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秋色漸起，寒風(fēng)已生,，是時(shí)候來(lái)一碗熨帖腸胃的泡飯了,。一碗泡飯，才是上海人最深刻的味覺(jué)基因,。前夜的剩菜飯兌上今早的熱開水,，用筷頭沾一點(diǎn)乳腐，一大口泡飯連水帶飯“忽忽”地下肚,，稀里嘩啦的爽快感,，無(wú)法言表。
泡飯具有了別樣的風(fēng)味,，而泡飯里悠悠揚(yáng)起的熱氣，卻還是那熟悉的舒心與愜意。對(duì)于上海人來(lái)說(shuō),，永遠(yuǎn)是一種享受,。以下收集了幾碗上海灘還不錯(cuò)的泡飯，看看有沒(méi)有你鐘愛的那一碗,，帶你在這湯湯水水中，感受上海寧的“泡飯情結(jié)”,。 第1碗：帶魚泡飯 飯點(diǎn)：甬府 價(jià)格：298元 坐標(biāo)：黃浦區(qū)茂名南路59號(hào)錦江飯店錦北樓12樓 甬府藏身于著名五星級(jí)花園飯店—上海錦江飯店之錦北樓,，這家餐廳更有著滬上排名第一寧波菜的美譽(yù)。餐廳的帶魚泡飯就有不可錯(cuò)過(guò)絕佳美味,，醇厚的湯汁用帶魚的魚骨魚尾熬制,，大廚悉心剔除魚骨只留鮮美的魚肉，魚肉和吸足了湯汁的米飯一同入口,，鮮香撲鼻,。地道的寧波吃法還要再灑上少許胡椒粉，這個(gè)獨(dú)家小秘訣可謂是帶魚泡飯的“點(diǎn)睛之筆”,。 第2碗：龍蝦泡飯 飯點(diǎn)：新榮記 價(jià)格：138元 坐標(biāo)：靜安區(qū)南京西路688號(hào)恒基688廣場(chǎng)L2 一位龍蝦泡飯愛好者曾經(jīng)評(píng)價(jià)說(shuō),，新榮記的龍蝦泡飯是滬上最好吃的。這家的龍蝦泡飯量大又足,，龍蝦肉鮮嫩可口,，飽滿的蝦仁混合著飯粒浸泡在用蝦殼熬煮的濃香高湯里，一盆子端上來(lái),，噴香誘人,，令人垂涎三尺，簡(jiǎn)直巴不得大口大口往嘴里塞,。 第3碗：貴妃泡飯 飯點(diǎn)：利苑酒家 價(jià)格：103元 坐標(biāo)：浦東新區(qū)世紀(jì)大道8號(hào)上海國(guó)金中心3樓 貴妃泡飯堪稱這家老牌粵菜館的一絕,，點(diǎn)過(guò)的人都愛不釋口。湯汁鮮美濃稠,，撒上脆脆的炒米和鍋巴,，搭配上炸過(guò)的龍蝦等海鮮，口感美妙,。就算是古代吃遍山珍海味的貴妃,，大概也會(huì)把這碗泡飯吃得干干凈凈。 第4碗：波士頓龍蝦泡飯 飯點(diǎn)：極食 價(jià)格：98元/份 坐標(biāo)：多家分店 打開蓋子,，映入眼簾的是一整只波士頓龍蝦美美地“睡”在泡飯上,，如此隆重，讓泡飯更添一絲精致講究的情趣,。湯頭出乎意料的濃郁,，每一粒米飯都吸飽了汁水，每口都是滿足，根本停不下來(lái),。 第5碗：金牌西施泡飯 飯點(diǎn)：皇璽酒家 價(jià)格：98元 坐標(biāo)：浦東新區(qū)浦東南路27號(hào),近銀城路 海鮮泡飯的發(fā)明者黃永幟先帶來(lái)的這道金牌西施泡飯果然不同凡響,。