魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，不但營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且容易消化。魚(yú)肉,，益氣暖胃,，養(yǎng)血，增強(qiáng)記憶力,，明目,，增強(qiáng)身體活力。燉魚(yú)湯,，又鮮美又滋補(bǔ)，是餐桌上的一道補(bǔ)菜,。特別是老人和孩子,，還有經(jīng)常坐在電腦前的人群，都應(yīng)該多喝魚(yú)湯,。

一,、生魚(yú)湯

應(yīng)挑選體表光滑、黏液少的生魚(yú),。煲生魚(yú)湯前,，最好先將生魚(yú)兩面煎一下，這樣可讓魚(yú)皮定結(jié),，再放入鍋中煲就不易碎爛了,，而且還不會(huì)有腥味。煮沸清水,，放入煎好的生魚(yú)和其他材料,，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí),，下鹽調(diào)味即可食用,。

二、魚(yú)頭湯

一定要選購(gòu)新鮮的魚(yú)頭,。煲魚(yú)頭湯前,，要先將魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，再放入鍋中慢火煮至沸騰,。

三,、鯽魚(yú)湯

鯽魚(yú)要買(mǎi)身體扁、顏色偏白的,，肉質(zhì)會(huì)很嫩,。新鮮的鯽魚(yú)眼略凸，眼球黑白分明,，眼面發(fā)亮,。鯽魚(yú)洗凈后將鯽魚(yú)兩面煎至微黃,，然后放入鍋中一次加足水，火候要掌握好,，且時(shí)間不宜太長(zhǎng),，否則魚(yú)肉太爛影響口感。此外,，可在鍋內(nèi)滴入幾滴鮮奶,，不僅可令湯中魚(yú)肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美,。

四,、鯉魚(yú)湯

鯉魚(yú)兩邊背脊的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出,，一是因?yàn)樗男任吨?，二是它屬?gòu)?qiáng)發(fā)性物（俗稱“發(fā)物”），特別不適于某些病人食用,。

魚(yú)湯提鮮去腥技巧

如增果大是增整粗條加魚(yú)微燉z湯z,，可x以c先1將2魚(yú)0兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜,、料酒爆香,。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身,。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋,，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可,。

如果是魚(yú)片做魚(yú)湯,，可先用油爆香生姜片，加料酒,，放冷水,，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。