每個(gè)珠海人心里對(duì)這座城市都有自己的地標(biāo),，可能是夏灣的夜市,、蓮花路的霓虹,、唐家的安靜、獅山的曲折別致,、海濱的綿長,，也可能是白藤頭喧嚷價(jià)廉的海鮮市場(chǎng)。

海 鮮 吃 喝 指 南

HOW TO EAT SEAFOOD

文/樂道  圖文編輯/樂道

圖片/樂道  阿路

作為一名珠海人,，只要不是過敏體質(zhì),，沒有吃過海鮮幾乎是不可能的。

靠近香洲漁港的的朝陽市場(chǎng),，每日海鮮集散的鼎盛,，隨著香洲港的搬遷已經(jīng)不同往昔；

灣仔口岸邊上的海產(chǎn)市場(chǎng),，一年四季風(fēng)雨無阻的開張吆喝,，更像一幅裝扮得當(dāng)準(zhǔn)備隨時(shí)迎客的模樣；

說起最價(jià)廉物美的海鮮市場(chǎng),，本地人一定會(huì)向你推薦白藤頭海鮮市場(chǎng),。

樂道編輯部這次由斗門本地人、出生在珠海的潮汕人,、純正潮汕人,、對(duì)海鮮有謎の狂熱的湖南人，加上攝影師,，共同組成測(cè)評(píng)小分隊(duì),，帶你認(rèn)（吃）識(shí)（遍）傳說中珠海價(jià)廉物美的海鮮市場(chǎng)！

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丨 白藤頭水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng) 丨

白藤頭海鮮市場(chǎng)位于斗門區(qū)白藤湖與湖心路口交匯處,，珠海大道往西區(qū)方向開,，過了珠海大橋，再開過泥灣門大橋往右手邊拐就到了,。

自打八月份休漁期一過,，9、10,、11月份天氣涼爽起來,，正是吃海鮮最好的時(shí)候。夏季的海鮮干瘦,，入秋時(shí)又變得肥美肉嫩，加上開漁后各種生猛海產(chǎn)集中上市,，搓一頓海鮮自然是生活在珠海必須要做的事情之一,。

水產(chǎn)市場(chǎng)以批發(fā)為主，也有不少零售攤檔,，熙熙攘攘的海鮮擺滿了大棚底下,，在市場(chǎng)門口,、路邊都被攤販占據(jù)。

清晨6點(diǎn)多,，水產(chǎn)檔開始營業(yè),，到了11點(diǎn)多最是熱鬧，出海捕撈的漁船大批靠岸,，剛上水的海鮮被批發(fā)商,、攤販、商家迅速瓜分,，趕早的當(dāng)?shù)厝讼矚g趁這個(gè)鐘數(shù)挑選新鮮又價(jià)格合理的海鮮,。

到了傍晚6點(diǎn)過后，沉寂了一下午的魚市才進(jìn)入一天當(dāng)中第二次高潮,。

一輛輛的貨車停滿了場(chǎng)內(nèi),，水產(chǎn)市場(chǎng)里是不可避免的腥臭、污水橫流,，然而并沒有阻擋攤販和一心買到新鮮海產(chǎn)的人,。

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丨 養(yǎng)活幾代人的海鮮市場(chǎng)  丨

靠海吃海。水產(chǎn)碼頭附近的人靠著海鮮,，經(jīng)營自己的小生意,，水產(chǎn)運(yùn)輸、海鮮攤,、燒烤攤,、食肆。

水產(chǎn)本來就是看天吃飯的行當(dāng),，十幾年里,，有人從擺攤開始賺了幾套房子，成了大老板,，也有人把身家虧損清光,，從頭開始。

天色暗沉的秋冬傍晚,，海鮮市場(chǎng)的另一邊是泊滿漁船的碼頭,。有的船主正帶著船員揀拾干貨、收拾貨尾,，也有忙碌完,，就在船上享用辛苦勞作后的晚餐。

出海捕撈不比其它工種,，經(jīng)驗(yàn)豐富的船主也不確定每次能有什么漁獲,，天時(shí)不利的日子，出海白忙一場(chǎng)也是有可能。

何況在海上面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)比陸地上來得大,，年輕一代受過較高教育的多數(shù)選擇更輕松的工作,。似乎因?yàn)槌Ｄ晟L在海邊、船上,，漁民自己倒是習(xí)慣了,，言談間有種無所謂的樂天態(tài)度。

