1.加淀粉：肉片，肉絲切好后,，加入適量的干淀粉,，反復(fù)拌勻，半小時上鍋炒,?？墒谷赓|(zhì)嫩化，入口不膩,。

2.加雞蛋清：在肉片,，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清,。攪拌均勻,，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質(zhì)鮮,，滑,，可口。

3.加啤酒：切好的肉片,，肉絲,，用適量干掂粉加啤酒調(diào)成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口,，而且有一種特殊風(fēng)味捏,。

4.加菜油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料,，再加適量菜油（豆油,，菜籽油）拌勻，半小時后下鍋,。炒出來的牛肉金黃玉潤,，肉質(zhì)細(xì)嫩哦。

5.加雪里蕻 ：燉老牛肉時,，鍋中加少許雪里蕻,，肉容易爛，味美點(diǎn)滴,。

6.加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒,，肉容易爛，嫩,。

7.加黃豆：燉老雞,，老鴨，鵝時,，加一抓黃豆一起同煮,。不但肉爛得快,，還有黃豆的香味哦。

8.加醋：爆炒腰花時,，先在切好的腰花加入點(diǎn)七醋和水,，腌15~20分鐘，腰化就會發(fā)脹,，炒好后是沒有一點(diǎn)血水和腥味滴,，而且脆嫩。

9.加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水里浸泡5分鐘再炒,，炒出的牛肉肉質(zhì)軟嫩,。纖維疏松。

10.鹽水：對凍肉解凍,，可以放入濃度較高的鹽水解凍,，成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽哦。