雞腿燒土豆的做法

原作：龔蕾

   學(xué)做一道家常菜,，雞腿燒土豆,。

   1、超市買回來的雞腿,，在冰箱里凍一晚,。第二天早上放在盆子里，加點自來水解凍,。解凍后洗干凈,。

   2、用刀把雞腿肉切成小塊,，雞腿梆子中間用刀背敲開,，雞腿骨頭分成兩截。鍋內(nèi)放涼水,，雞腿放入,，燒開焯一下，撈在小盆里備用,。

   3,、焯好的雞腿肉，加少量料酒,、老抽,、適量咸鹽，用蓋子蓋上腌大約20分鐘,。在雞肉腌制過程中,，開始準(zhǔn)備姜蒜花椒大料。

   4,、干蘑菇幾顆洗干凈,，先用清水泡上。

   5,、大蒜剝皮切成小丁,，生姜削皮洗干凈切成小條。干辣椒一個洗干凈切成小塊,，也可以不加辣椒,。大料一個或兩個,，花椒幾粒，洗干凈備用,。

   6,、土豆一個去皮洗干凈備用。

   7,、開始燒,。

   第一步，鍋內(nèi)放入清油,，把雞腿肉倒入,，小火慢炒。

   第二步,，加入生姜大蒜大料花椒粒,，繼續(xù)炒。

   第三步,，多半小碗開水倒入,，把蘑菇放入，小火燉,，時間大約40分鐘左右,。

   第四步，在雞肉燉的過程中,，開始切土豆,。切成小塊即可，土豆不要早切,，否則在空氣中容易氧化,，若早切了放在清水里浸泡。

   第五步,，大約40分鐘時候,，加入土豆塊。加一點醬油,，繼續(xù)小火燉,，時間大約10分鐘左右。如果鍋內(nèi)水少了,，可以加一點兒開水,，漫過土豆塊即可。

   第六步,，出鍋前放入適量咸鹽,。

   8、事項,。

   第一,，雞塊肉提前焯一下,，為擠出血水，去除贓物,。雞塊提前用料酒腌制一下，更入味燒制更嫩一些,。

   第二,，如果不腌制也可以，需焯一下,。

   第三,，生姜、大蒜,、花椒,、干辣椒，可提前入鍋熗炒香,，再倒入雞塊,。也可以先倒入雞塊，再加入生姜大蒜,。

   第四,，小火燉時間大約40分鐘，最少30分鐘,，也可以適當(dāng)延長至一個小時,，小火蓋鍋蓋慢慢燉。

   第五,，土豆不可以早入鍋,，否則容易過爛碎化掉，出鍋前10分鐘,，切土豆,，放入土豆。

   第六,，燉肉需用開水,，依據(jù)肉多少小多半碗即可。

   第七,，雞肉燒土豆整個烹飪過程大約需要一個多小時,。

   第八，出鍋前一分鐘加入適量咸鹽,，開大火收汁,。

   第九，蘑菇提前切成小塊,，如果干蘑菇很小也可以不切,。

   第十,，若省去腌制過程，在燉前加入適量料酒翻炒,。

   （以上僅代表筆者個人做法,，歡迎指導(dǎo)歡迎交流。）