自釀葡萄酒的釀制過程中，清洗完葡萄以后,，需要處理葡萄,，把葡萄捏破以后，準(zhǔn)備發(fā)酵,。但是有人提出不捏葡萄是不是也可以發(fā)酵釀酒呢,？來看看一個網(wǎng)絡(luò)案例：

問：現(xiàn)在我自己做的葡萄酒有3種模式,，一種是把葡萄擠破皮加白糖，一種是不擠破皮加白糖,，還有一種是沒擠破皮加冰糖,，那種會更好呢？

• 回答一：都不擠破,？誰教你有這種釀酒方法的,？我在書上怎么沒看到過？只看到不擠皮先在密封罐里呆幾天,，讓高壓CO2壓一壓,，慢慢破皮再發(fā)酵。那也要破皮的,。當(dāng)然,，破皮也可以不全破，只破80-90%,。但一點(diǎn)不破作酒,？難！

• 回答二：你不加酵母 還是擠破了的好，不擠靠自帶酵母,，應(yīng)該發(fā)酵慢,，會被雜菌搶占，冰糖不比白糖好,。那些認(rèn)為冰糖比白糖好的,，是誤導(dǎo)吧，兩者的成分都是蔗糖,，效果一樣的,。

• 回答三：個人感覺就是加酵母也是要破碎的好，白糖一定是比冰糖好的,，因?yàn)榘滋腔目?，?dāng)然最好是溶解后再加。不過溶解的時候,，不是用水去溶解,，還是要用葡萄汁去溶解的，但是加進(jìn)去以后立馬融化了,，所以一般不做這步,。

評：葡萄酒的發(fā)酵是酵母把葡萄糖轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳，葡萄糖來源于葡萄果肉,，所以釀葡萄酒的時候,，需要破碎的。市面上有很多破碎機(jī),，就是專門處理葡萄破碎的,，釀酒廠也有專門的破碎設(shè)備。

至于那種整粒葡萄的釀酒方法,，實(shí)際上也是葡萄在罐子里面破了皮了,，才進(jìn)一步發(fā)酵的，這種釀酒方法需要的時間,，明顯要多很多,，而且過程控制太簡單了。家庭自釀一般不這么釀酒了,。

所以,，釀葡萄酒要破碎葡萄的。