香酥菠蘿包
香酥菠蘿包的做法詳細(xì)步驟1、面包體制作：
除黃油外的全部材料：高筋面粉200克,，老面100克,、奶粉10克（可加可不加），鹽2克,，細(xì)砂糖50克,，全雞液25克（大概半個(gè)雞蛋），酵母1又1/2小勺（大概5克）,，水115克,，黃油25克全部攪拌均勻，和成一個(gè)光滑的面團(tuán),。 2,、后油法加入黃油繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)進(jìn)入擴(kuò)展階段,，即面團(tuán)能拉出薄薄的一層薄膜,。 3、放入容器內(nèi)發(fā)酵,，直到面團(tuán)漲到原先的2倍大,。 4,、取出排氣,，分割成7份（其中一份被我收起來了,，明后天做面包當(dāng)老面用），繼續(xù)醒發(fā)15分鐘,。 5,、準(zhǔn)備菠蘿皮：
中間發(fā)酵的時(shí)候可以準(zhǔn)備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白,，倒入糖粉,，鹽，奶粉,，攪拌均勻,。 6、分三次加入雞蛋液,。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性） 7,、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合,。 8、倒入低筋面粉,，輕輕拌勻,。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可,。千萬不要用揉面的方法來攪拌,，以免面粉起筋影響酥性） 9、拌至光滑不粘手即可,，案上施薄粉,，把菠蘿皮搓成條狀，切成6份,。 10,、包裹菠蘿皮：
左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團(tuán),。 11,、把面團(tuán)壓在菠蘿皮上。 12,、稍微用力,，將菠蘿皮壓扁。 13,、右手采用由外向里的方式捏面團(tuán),，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團(tuán)上來,。 14、繼續(xù)由外向里的捏面團(tuán),，看,，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團(tuán)上了。 15,、繼續(xù),，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán),。 16,、收口向下，菠蘿皮包好了,。 17,、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液。 |
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