在溫度如過山車的春天，

上海人的餐桌上必定會煮一鍋腌篤鮮的,，

春筍一年就一次,，清明前一定比清明節(jié)后的嫩。

所以,，等了一年....

腌篤鮮,，終于又可以“篤”起來了。

對于不求甚解的人來說,，

腌篤鮮把食材都放鍋里亂篤一氣就行了,，

錯！錯,！錯,！

為了讓家里的腌篤鮮提升一個level，

我們特地去了上海歷史最悠久的本幫菜館,，

米其林一星餐廳：老正興菜館,！

不少經(jīng)典名菜均出于此，

坐鎮(zhèn)的可是中國烹飪大師：胡斌 ,，

他說,，一份優(yōu)秀的腌篤鮮標準應(yīng)該如下 ▼

奶湯為上、濃湯為中,、渾湯為下,，

咸肉要酥，鮮肉要爛,、春筍要嫩,。

過程究竟有何細節(jié)可摳？

視頻里都說清楚啦~快看,！

春天易犯懶,，清晰明了的文字食譜如下

▼▼▼

| 咸五花 | 五花肉 | 春筍 | 百葉結(jié) |

TIPS: 咸肉：鮮肉 = 1 : 1

【 第一步 ： 焯水 】

水燒開，放入五花肉,，放1勺料酒,2塊姜片,。

TIPS:

筷子插入，無血水滲出即可,！

水燒開后,，放入咸五花肉，煮半小時左右,。

簡單斷生即可~

【 第二步 ： 改刀 】

將咸肉和鮮肉,，都切成一指寬度的小塊。

TIPS：

春筍吹風(fēng),、遇水都會老,，所以現(xiàn)在不改刀！

【 第三步 ： 燒肉 】

鍋內(nèi)倒入1.5勺的油，放入2片生姜,。

先倒入鮮肉煸炒,，再放咸肉和2勺料酒。

☆：咸肉煸炒時間不宜過長,。

加入開水,，沒過肉，燉肉時調(diào)至小火,。

【 第四步 ： 處理春筍 】

燉的時候就可以處理春筍了,，

將根去掉，筍身淺淺的劃一刀,，剝?nèi)ネ庖隆?/p>

用斜45°角切成滾刀塊,，簡單清洗。

【 第五步 ： 調(diào)味 】

小火燉半小時后,，放入春筍和百葉結(jié),。

這樣能保證春筍脆香。

TIPS:

最傳統(tǒng)的腌篤鮮其實是不加百葉結(jié)的,，但能吸油水,，還可以豐富口感，成了人氣配角,。

嘗一下后,，按口味加鹽，即可出鍋~

上海饞老胚們愛的春味~都在這碗湯里了,。

旁友,，腌篤鮮切了伐~

從腌篤鮮見識了功力，

還怕老正興不能滿足你的胃嗎,？

地址：福州路556號(近浙江中路)