來(lái)源：健康時(shí)報(bào)（ID：jksb2013）

　　有毒,！黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì),，其毒性是砒霜的68倍,，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng),。

　　致癌,！它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量,。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,。

　　最讓人無(wú)奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中,。

　　黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里,，特別是淀粉含量高的食物里,，比如花生、玉米等,。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌,。我們常吃的大米、小米,、豆類,，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪,。

　　建議：

　?。薄⒚看紊儋I點(diǎn),，不要“存”,，以免霉變。

　?。?、因?yàn)辄S曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低,，處理起來(lái)也比較麻煩,。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米,，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉,。

　　３,、家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙且惨逑锤蓛簟?/span>

　　別以為做熟了就能放松警惕,，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的,！

　　國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師,、高級(jí)食品檢驗(yàn)員孟立娜說(shuō),，“我身邊就有常年吃剩飯菜的長(zhǎng)輩40多歲就患癌癥的事例,。為了不浪費(fèi),，他經(jīng)常吃已經(jīng)有些異味的米飯,。要知道,，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的,！可能他的患病跟這個(gè)習(xí)慣并沒(méi)有直接的關(guān)系,，但至少這個(gè)習(xí)慣并不健康，會(huì)危害我們的身體,?！?/span>

　　建議：做飯菜，吃多少,、做多少,，最好當(dāng)天吃完，不留剩飯菜,。

　　如果吃到變苦的瓜子,，一定要及時(shí)吐掉并且漱口,，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn),。

　　建議： 吃到霉變的,、發(fā)苦的堅(jiān)果千萬(wàn)別犯懶，一定要馬上吐出來(lái),。

　　很多家庭也都有這個(gè)習(xí)慣,，筷子用到細(xì)縫發(fā)黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全沒(méi)有形狀了,，還在努力服役,。

　　而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關(guān)。筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但我們平時(shí)使用筷子來(lái)吃花生,、玉米等淀粉含量高的食物時(shí),，筷子縫里最容易藏淀粉，一來(lái)二去霉變了,，黃曲霉素就藏在里面了,。

　　裸筷子、漆筷子都容易開(kāi)裂藏食物殘?jiān)?，從而產(chǎn)生黃曲霉素,。

　　建議： 

　　１,、最佳選擇是鐵筷子,，很難出裂痕，也就不會(huì)有食物殘?jiān)?/span>

　?。?、平時(shí)洗筷子的時(shí)候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，以便容易清洗掉?/span>

　　你愛(ài)吃的芝麻醬,、花生醬，有些商家為了降低成本,，用糠芝麻,、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料,，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素,。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了,。

　　一些油料作物如花生,、玉米等在儲(chǔ)存過(guò)程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素,。

　　有的花生外表正常,，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而一些不正規(guī)小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單,，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝,，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。即使自己選料,，也可能會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留,、重金屬污染問(wèn)題，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問(wèn)題,。

　　很多人應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)這條一度很火的新聞,，浙江瑞安的一位消費(fèi)者因?yàn)槭秤门莅l(fā)了三天的黑木耳,，導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)多臟器功能衰竭,，一度生命垂危,。

　　接診醫(yī)生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果,。但木耳在泡發(fā)過(guò)程產(chǎn)生何種細(xì)菌或毒素,，需要進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)和判斷?？赡苡心男┪⑸锒舅啬?？譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等,。

　　一般人應(yīng)該也不至于泡那么久,，小編單拎出來(lái)這條也是為了提醒大家，就算不是谷豆,、沒(méi)看到霉斑，也不能放松警惕認(rèn)為是安全的呀～

　　生活竟然這么不安全,？！

　　很多人就說(shuō)了,，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了,。

　　可還真不是這樣的。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞,，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃,。只有達(dá)到280℃的時(shí)候，才能滅活,，一般的烹飪方法都不能消毒,。

　　連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力,。

　　怎么辦,？除了前文提到的幾個(gè)建議，擅長(zhǎng)于肝癌領(lǐng)域的中國(guó)醫(yī)科院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師趙建軍提供了兩個(gè)小技巧：

　　多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,，因?yàn)?strong>葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。

本期編輯：崔鵬,、范昊天

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