做發(fā)面餅,，餅胚需要有一定的厚度支撐,，做出的餅才會喧軟可口,。

若是烙餅的鍋子太薄,，餅在鍋里受熱太快，餅皮顏色很快就會變深,，若不及早出鍋,，餅就會煳掉；但若是餅出鍋早了,，烙制時間不充分,，往往是餅皮熟了，但餅的內(nèi)部其實不熟,。摁下去,，不反彈，咬一口,，黏牙,。這樣的發(fā)面餅是失敗的。

做厚實的發(fā)面餅,，需要有厚實的平底鍋,，或者有可以隨意調溫的餅鐺或者電鍋。

也可以采用先烙餅皮,，然后轉移到烤箱烤制的方法,。

但是中式面餅，因為面團里的水分和油的含量相對低,，烤出的餅我總感覺不如鍋子烙出來的餅的口感好,。

想要烙出外酥里軟，保證熟透而且分層效果好的發(fā)面油餅,，用老式高壓鍋也是個不錯的選擇,。

過去我姥姥就用這老式高壓鍋，給我們做過有四指厚的發(fā)面大甜餅,，表面劃上棱的那種,，既可以當主食，也可以分割當零食,。用高壓鍋做出來的厚餅,，從來不用擔心里面不熟。

周末我在家烙發(fā)面油酥餅,，想起我姥姥從前用的方子了,，于是把家里的老式高壓鍋搬出來洗干凈,，用500克面粉加5克發(fā)酵粉加250克左右的水起面團，用一勺炒菜油加一勺面粉加了6克鹽做了油酥,，分兩鍋做了兩個發(fā)面油酥餅,。

外酥里軟香噴噴，不用我說您應該看得見,！微信和微博里曬圖后就一直有朋友催著我寫方子的,。

我做的是餅是咸味的，也可以做成甜口的,。

喜歡口味再豐富一點的,，可以在油酥里添加五香粉、黑胡椒粉,、孜然粉或者咖喱粉等任意一種,。

做法：1、酵母用少量溫水稀釋,，靜置三分鐘,，然后添加面粉，分次少量加水,，先把面粉攪拌成濕面絮,，然后揉成光滑的面團，蓋上濕布或者用保鮮膜包好,，放在溫暖處餳發(fā),；

2、發(fā)酵到面團蓬松,，有原來的1.5至兩倍大小,，取出揉勻；

3,、豬油或者其它食用油,，燒熱后轉小火，然后加入少量面粉和鹽,，并不斷攪拌均勻,，面粉變至微黃馬上離火，油的余溫會繼續(xù)加熱,，千萬別煳了,，那樣味道就發(fā)苦了；豬油的起酥效果最好,，味道也香,；
4、餳發(fā)好的面團取出后,，揉勻排氣,；

5,、把面團搟成厚薄均勻的面皮；

6,、把晾涼的油酥刷在面皮表層,；

7、面皮自一邊緊實卷起,；

8,、搟好后，面卷兩端捏緊,，然后反方向分別盤卷起,；

9,、疊起,；

10、先用手掌輕輕摁壓,，然后用搟面杖輕微搟平,，別太用力，免得油酥擠出,。餅的大小厚薄根據(jù)自家鍋具自定,，但注意不要搟太薄，發(fā)面餅要有一定的厚度,，內(nèi)部才會喧軟,。

11、搟好的面餅蓋上濕布進行二次餳發(fā),。二次餳發(fā)時間根據(jù)季節(jié)和室溫情況靈活掌握,，不能一概而論，勤觀察,，看到面餅比原來的蓬松了,，變胖變厚了就可以了。

12,、高壓鍋先燒熱,，底面抹層薄油，下入餅胚,；

13,、蓋上蓋子，不用加閥,，中小火燒5分鐘關火,；

14、燜5分鐘,，開蓋,，把餅胚翻面,；繼續(xù)用中小火再燒5分鐘，關火,，燜5分鐘,，取出。

取出就是這效果,，外酥里軟,，香噴噴，好吃,，看得見,！