市場(chǎng)邊上一圈全是各種大排檔,、餐館,。通常來這里吃海鮮的套路就是買好海鮮選自己看的順眼的去加工就行，但因?yàn)榱驾积R,，這一帶的店有很多名聲在外并不太好,。其中英姐就是靠海產(chǎn)把自己的家撐起來的，她在水產(chǎn)市場(chǎng)邊上開了家大排檔,，就叫英姐海鮮大排檔,。

十七年前開的店，請(qǐng)了了得的廚子,，憑著良心和口碑,，今年她都當(dāng)奶奶了，店依然火爆,?？腿丝梢栽诘昀镏苯狱c(diǎn)菜，也可以在旁邊魚市買了,，送到店內(nèi)加工,，如同水產(chǎn)市場(chǎng)邊上的其它餐廳一樣。

不同旁邊其它酒樓稍顯干凈衛(wèi)生的環(huán)境,，這一帶很多的大排檔才是最有特色的店面,。

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丨 那些年你跳過“物美價(jià)廉”的坑 丨

魚市場(chǎng)混亂，沒有老司機(jī)帶路容易被坑,，也容易短斤少兩,。很多店里專門請(qǐng)了識(shí)貨的阿姨在市場(chǎng)里走動(dòng)，有些老板自己也會(huì)親自出馬,，一來招徠客人,，二是替客人挑選新鮮生猛的靚貨，三來,，經(jīng)過阿姨驗(yàn)過的食材,，短斤少兩的情況倒是少了。

我們?nèi)サ漠?dāng)天,，恰好店里有客人買了號(hào)稱兩斤半的海鮮,，英姐一拎，說起碼少了半斤,，當(dāng)即讓客人回去找攤販多討回來,。遇見如此豪爽英氣的商家，在普遍混亂的市場(chǎng)中也是難得,。

作為珠海最大的海產(chǎn)市場(chǎng)之一,，白藤頭海產(chǎn)市場(chǎng)不僅有著豐富新鮮的海鮮食材，更以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格贏得人心,。

可是,！

一如所有的海產(chǎn)市場(chǎng)，這里在“物美價(jià)廉”之外依然有不少的坑,，比如又黑又硬的塑料袋,，每一個(gè)據(jù)說有2兩重。比如調(diào)過的磅秤,，方便缺斤少兩,。

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看看大眾點(diǎn)評(píng)上網(wǎng)友怎么說的

“這邊環(huán)境臟亂差，各種海鮮惡臭,，這都不是重點(diǎn),，買了海鮮可以講價(jià)一定要擦亮眼，買螃蟹的時(shí)候被一個(gè)阿姨騙了,，我們要的母,，她挑很快換了我們螃蟹，拿去大排檔加工老板說都是死的,！”

——網(wǎng)友 小嚕?？炫?/span>

“至于短斤少兩的問題多多少少都有，就那黑色的膠袋厚厚的也起碼有1兩重,，但海鮮確實(shí)新鮮,，也沒發(fā)現(xiàn)有掉包問題，檔主們態(tài)度都還好,，砍價(jià)也對(duì)你笑嘻嘻的,，整體來說如果住中山珠海都可以經(jīng)常去吃一下哦?！?/span>

——網(wǎng)友 kit_leung082

“去了別的海鮮市場(chǎng)才知道這里多坑爹,，所有的東西都是缺斤短兩的，買兩斤半的蝦拿到加工的地方秤才1斤8,，而且他們都用超黑超重的膠袋裝海鮮的,，里面有很多水。海鮮一定要自己一個(gè)個(gè)挑好,，她們抓進(jìn)去的都是死蝦蟹超級(jí)惡心,，還會(huì)調(diào)包什么的”

