下面給大家介紹一下棗莊辣子雞的制作方法：1.取本地散養(yǎng)公雞1只宰殺（凈重約1250克）,，剁成4厘米見方的塊,；取棗莊本地皺皮椒150克切成滾刀塊,；去皮土豆150克切成薄片,。2.鍋內(nèi)放入大豆油100克,，燒至五成熱時，放入雞塊,，中火煸炒至雞肉變成白色，下入小料（干辣椒節(jié)10克,，蔥段、姜片各20克,，八角3顆,，花椒5克），改中小火繼續(xù)煸炒,。待肉質(zhì)收緊,，下入老抽15克，味達美醬油20克,，黃酒,、料酒25克，翻炒至雞塊上色,，倒入清水1千克,，放入鹽,、雞粉,、香料粉各10克，大火燒開,，改小火燜至雞肉成熟，下入土豆片,，小火再燜5分鐘,，大火收緊湯汁,，放入皺皮椒和拍蒜50克翻炒1分鐘,，放入香菜段20克，淋入芝麻油5克,，關(guān)火裝盤。

香料粉的做法很簡單,，取香葉、白芷,、草果,、肉豆蔻分別烤香后磨成粉,。再取香葉粉，白芷粉,，草果粉,、肉豆蔻粉混合即可,。