家里有母上大人的,，尤其是一個(gè)愛折騰的母上大人，她家的熊孩子幾乎有過這些經(jīng)歷：

●自制的蜂蜜面膜,，給糊了一臉,，悶到第二天滿臉的青春痘;

●做出來的酸奶，嗯,，酵母菌加多了,，這味道有點(diǎn)怪怪的;

●逢年過節(jié)，自釀的各種酒(葡萄酒、白酒,、黃酒),，每一杯都帶著一杯就倒的屬性。

家釀的葡萄酒,，你喝過嗎?

筆者喝過,，帶點(diǎn)各種迷之顏色，還帶著酸酸甜甜各種混合的味道,，家釀葡萄酒的流程一般是原料選擇--消毒--去梗--破碎--主發(fā)酵--去皮渣(渣集中在一起加糖繼續(xù)發(fā)酵至皮中營(yíng)養(yǎng)耗盡,，單獨(dú)儲(chǔ)存飲用或烹飪用)--后發(fā)酵--陳釀儲(chǔ)存。整個(gè)過程大概一個(gè)半月就可完成,。

為什么家釀葡萄酒會(huì)越來越流行?

拿筆者家來說,，真的是因?yàn)槟干洗笕诉^于空閑,，而且每到葡萄成熟期的時(shí)候,，吃都吃不完，秉著勞動(dòng)人民艱苦樸素的精神,，各種葡萄的衍生品自然而然就誕生了,，如葡萄干，葡萄水等等,。

而家釀葡萄酒之所以越來越風(fēng)靡,，是因?yàn)楫?dāng)下年輕人的生活受環(huán)保、回歸自然,、原始這一理念所影響,，更愿意自己動(dòng)手來完成整個(gè)制作過程。

看著很美好,，但是自釀葡萄酒對(duì)于普通家庭來說并不是好事,，稍不留神有可能鬧出人命。

家釀的葡萄酒，為什么一喝就醉?

主要是由于家釀葡萄酒中含有甲醛,、甲醇,。葡萄酒在發(fā)酵過程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇，但同時(shí)也會(huì)代謝其他產(chǎn)物,，例如甲醇,。

不同的發(fā)酵環(huán)境會(huì)影響酵母菌的代謝產(chǎn)物，葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化后生成的,，國(guó)家對(duì)葡萄酒甲醇含量有明確的規(guī)定不能超過400毫克/升,，只能把發(fā)酵條件控制得當(dāng)甲醇不是葡萄酒主要考慮的有害物質(zhì)。

當(dāng)各種混合物質(zhì)混在一起的時(shí)候，葡萄酒的濃度要比想象中的高得多,，而且容易對(duì)人體造成傷害,。

家釀的葡萄酒，害處都有哪些?

●細(xì)菌廣泛存在于自然環(huán)境中,，很難完全杜絕,。在自釀葡萄酒過程中，也是極有可能存在細(xì)菌的,。實(shí)際上,，如果滅菌不徹底，或者操作不規(guī)范,，很有可能混入一些對(duì)人體有害的致病菌,。

●植物組織在發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的,。因?yàn)?，植物?xì)胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖,，其側(cè)鏈可被酯化,，酯化的果膠在果膠酶作用下會(huì)生成甲醇。但是由于家庭制作的流程及工藝不會(huì)考慮到甲醇及甲醛的存在,，因此,，引用大劑量的自制葡萄酒后，會(huì)容易導(dǎo)致人失明甚至死亡,。

如果堅(jiān)持家釀,，最好的做法是什么?

注意合理操作,，確保操作規(guī)范、滅菌徹底,。滅菌首先應(yīng)該做到在釀造過程中,，每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都要對(duì)所用的器具、容器做好滅菌處理,，不要給有害菌留下可乘之機(jī),。在自釀之前一定要先找專業(yè)人士請(qǐng)教，或者找一本靠譜的,、專業(yè)的書,，先把方法學(xué)會(huì)，不要盲目自釀,。

[參考資料]

白湘濤. 家庭自釀葡萄酒的方法[J]. 西北園藝:果樹?？? 2007(5):39-40.

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