——網(wǎng)友 甜甜圈se

“沒有本地人跟著去 很容易被宰   但是基本海鮮都新鮮”

——網(wǎng)友 六六6699

“總體上價(jià)格不是特別便宜，新鮮還可以，但是旁邊海鮮加工一定要擦亮眼睛,，問清價(jià)格,，我們就被叫“兄弟餐廳”的宰了，炒和蒸竟然都要25,，其他就更不用說了,，特警告首次去的千萬不要去這家?！?/span>

——網(wǎng)友 dpuser_21870877581

“海鮮比較多,，看著也挺新鮮。但缺斤短兩很嚴(yán)重,。用的塑料袋有二兩多,。想象你買一斤蝦，稱少同時(shí)加上塑料袋,，就剩六七兩了,。我買了條老虎斑，稱有兩斤三,，回來一稱才一斤六兩,。氣死。買的螃蟹,，回來全死了,，煮粥也吃不到什么肉，賣家說的蟹黃也沒看到,。還有,，必須說的是，可以講價(jià),?！?/span>

——網(wǎng)友 tgmailuser_8163925065

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丨 老司機(jī)帶路吃一頓過癮的海鮮 丨

那么怎樣繞開這些坑，愉快的大剁一頓過癮的海鮮呢,？這次編輯小分隊(duì)（吃貨）們提前做好準(zhǔn)備,，深入市場(chǎng)，替大家進(jìn)行了一次實(shí)地考察和試吃,。下面就請(qǐng)收下這份誠意滿滿的購買測(cè)評(píng)指南吧,！

價(jià) 格

在濕漉漉，腥臭濃重的水產(chǎn)市場(chǎng)來回逛了好幾圈后,，終于收集到大部分常見的食材和價(jià)格,。

雖然大部分海鮮在不同攤位的價(jià)格沒有很大的差距，但還是有些小攻略可以讓你以最經(jīng)濟(jì)的價(jià)錢將鮮美的食物收入囊中,！比如百試不爽的砍價(jià)技能,，另外,，不同的時(shí)間段里價(jià)格也會(huì)有所不同噢。

下面是樂道小分隊(duì)選購食材的市場(chǎng)價(jià)和小分隊(duì)入手的價(jià)格：

市場(chǎng)價(jià)參考：

小分隊(duì)入手價(jià)（僅供參考,，要是有三寸不爛之舌估計(jì)你還能砍）：

其它海產(chǎn)報(bào)價(jià)（僅供參考）：

海鮮市場(chǎng)的正確打開方式，是直接到就近餐廳進(jìn)行加工,。

這次小分隊(duì)選擇的是位于海產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)的一家大排檔——英姐海鮮大排檔,。這邊的餐廳在加工方面按每道菜來算,，不同的做法收費(fèi)不一樣,，如清蒸10元，椒鹽15元,。

食材的加工是至關(guān)重要的環(huán)節(jié),，本地人在海鮮的處理方面更愛清蒸，才能不辜負(fù)海鮮的生猛清甜,。

如何挑選最新鮮的海鮮,？

在海鮮清甜肥美的季節(jié)，你是否已經(jīng)躍躍欲試了呢,？慢著,，你還需要一雙會(huì)挑食材的火眼金睛。不然就會(huì)像當(dāng)年第一次買海鮮的小編,，只能干對(duì)著池子里的魚大眼瞪小眼……

這次,，小編通過資料收集和親身試驗(yàn)，整理了大部分挑選海鮮的攻略,，下面就教教大家如何正確地挑選到新鮮的海鮮食材吧,！

【魚類】

不要挑擺在攤上的魚，除非它本身是冰鮮類,！擺放在攤位上的魚,，魚鰓泛白、有黑點(diǎn),、眼睛凹陷,、渾濁的更加不需要考慮。我們挑的鯧魚因?yàn)樘^活躍,，拍照時(shí)有多艱難辛苦就別提了,，差點(diǎn)兒沒被攝影師一巴掌拍暈過去……

