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青幫白菜比白幫白菜更適宜儲(chǔ)藏,，尤其是腌制的秋白菜,，心不要抱得太滿，抱得太滿儲(chǔ)藏的時(shí)候容易爛,，八成是最適宜儲(chǔ)藏的,。大蔥儲(chǔ)藏之前會(huì)需要晾曬4-5天，蔥葉曬黃之后,，只剩下蔥白,，所以在選擇大蔥儲(chǔ)藏的時(shí)候，盡量挑選蔥白越長(zhǎng)越好,，這樣的大蔥損失少,，儲(chǔ)藏更劃算！要選不帶毛根,，沒有疤痕和糙皮,，儲(chǔ)藏的時(shí)候盡量放在陰涼處，可以放幾個(gè)蘋果,，防止土豆生芽?jī)?。最好用麻袋蓋住土豆。挑選大蒜時(shí)宜選個(gè)頭大,、瓣少,、瓣大、整齊堅(jiān)實(shí)的大蒜,。用手掂量感到分量重,，蒜瓣不發(fā)芽、無臭味,、干燥者為好,。根形圓整，表皮光滑的蘿卜口感比較好,，挑選分量重的蘿卜以防止買到空心蘿卜,。切忌買蘿卜挑選個(gè)頭最大的，以中型偏小為佳,，肉質(zhì)緊實(shí),，好吃,。在選擇胡蘿卜的時(shí)候，切記挑選表皮光滑,，色澤橙黃,，粗細(xì)大小均勻一致，沒有傷口和蟲眼,。1.買來的白菜曬三四天,，將老幫掰下，黃老葉子削掉,。2.漬菜前,，缸要反復(fù)地刷洗干凈，可用堿水刷洗,，保證缸內(nèi)足夠清潔,。準(zhǔn)備好腌制用的大粒鹽，一塊大石頭,。石頭要清洗干凈,，壓菜用。3.先在缸底撒上一層鹽,，將削好的白菜一顛一倒交叉擺放,，擺一層撒一層鹽，依次將白菜擺滿,，每一層都要撒鹽,。裝缸時(shí)要盡可能地壓實(shí)，不留空隙,。4.缸裝滿后,，將大石頭壓在白菜上，缸口套上塑料布,，或用干凈的白菜葉蓋在缸口,，放置24小時(shí)后，再將冷水注入缸中,，直至加滿,。1.準(zhǔn)備好一棵大白菜洗凈切成兩半，在每一層上面均勻地抹上食用鹽,，腌制七八個(gè)小時(shí),。2.感覺白菜軟了就可以準(zhǔn)備下一步操作，準(zhǔn)備一個(gè)大蘋果和一個(gè)雪梨,，洗凈去皮去核,。將蘋果和梨切碎，也可以用攪拌機(jī)攪碎,。3.準(zhǔn)備一碟蝦皮,；取適量生姜一塊和大蒜若干剁蓉；辣椒面約20克,，根據(jù)自己的口味添加,。4.準(zhǔn)備糯米粉約80克，倒入容器加開水調(diào)成糊狀,，倒入準(zhǔn)備的所有配料,，攪拌均勻。5.準(zhǔn)備幾個(gè)保鮮盒,，里面鋪一層剛調(diào)好的醬料,，將大白菜每一層都涂滿醬料放入保鮮盒，多余的醬料可以倒在白菜上面,。6.將保鮮盒密封,，放入冰箱，沒有冰箱的也可以放在常溫下,，3天-5天方可食用,。1.將芥菜疙瘩削去外皮然后洗干凈，用清水泡兩天,，中間換2,、3次清水。2.撈出放入壇中,，擺一層放一把鹽,，最上層再撒一把腌2天，然后倒?jié)M清水,，壓上石頭,，腌透（一個(gè)月左右）就可以了。3.吃的時(shí)候先用清水泡一泡,，去掉過多的咸味,，然后切成細(xì)絲，用辣椒油,、蔥花,、蒜末和香油拌一下特好吃。1.新鮮的雪里蕻去掉黃葉和根部,，掰成一葉葉洗干凈,，取一把放入盆中撒上鹽用手揉蔫，擰一下成一把,，然后放入壇中,，重復(fù)此動(dòng)作，直到將壇子擺滿,。2.每擺一層就撒一把鹽,，鹽要多一些,，最后壓上石頭或者重物，會(huì)出來很多汁液將雪里蕻淹沒,。3.腌好的雪里蕻泡一泡可以用來燉豆腐,、包包子，也可以切成小段用蔥姜油炒一炒來佐粥,。1.新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊,。2.先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜,，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈,。放置8－10小時(shí)瀝干水分,。3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化,，制成腌糖蒜的糖醋湯汁,。關(guān)火后靜置，放涼至室溫,。4.取干凈干燥的泡菜壇子,，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜）,，最后把蜂蜜均勻地澆在表面,。5.將泡菜壇子蓋好、密封,。腌制2個(gè)月后可以開始食用,，最多可腌制12個(gè)月。白菜在貯藏前要進(jìn)行晾曬,，晾三四天后,，把白菜立起來，最外層的葉子向外搭地,，蔫而不易折斷,，這樣的白菜才算晾曬好了。儲(chǔ)藏白菜時(shí)要注意防熱,、防凍,。儲(chǔ)藏大白菜的地方，既要通風(fēng),，又要保持一定的溫度,。冬季儲(chǔ)藏場(chǎng)所最低氣溫不低于-6℃，最適宜溫度為0℃,，空氣相對(duì)濕度在85%~90%為宜,。大白菜儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)了,，有的易腐爛變質(zhì)，要及時(shí)挑出病菜,，以免使群菜生病,、腐爛。買回蘿卜后,，不要在貯藏前削頭過狠,，這樣容易造成大面積的切割面,，在貯藏過程中細(xì)菌就會(huì)趁虛而入,，導(dǎo)致蘿卜腐爛。最好是在貯藏一段時(shí)間后,，再進(jìn)行輕微的削頭,。儲(chǔ)藏前先將蘿卜晾曬一天，待外界氣溫降至1℃~2℃時(shí),，將蘿卜裝入塑料袋中密封,。但溫度波動(dòng)太大時(shí)，塑料袋內(nèi)層會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)水,，這會(huì)引起蘿卜腐爛,，此時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查更換塑料袋。也可白天將塑料袋扎起來,，晚上打開,，這樣蘿卜存放很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)糠。
大蔥貯藏前要進(jìn)行4～5天的晾曬,，蔥葉曬黃后,，只剩下蔥白，所以在選大蔥時(shí),，要盡量挑蔥白長(zhǎng)的買,。保存前要先將蔥葉曬蔫，晾曬三四天等葉子蔫了就可以把大蔥編起來,，根朝下放在陽臺(tái)的陰暗處,。晾曬時(shí)必須保存大蔥綠葉，因?yàn)檫@樣可以保持植物的元?dú)?。葉子一斷,，大蔥會(huì)逐漸發(fā)軟甚至潰爛，不好保存,。土豆要盡量放在陰涼處貯藏,，要注意避光。如果是在陽臺(tái)上存放,，最好用麻袋將土豆蓋住,。此外,，土豆在-4℃~2℃的環(huán)境下儲(chǔ)藏最好。土豆不易爛,，但長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏會(huì)發(fā)芽,、變青，吃起來口感不好,，還會(huì)中毒,。可以在土豆堆里放幾個(gè)蘋果,，蘋果釋放出的乙烯氣體,，可以抑制土豆發(fā)芽。
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