打底的龍蝦湯都是用基圍蝦和澳洲龍蝦來(lái)熬的，濃郁鮮美,。泰國(guó)的香米煮好晾干之后一半跟海洋湯一起煮,，一半則用來(lái)油炸。米一定要炸得夠輕夠蓬,，這樣倒下去才能聽到“呲”的聲音,。金黃焦脆的米粒瞬間都吸飽了鮮美的湯汁，香脆軟糯中還能吃到滿口的鮮美,，讓人一試難忘,！ 第6碗：白釜飯·茶漬拌飯 飯點(diǎn)：老乾杯Kanpai Classic 價(jià)格：49元/小份，88元/大份 坐標(biāo)：黃浦區(qū)廣東路20號(hào)5樓,，外灘5號(hào)樓 選用的是秋田小町越光米,，蓋子一掀開，米飯的甜香就夾雜在熱氣中一起撲面而來(lái),，米飯顆粒分明,，入口彈糯，多咀嚼幾下,，口腔中都是米飯自然的清甜,。店里的釜飯皆有附贈(zèng)茶漬拌飯組合，可以配上白芝麻,，蔥花,，現(xiàn)磨芥末，柴魚高湯,，化身日式茶泡飯,，一碗下肚，整個(gè)人都升華了,。 第7碗：魚翅泡飯 飯點(diǎn)：蘭軒 價(jià)格：88元 坐標(biāo)：嘉定區(qū)寶安公路3140-3142號(hào)馬陸清水灣內(nèi) 魚翅與泡飯的搭配可以說(shuō)是高bigger的享受了,。花了大工夫煨出來(lái)的魚翅粘軟嫩滑,，混合著湯汁的米飯入味香糯,，加上鮮美濃稠的湯汁，層次豐富的口感仿佛在舌尖進(jìn)行了一場(chǎng)美妙的交響樂(lè),。 第8碗：瑤柱海鮮菜泡飯 飯點(diǎn)：浦東四季 尚席 價(jià)格：68元 坐標(biāo)：浦東新區(qū) 世紀(jì)大道210號(hào)酒店2樓,，近浦城路
尚席的瑤柱海鮮菜泡飯，又是一道品質(zhì)上乘的好出品,，湯鮮味濃料豐富,，米飯軟硬適中,，吃得到絲絲的瑤柱肉，一碗下去大滿足,。分量不大,，一碗兩個(gè)人分剛剛好，又落胃,，又不會(huì)太飽,。還有性價(jià)比更高的海鮮菜泡飯，味道也一樣很好,。 第9碗：膏蟹泡飯
飯點(diǎn)：十面歡騰 價(jià)格：68元 坐標(biāo)：盧灣區(qū)長(zhǎng)樂(lè)路352號(hào) 膏蟹泡飯簡(jiǎn)直就是簡(jiǎn)直是泡飯界的勞斯萊斯。端上來(lái)的泡飯能看見整整一只從印尼空運(yùn)而來(lái)的肥美膏蟹,，濃縮了各路海鮮鮮味的濃拌湯底，每一粒飽滿的米飯都沾滿了膏蟹的鮮美,，讓人欲罷不能,。到底有多鮮，親自吃過(guò)才知道,！ 第10碗：龍蝦泡飯
飯點(diǎn)：香港龍鳳樓 價(jià)格：65元 坐標(biāo)：靜安區(qū)巨鹿路889號(hào)7-8號(hào)樓,，近常熟路 | 徐匯區(qū)蒙自東路75號(hào) 龍蝦泡飯呈現(xiàn)的濃郁鮮亮一看便知由高湯吊煮，加入了糙米讓口感豐富,，幾近百分百的上桌率千萬(wàn)要記得點(diǎn)上一鍋,。鮮香而不咸不淡恰到好處，入味的口感讓人想起來(lái)都嘴饞,，點(diǎn)上一份普洱茶搭配在一起解膩,，簡(jiǎn)直就是人生贏家啊,！ 第11碗：雞湯泡飯