在挑選淡水魚時(shí)，建議選小魚,，因?yàn)樾◆~一般靠吃水草生存,，體內(nèi)雜質(zhì)含量相對(duì)更低些。

我們從市場(chǎng)上買了鮮活的雜魚煮湯,，端上來的湯顏色嫩白細(xì)膩,，味道鮮甜可口,，非常贊！

【貝類】

挑選貝殼類海鮮,，首先要看閉合狀態(tài),，不要以為開口的就是活的哦！

例如扇貝,，挑選時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外殼顏色有光澤,，大小均勻，并且是緊閉的,。當(dāng)然,，張開的也并不一定就是死貝，需要用一只扇貝輕輕敲一下另一只,，一般活的扇貝會(huì)慢慢合上,。

花甲、白蜆等貝殼類則建議購買回家,，待它們?cè)谇逅型赂蓛羯澈笤龠M(jìn)行烹炒,。

【蝦蟹類】

越鮮活的蝦越是精力旺盛， 那些游得飛快的一撈一個(gè)準(zhǔn)兒,！另外,，蝦殼硬、有光澤的更為鮮美,。

挑螃蟹首先看公母,，母蟹蟹膏豐富，而公蟹肉質(zhì)鮮甜,。用大拇指按壓蟹臍頂端腹殼的軟硬,，硬的說明肉質(zhì)肥厚。

俗話說,，“秋風(fēng)起,，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”,。秋季是品蟹的好時(shí)節(jié),，而十月份的公蟹更是肉質(zhì)肥美。

【頭足類】

在挑選頭足類海鮮時(shí),，要觀察他們的觸角,，觸角吸盤的黏性越強(qiáng)，表示食材越新鮮,。大排檔的阿姨還告訴我們,，身體有透明感的小八爪更爽口。

目前市場(chǎng)上還是會(huì)有一些用福爾馬林浸泡過的海鮮,，對(duì)此也要小心謹(jǐn)慎判斷,。

在挑選食材時(shí),，一旁大排檔的阿姨就好心的提醒我們，哪些海鮮可能是不安全的,。所以,，找一位本地老司機(jī)帶路還是很有必要的啊,！

大美食家蔡瀾老師在挑選海鮮時(shí)說：“最新鮮的東西,，他會(huì)跟你笑的”。這可不是一般吃貨能達(dá)到的境界,，想要又快又準(zhǔn)地挑選到最新鮮的食材,，還需要多多實(shí)踐啊,！

購買時(shí)間

白藤頭水產(chǎn)市場(chǎng)一般有兩個(gè)人流高峰期：清早6點(diǎn)多開攤,，到中午11-12點(diǎn)左右最是熱鬧，下午5-6點(diǎn)左右也是購買鮮貨的時(shí)機(jī),。

早上海產(chǎn)剛出水，價(jià)格便宜,，也更新鮮,。到了傍晚的高峰期，水產(chǎn)價(jià)格相對(duì)會(huì)高一點(diǎn),。在接近收攤時(shí)（7點(diǎn)左右）商販們?yōu)榱顺鍪质Ｓ嗟暮．a(chǎn),，會(huì)將它們低價(jià)處理掉。

“鮮”之一字,，始終是海鮮的精髓所在,，不僅旨在奇妙的味覺體驗(yàn)，更講究打撈,、存放時(shí)間,。吃貨們，想要吃到最新鮮的海鮮,，清晨就是最佳的購買時(shí)間啦,！

樂道編（吃）輯（貨）小分隊(duì)5人行總開銷：

購買海鮮：375元（9種）

加工及點(diǎn)菜：255元

九種海鮮 現(xiàn)炒鮮雞 青菜

共花費(fèi)：630軟妹幣

除了海鮮，在白藤頭還能尋覓到不少美食,，譬如吊燒雞,、山水豆腐等，可千里迢迢驅(qū)車一趟,，不就為了那一口鮮美,？

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一個(gè)地方、一種味道,、

一條公交線路,、一張照片,，人，

總習(xí)慣用獨(dú)特的方式記住自己的生活軌跡,。

至于當(dāng)?shù)厝?，印象中離不開的，

必然有一道堪稱極品的鮮甜海味,。

 重點(diǎn)是,，這就是珠海人的生活。

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