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一,、醋溜白菜 主料：白菜400g、五花肉50g 輔料：干辣椒,、大蔥,、白糖2小勺、陳醋2大勺,、鹽1/2小勺、干淀粉1小勺,、清水2大勺,、花生油  做法： 1,、大白菜葉洗凈，控干水分，斜刀片成稍大一點(diǎn)兒的片,； 2、五花肉切成薄片,，蔥切段,，干辣椒切成段； 3,、糖、醋,、鹽,、淀粉和清水一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成調(diào)味汁,； 4,、起炒鍋,，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉，煸炒至五花肉吐油,、表面微卷焦黃時(shí)； 5,、下入蔥段和辣椒段,，繼續(xù)煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色，下入白菜片,，轉(zhuǎn)大火煸炒,； 6、白菜葉變軟時(shí),，加入調(diào)味汁,，煸炒均勻，起鍋即可,。 二,、干鍋辣白菜 主料：大白菜400g、五花肉100g 輔料：蔥花,、紅辣椒20g,、青辣椒30g、老抽20ml,、蠔油15g,、白糖2g、鹽、黃酒10ml,、雞精少許  做法： 1、五花肉洗凈切薄片,，青紅椒切圈，蔥切碎,； 2,、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒； 3,、倒入五花肉翻炒,，炒至五花肉吐油微黃； 4,、再放入青辣椒炒香,，淋入黃酒炒香，再加入老抽,、蠔油,，炒至五花肉上色； 5,、放入切片的大白菜翻炒,，加少許鹽，再加入白糖繼續(xù)翻炒,； 6,、白菜變軟后，淋入少許雞精翻炒均勻關(guān)火,； 7,、把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃,。 三,、白菜燉粉條 主料：白菜500克、紅薯粉條100克,、豬肉100克 輔料：食用油50克,、蔥10克、姜5克,、料酒10克,、醬油10克,、鹽3克、味精1克,、干辣角2個  做法： 1、白菜切塊,，姜蔥切片,、辣角分2半,、豬肉切薄片； 2,、鍋里放水燒開放入粉條煮軟撈出備用,； 3,、鍋里倒油燒熱放肉片煸炒，倒入料酒,，醬油煸炒七成熟； 4,、放蔥姜辣角炒出香味，放白菜炒勻,； 5、放入粉條,，加入適量開水蓋上蓋子燉一會,； 6、快熟時(shí)放入醬油,，鹽、味精攪勻燉熟,，盛盤上桌,。 四,、白菜肉卷 主材：大白菜葉400g,、豬肉200g 輔料：料酒、食鹽,、味精、生抽,、老抽,、蔥、胡椒粉,、蒸魚豉油、香油,、姜  做法： 1,、食材：白菜葉,、肉餡,； 2、肉餡中加入蔥姜末,、料酒,、食鹽、味精,、胡椒粉、生抽,、少許老抽,、香油拌勻,； 3、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯?/p> 4,、用刀把白菜幫子厚的地方片下去,，在片好的白菜葉一邊放上肉餡； 5,、從一頭卷起,，卷成白菜肉卷，所有都卷好,，放入蒸鍋,； 6,、上汽后，大火蒸8分鐘即關(guān)火,； 7,、蒸好的菜卷根據(jù)自己口味加一些蒸魚豉油即可。 五,、枸杞燉白菜 主料：白菜500g 輔料：枸杞50粒,、高湯適量,、蝦皮、胡椒粉2g,、鹽3g,、冰糖3g  做法： 1,、選黃葉子的白菜清洗干凈，這種白菜特別適合做燉菜,，沒有絲,，而且味道好； 2,、燉好的高湯倒入炒鍋中燒開； 3,、把白菜切段放入高湯中，枸杞清洗一下放入,； 4,、加入蝦皮和少許冰糖提鮮,，同時(shí)加入胡椒粉,； 5、中小火燉10分鐘后,，放入鹽,，再煮2分鐘,； 6、燉好的白菜就可以出鍋啦,。 六,、熗炒大白菜 主料：白菜半棵 輔料：鹽,、生抽、醋,、糖,、水淀粉,、干辣椒、花椒  做法： 1、白菜洗凈,，瀝干水,，用手撕成自己喜歡的大小,； 2、鹽,，生抽,，醋，糖,，清水(有高湯更好)，水淀粉,，將這些材料調(diào)成芡汁,； 3,、炒鍋置火上,，五成熱，放入橄欖油,，下入四五根干辣椒,，花椒若干粒炸香； 4,、炸香后將辣椒花椒撈出，倒入白菜葉煸炒,； 5,、快出鍋時(shí)倒入芡汁，稍炒,，盛盤。 七,、乾隆白菜 主料：白菜葉一盤 輔料芝麻醬2大勺,、蜂蜜2大勺,、雞精、醋,、涼拌醬油,、芝麻  做法： 1、把白菜洗凈,，用手把白菜葉撕成適當(dāng)大小的塊； 2,、調(diào)料比例（以芝麻醬為1）芝麻醬：老陳醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 攪拌均勻，依個人口味放少許鹽和味精,，說明先用醋把芝麻醬稀釋好了以后再放其他作料,； 3、然后將調(diào)料放進(jìn)冰箱冷藏室存放半小時(shí)后,，和撕好的白菜攪拌均勻即可,。 八、上湯大白菜 主料：大白菜 輔料：海米,、松花蛋,、雞蛋,、鮮蘑、火腿 調(diào)料：蔥,、姜,、蒜、雞精,、鹽、料酒,、胡椒粉  做法： 1,、大白菜取中心部位切成寬條,，將火腿、蒜,、姜切片，蔥切花,，松花蛋切丁,、蘑菇切絲； 2,、坐鍋點(diǎn)火加底油，放入從姜蒜煸至金黃,，放入海米炒散,； 3、隨后加入雞蛋翻炒幾下后放入鮮蘑、加適量水大火燒三至五分鐘,； 4,、加鹽、料酒,，放入白菜煮熟后取出； 5,、放入松花蛋,、火腿煮開后倒在白菜上即可。 |
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