釀酒工具準(zhǔn)備好，葡萄到位以后,，就要正式開(kāi)始釀酒了,，我們首先的工作就是處理葡萄。

顆粒篩選：

拿到葡萄以后,，不用著急將葡萄一粒粒的取下,，去梗可以放在后面一步完成,。我們要先去除那些霉粒,，破粒，青粒,，干癟的,，帶病蟲(chóng)的,。

清洗葡萄：

簡(jiǎn)單清洗葡萄即可,。主要去除葡萄表面上的污漬，泥土,。洗的時(shí)間不宜太久,，以免葡萄吸收水分太多、損失天然酵母，影響酒的質(zhì)量,。（有時(shí)候加點(diǎn)面粉幫助清洗比較不錯(cuò)）

晾干葡萄：

清洗后的葡萄帶有水珠,，不能直接釀酒，需要放置一段時(shí)間,，等葡萄晾干以后才能進(jìn)行下一步操作,。

捏葡萄：

捏葡萄的方法跟葡萄的量有關(guān)。量少時(shí),，可以自己逐個(gè)用手涅破葡萄,，或者借助搓衣板之類的工具捏葡萄。葡萄量大時(shí),，就需要除梗破碎機(jī)來(lái)解決了,。

除梗時(shí)，用剪刀或者刀片將葡萄顆粒,，一粒粒的沿著葡萄尾部從葡萄梗上取下,。量大時(shí)，破碎葡萄以后撈出葡萄梗就好,。

破碎的程度為：葡萄稍稍破皮即可,。破碎太狠，會(huì)對(duì)以后過(guò)濾帶來(lái)不便,，破碎不夠,，會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程。不要將葡萄籽弄破了,，不然酒會(huì)難喝,。

幾點(diǎn)說(shuō)明：

1.葡萄去梗過(guò)程，捏碎過(guò)程都要盡可能的快,，不然葡萄果肉與空氣接觸太久,，若氧化了，顏色會(huì)變,，酒不好喝了,，甚至變質(zhì)。

2.過(guò)度清洗葡萄會(huì)除去葡萄表面的天然酵母,，家庭自釀時(shí)不加酵母,，會(huì)影響發(fā)酵的啟動(dòng)，不妥,。但由于人工酵母比天然酵母好,，如果選擇的是添加酵母釀酒方法，讓天然酵母被殺死更好,。

如果你對(duì)自釀葡萄酒還一點(diǎn)都不了解,，建議你先看看我們提供的基礎(chǔ)視頻資料,，5分鐘就明白。

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