法：

1.泡粉絲：開水泡粉絲,，10-15分鐘,。

2.切絲：白菜和青椒切成細(xì)絲，越細(xì)越好,。

3.拌菜：白菜絲,、青椒絲、粉絲放入盆中,，倒入醬油,、香醋、胡椒粉,、香油和鹽,，拌一下即可。

第十種 白菜炒豆芽

原料：白菜200克,，黃豆芽200克,，醬油5克，鹽3克,，姜5克,，植物油20克。

做法：

1.將白菜洗凈,，切條,。

2.將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì),。

3.炒鍋置于火上,，放入植物油燒熱，加入蔥花,、姜絲煸香,，投入黃豆芽,、白菜等煸炒，炒至將熟,，加入醬油,、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜,、豆芽熟透入味時(shí)出鍋,。

第十一種 香腸蒸白菜

原料：香腸，白菜,，生抽,，鹽，糖,。

做法：

1.白菜洗凈撕碎鋪在盤底,，香腸切片均勻鋪在盤子上層

2.淋上生抽，撒少許鹽,、糖

3.上蒸鍋蒸10-15分鐘,。

第十二種 肉丸白菜湯

原料：豬絞肉500克，大白菜葉300克,，鹽,，白胡椒粉，姜10克,，生粉1湯匙,，雞蛋1個(gè)，蔥1根,。

做法：

1.將姜也剁成泥,，然后和豬肉混合，加入生粉,，雞蛋,，1/2茶匙鹽和少許胡椒粉，再加入少許冷水,，一起攪拌，攪拌至肉能拔絲,，這樣的肉丸才會(huì)嫩而且有彈性,。

2.燒水，水開后，用勺滾或者手?jǐn)D肉丸放入煮,。待肉丸漂浮起來時(shí)撈出,，這樣肉丸不會(huì)煮太老。

3.將白菜放入水中煮,，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味,，白菜煮2分鐘后加入肉丸再煮1分鐘左右就可出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花,。

第十三種 蠔油白菜

原料：白菜,，糖2茶匙，醋2湯匙,，鹽1茶匙,，蠔油3湯匙，蒜2瓣,。

做法：

1.白菜切絲,，切段隨意。

2.鍋中倒入少量油,，把蒜爆香,。

3.把切好的白菜放入鍋中，翻炒幾下,。

4.白菜炒到6成熟的時(shí)候放白糖,。白糖一定要在所有調(diào)料前先放，才可入味,。

5.然后依次放醋,，放鹽，最后出鍋的時(shí)候放蠔油翻炒幾下就可以了,。