飯點(diǎn)：小都成 價(jià)格：58元 坐標(biāo)：徐匯區(qū)肇嘉浜路1111號(hào)美羅城3層A區(qū)3-17K | 靜安區(qū)愚園路68號(hào)晶品4層26室 泡飯好不好吃,，就看米粒的軟硬過(guò)不過(guò)關(guān)，米粒過(guò)硬是“湯淘飯”,，對(duì)胃不好,，過(guò)軟就成了砂鍋粥，沒(méi)有泡飯的感覺(jué),。小都成的雞湯泡飯,，就不硬不軟剛剛好，提前準(zhǔn)備好的雞湯加上泰國(guó)香米,，放進(jìn)砂鍋,，封上蓋子，小火慢燉,，等到上桌打開蓋子的那一瞬間,，香氣四溢,。 第12碗：真菌泡飯
飯點(diǎn)：盤灣方舟 價(jià)格：48元 坐標(biāo)：普陀區(qū)凱旋北路1555弄5號(hào)，近寧夏路 真菌泡飯是盤灣方舟的招牌菜,。濃厚的野菌高湯用小砂鍋盛著,，細(xì)火慢燉，一點(diǎn)一點(diǎn)吊出菌菇的鮮味,。白米飯分開盛放,，由食客自己倒入鍋內(nèi)，確保米飯不會(huì)因?yàn)榕萏枚绊懣诟?。高湯自然的鮮味合著濃稠的湯底一點(diǎn)都不會(huì)覺(jué)得膩,，還有紅醋搭配在一旁，普普通通的菜式也能做得精致無(wú)比,。 第13碗：鯛魚茶泡飯
飯點(diǎn)：KOTA'S KITCHEN 價(jià)格：42元 坐標(biāo)：靜安區(qū)南京西路688號(hào)恒基688廣場(chǎng)L102 茶泡飯食材考究,，特別挑選過(guò)的新鮮食材，加上特製醬料,，將這道家常料理演繹得讓人回味無(wú)窮,。生鯛魚經(jīng)過(guò)熱湯加溫直接被燙熟，,，原汁原味保留食材生鮮,，鮮沖入味，悠閑的后韻讓人從舌尖到心靈都徹底放松,。 第14碗：河?xùn)|館牛肉骨湯泡飯
飯點(diǎn)：楃韓國(guó)料理 價(jià)格：38元/份 地址：靜安區(qū)南匯路73號(hào)2樓 倒入熬煮了24小時(shí)的牛骨清湯,，醇美的牛骨香氣就已經(jīng)深入人心，再覆上噴香厚嫩的澳洲和牛,，一碗泡飯鮮得眉毛都要掉下來(lái),。 第15碗：龍蝦泡飯
飯點(diǎn)：蝦先生很大 價(jià)格：38元/份 地址：多家分店 大快朵頤完這里的小龍蝦后，不妨擦擦手,，最后來(lái)一份清淡解膩的龍蝦泡飯,。實(shí)在的蝦肉筋道入味，搭配清爽的芹菜粒和香菇粒鮮美無(wú)比,。吃到末了,，底下暗藏的鍋巴給味蕾最后一擊，讓人吃得心滿意足,。 第16碗：情天大圣海膽飯
Photo by 醉了熊貓 飯點(diǎn)：嘻游記 價(jià)格：38元/份 坐標(biāo)：楊浦區(qū)黃興路2228號(hào)合生匯四層29號(hào) 幾乎是每桌必點(diǎn),，端上來(lái)還是石鍋飯，新鮮澄亮的海膽量和紫菜鋪得滿滿的,。當(dāng)著食客的面,，服務(wù)員往里倒上熱騰騰的海鮮湯，鮮香四溢,。一口泡飯一口海膽,，吃到嘴里糯糯地化開只有甘甜沒(méi)有腥味,，嗲得不得了。 第17碗：梅子茶泡飯
