蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出來(lái),，蘸水的作用在于補(bǔ)充菜肴在制作中不容易掌握適宜口感的缺陷，并能根據(jù)不同口味做出相應(yīng)的變化,，既方便又快捷,。

火鍋蘸水就是專(zhuān)門(mén)針對(duì)火鍋而調(diào)配的沾水，制作雖然簡(jiǎn)單但不失特色,?；疱佌核鶕?jù)需要把調(diào)味料適量湯料混合即可。常用的 調(diào)料主要為鹽,、味精,、雞精、胡椒粉,、辣椒,、蒜泥、姜末,、蔥花,、香菜、花椒,、薄荷,、麻油、花生醬,、腐乳、醬油,、醋,、黃酒等，幾乎所有的日常調(diào)味料都可以用上,，具體視菜肴情況和個(gè)人口味喜好而定,。

搭配：麻油、海鮮汁,、米椒,、香菜,、芝麻、白糖

這種調(diào)料適合喜歡偏甜口味的小伙伴,，海鮮汁加上白糖,，鮮甜口感立現(xiàn)，香菜可減少腥味,，所以可以在燙海鮮吃的的時(shí)候添一點(diǎn),。

搭配：蠔油、小米椒,、油,、蒜、蔥花,、芝麻
最平常的調(diào)制方法,，適合剛進(jìn)入火鍋界的小伙伴，咸度適宜之后,，加上一丟丟米椒,，一點(diǎn)點(diǎn)辣讓口感上一檔次。

搭配：芝麻醬,、腐乳,、香菜末、紅辣椒油
這種調(diào)料芝麻醬為主,，加上腐乳和辣椒油,，讓甜咸辣三種口感融合，口味混搭,。適配魚(yú)蝦之類(lèi),。

搭配：芝麻醬、香辣醬,、牛肉醬,、麻油、白糖,、花生碎
各種醬調(diào)配在一起偏甜辣,，辣中又帶著香，當(dāng)然適合搭配各種肉類(lèi),。

搭配：辣椒油,、辣椒粉、麻椒粉,、小米椒,、香菜、蔥花
各種辣，明顯就是嗜辣小伙伴的標(biāo)配,。都可以想象出涕淚橫流的場(chǎng)面了,。

搭配：花生醬、海鮮醬油,、蒜泥,、海米、炸花生,、香菜末
這種配料既能提香又能提鮮,，適合搭配各種海鮮。

搭配：芝麻醬,、紅油辣椒,、麻油、生抽,、糖,、醋、蔥姜末
此種調(diào)料以辣為主,，兼有多種口味,，適合配各種葷素菜。

搭配：沙茶醬,、榨菜末,、蒜泥、山椒醬
看起來(lái)有點(diǎn)像拌面要用的材料,，吃粉絲的時(shí)候搭配上這種醬料,，味道杠杠的。