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【菇の美食】腌篤鮮,，口味咸鮮，湯白汁濃,，肉質(zhì)酥肥,，筍清香脆嫩，鮮味濃厚,。主要是春筍和鮮,、咸五花肉一起煮的湯?！半纭?，就是咸的意思；篤”,，就是用小火燜的意思,；“鮮”，就是新鮮的意思,。每年的3月左右,，家里就會開始燒腌篤鮮，那個滋味啊,，真是回味無窮,。 記得有一次到了吃腌篤鮮的時候，剛好那時候我得了過敏性皮炎,，老媽說筍是發(fā)的,，不可以吃。那一次,，我一共就吃了一碗,，就覺得那次的腌篤鮮特別特別的好吃，后來再也沒有那次那么的鮮了,，可能這就是物以稀為貴的道理吧,。 腌篤鮮每年只有到了這個時候才有的吃，而且只有一陣子,，過了那段時間,，筍就會慢慢開始變老,，就不好吃了。絕對是一道過時不候得美味佳肴,，如果你沒趕上最佳時節(jié)可能真要等到來年了,。 
【菇の分享】 1. 春筍是春天中常吃的菜肴,，但其中含有難溶性草酸,，做菜前要先用淡鹽水將春筍煮開幾分鐘，做出來的菜不僅無澀感,，而且味道更鮮美,。 2. 咸肉有鹽了，所以不需要再加鹽了,，更不需要再添加味精畫蛇添足,，我一般會把整塊的咸肉放入鍋中一起慢燉，在中途將咸肉取出將鮮肉放入,，防止咸肉煮的過久吃起來淡而無味,，再最后要完工時，將咸肉切小塊再煮一會最好,。 3. 這道菜做起來不難,，小火慢燉是關鍵。 4. 奶白湯,，其實就是水油結(jié)合的原理,，當五花肉的肥油析出，湯就會慢慢奶白,。
【材料說明】五花肉500克,，春筍1000克，咸肉200克,，料酒5ml,，蔥姜適量 
1. 準備所需材料，我比較喜歡吃筍，每次筍都會多放一點,，具體看個人喜好 2. 將春筍剝?nèi)ネ鈿?，如果覺得根部比較老可以將根部切成大塊，放入湯中一起燒,，吃的時候扔掉就好
3. 將春筍放入沸水中焯燙2分鐘后撈出切滾刀塊備用 4. 將五花肉切塊放入涼水中,，煮開，焯去血沫后撈出,，咸肉沖洗一下
5. 將咸肉整塊放入鍋中加入半鍋水,，煮上10分鐘，加入筍塊,，再加入足夠量的水,，中小火 6. 燉上約20分鐘，取出咸肉塊,，放入五花肉加入姜片,、蔥結(jié)、料酒
5. 繼續(xù)保持小火狀態(tài),，燉上40分鐘 6. 將之前取出的咸肉切塊,，放回湯中，再燉上10-15分鐘即可
小貼士：五花肉可以和筍咸肉一起同步放入燉煮,，也可以晚一步放,。前者肉更酥爛，后者肉吃起來比較好吃,，這個看自己喜好,。咸肉的咸度基本夠了，如果覺得湯淡還可以額外加些鹽,。
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