飯點(diǎn)：DEMO CAFE 價(jià)格：35元 坐標(biāo)：盧灣區(qū)興安路139號(hào),，近雁蕩路 看過(guò)《深夜食堂》,，都知道這碗寓意友情的飯。梅子茶泡飯,，剛?cè)肟跁r(shí)并沒(méi)有覺(jué)得獨(dú)特,，但等飯被打散并泡了一會(huì)后，再將碗邊上的芥末與之充分混合,，卻意外的好吃,，一口接著一口不知不覺(jué)就吃完了。梅子的酸和芥末的辛辣都提出了茶泡飯里淡淡的鮮味,。 第18碗：三文魚石鍋茶泡飯
飯點(diǎn)：居食屋和民 價(jià)格：26元 坐標(biāo)：虹口區(qū)西江灣路388號(hào)凱德龍之夢(mèng)6樓等分店 和民的石鍋三文魚茶泡飯略帶韓風(fēng),，茶水需要自己澆進(jìn)去，澆在滾燙的石碗里,，不斷看到蒸汽冒上來(lái),，發(fā)出滋滋滋的聲響。稍等片刻后,，拌上點(diǎn)芥末，一口下去,，三文魚的鮮香,，芥末的清新，還有芝麻,，蔥以及昆布的搭配混合在一起,，舌尖頓生愉悅。 第19碗：鮭魚茶泡飯
飯點(diǎn)：炙谷日本料理 價(jià)格：18元 坐標(biāo)：靜安區(qū)愚園路68號(hào)晶品中心LG1-07室 這里的鮭魚茶泡飯鮮美得簡(jiǎn)直不能用文字形容,，茶的清香加上泡飯的香軟,，佐以脆爽的海苔，味道清爽,，沁人心脾,，里面的鮭魚肉清新脫俗又低脂，暖胃的同時(shí)又叫人回味無(wú)窮,，滿滿都是治愈的溫柔力量,。 第20碗：海鮮泡飯
飯點(diǎn)：鵝莊 價(jià)格：18元 坐標(biāo)：盧灣區(qū)太倉(cāng)路70號(hào) 鵝莊是滬上人氣爆棚的臺(tái)灣快餐店，走的是物美價(jià)廉的地道臺(tái)式風(fēng)味路線,。鵝是這里的主打,，招牌凍頂茶鵝肯定是必須要點(diǎn)的，18元一碗的海鮮泡飯也是實(shí)惠又好吃,，蝦,，蛤蜊和蚵仔交織起了清清爽爽的鮮味,，搭配帶著茶香的凍頂茶鵝食用，口感絕妙得讓人仿佛置身天堂,。 第21碗：蟹粉泡飯
飯點(diǎn)：王家沙 價(jià)格：12元 坐標(biāo)：靜安區(qū)南京西路805號(hào) 王家沙作為上海的老字號(hào),，最出名的就是蟹粉系列的點(diǎn)心了。蟹粉泡飯舍得下原料的本,，份量扎足,，滿滿一碗都是實(shí)打?qū)嵉狞S澄澄的蟹粉，一顆顆清晰可見,，味道自然是鮮得眉毛都要掉下來(lái)了,。 最后一碗：大家公認(rèn)的最好吃的泡飯
價(jià)格：不定 坐標(biāo)：自己家外公外婆家等等 無(wú)論怎樣，最好吃的永遠(yuǎn)是那一碗泡飯,，還是家里的泡飯,。從冬到夏，什么時(shí)候覺(jué)得全身疲懶,，胃口不好,，拿開水泡一泡前天剩下的白飯，隨便配上點(diǎn)榨菜醬瓜腐乳,，熱乎乎一碗下肚,，每個(gè)毛孔都舒暢了。這種無(wú)以言表的感覺(jué),，在如今食物色香味泛濫的時(shí)代,，真的很少再有，成了上海人心中揮之不去的情結(jié),。 |
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