中國山野菜資源

課題組:劉繼前、向成國,、朱蓓艷,、朱雪琪

    指導(dǎo)老師:曾萬勇

    摘要:山野菜是中國寶貴的種質(zhì)資源，其分布廣泛,，適應(yīng)性強(qiáng),，營養(yǎng)豐富。被稱為“天然綠色食品”,。本文概述了我國山野菜的特點,、價值、資源現(xiàn)狀和開發(fā)利用存在的問題,，并對其資源保護(hù)和進(jìn)一步開發(fā)提出了建議,。

    關(guān)鍵詞:山野菜;分布;價值;加工;開發(fā)利用

    山野菜是指野外自然生長未經(jīng)人工栽培，其根,、莖,、葉、花或果實等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物,。山野菜長期生長繁衍在深山幽谷,、茫茫草原等自然環(huán)境中，有很強(qiáng)的生命力,。因其具有較好的醫(yī)療保健作用,、風(fēng)味獨特,、無污染、無殘毒等特點,，越來越受到人們的青睞,。中國地域遼闊，地形復(fù)雜,，氣候條件多樣,，山野菜資源極為豐富，幾乎各地都有其獨具特色的地產(chǎn)山野菜,。因此,，合理開發(fā)山野菜資源，既可滿足市場對山野菜的需求(獲得巨大的經(jīng)濟(jì)效益,，又可調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),，幫助農(nóng)民脫貧致富和環(huán)境保護(hù)。 一,、 中國山野菜種質(zhì)資源

    我國可食山野菜資源種類繁多,，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國山野菜約有63科700種左右,，其中草本植物約110種,，藤本植物約12種，木本植物約70種,，真菌,、地衣類約500種 。這中間,，尚不包括野生油料,、野果、淀粉類等其他可食性植物資源,。

    按照生物分類來分,，山野菜有草本植物、木本植物,、真菌,、蕨類。比如著名的山野菜柳蒿屬于多年生草本植物,，東北刺嫩芽屬于木本山野菜,，山蘑菇屬于真菌類。按照地域劃分各地都有特色的山野菜品種,。按照區(qū)域特征,、民族特征、文化特征,，可以劃分為東北山野菜,、高山族山野菜,、如皋長壽之鄉(xiāng)山野菜等等。

    根據(jù)山野菜可供食用的部位和器官的不同,，可分下列6大類:

    (1)莖菜類 可作蔬菜的部位是幼莖,、根莖和嫩枝，約27科75種,，占全部種類的10.8%,。如禾本科的毛竹、菊科的柳葉蒿,、紫萁科的紫萁、球子蕨科的莢果蕨,、蹄蓋蕨科的菜蕨,、鳳尾蕨科的菜蕨、茄科的枸杞,、豆科的救荒野碗豆,、傘形科的水芹、三白草科的蕺,、藜科的藜,、

掃帚菜和豬毛菜、莧科的野莧菜,、十字花科的沙芥等,。

    (2)葉菜類 可作蔬菜的器官是嫩葉和幼菜，約29科,，56種,，占全部種類的8.1%。如楝科的香椿,、五加科的刺龍牙,、十字花科的水田碎米薺、漆樹科的黃連木,、槭樹科的地錦槭,、豆科的槐、傘形科的竹葉防風(fēng),、榆科的刺榆,、無患子科的欒樹的嫩芽(又名木欒)、馬齒莧科的馬齒莧,、蓼科的紅蓼及波葉大黃,、毛茛科的升麻、百合科的野韭和龍須菜,、桔?？频乃j蓖(杏葉菜),、菊科的大薊、小薊,、蒲公英,、薔薇科的委陵菜等。

    (3)花菜類 可作蔬菜的器官是花,、花蕾,、花序、花苞,，約14科24種,，占全部種類的

    。如豆科的槐花,、百合科的萱草(黃花菜),、榆科的榆樹錢、茜草科的梔子,、睡蓮科的荷3.5%

    花,、菊科的菊花等。

    (4)果菜類 可作蔬菜的器官是果實,、種子及幼嫩莢果,，約6科20種，占全部種類的2.9%,。如豆科的木豆,、山豇豆、榆科的榆,、殼斗科的板栗,、木通科的木通、胡桃科的山核桃等,。

    (5)根菜類 可作蔬菜的器官是根,、塊根、根莖,、鱗莖,，約6科18種，占全部種類的2.6%,。如豆科的豬仔籠,、蘿蘼科的潤肺草、天南星科的魔芋,、百合科的百合,、玉竹,、黃精,、桔?？?/span>的桔梗等,。

    (6)菌菜類 可作蔬菜的食用真菌類的子實體和地衣，共約40科500種，是山野菜最多的一類，占全部種類的72.1%,。如口蘑科的香菇，松茸,、木耳科的黑木耳,、猴頭菌科的猴頭、鬼筆科的短裙竹蓀等,。

    二,、 中國山野菜資源分布

    由于山野菜適應(yīng)性廣，耐瘠薄,，對土壤條件要求不嚴(yán)格,，對高溫、干旱,、霜凍等惡劣氣候條件有很強(qiáng)的耐力,，再生能力強(qiáng),，繁殖系數(shù)高,，分布十分廣泛。我國地域廣闊,，地形復(fù)雜,，氣候多樣，跨越幾個氣候帶,，故山野菜資源十分豐富,。除常見的種類外，不同地區(qū)都有本地特有的山野菜,。山野菜的分布具有明顯的區(qū)域性,，不同區(qū)域分布的山野菜種類和數(shù)量上存在巨大差異。弄清山野菜在各地區(qū)的分布,，對于山野菜應(yīng)用具有很重要的意義,，做到有的放矢。

    (一). 全國性分布的種類

    特點:適應(yīng)性很強(qiáng),，能夠抵御多種不良?xì)夂?，大多?shù)為草本。常被人們作為田間或路邊雜草對待,。

    主要種類:蕺菜(魚腥草),、牡蒿、野薄荷,、刺八菜,、藜,、焊菜、冬寒菜,、刺五加,、菥蓂(ximi)、車前,、鼠曲草,、苦苣菜、薤(xie)白,、蕨,、蘋、萹蓄,、水蓼,、地膚、豬毛菜,、牛膝,、莧菜、青葙,、白花菜,、諸葛菜、商陸,、繁縷,、唐松草、豆瓣菜,、酸模,、水芹、薺菜,、蒲公英,、馬齒

    莧、穿龍薯蕷,、馬先蒿,、飛廉、附地菜,、枸杞,。廣布野豌豆、鐵莧菜,、小白酒草,、荇菜、小薊、薇菜,、香椿,、紫蘇、問荊,、救荒野豌豆,、野芝麻、鴨跖草,、香蒲,、白花碎米薺、葶藶,、獨行菜,、龍牙草、地榆,、酢漿草,、假升麻、豆付柴,、打碗花,。

     (二). 山野菜依地理分布情況

    1、 東北地區(qū)資源

    東北地區(qū)野生植物以長白山東北部和西南部最為豐富,，其次是大興安嶺地區(qū),。長白山的東北部地勢西高東低，地貌復(fù)雜;海拔高度不等,，垂直變化明顯,，土壤類型多樣,。受海洋季風(fēng)影響,，氣候冷涼濕潤，夏季多雨,，有利于植物生長,。西南部地區(qū)屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，山高谷深,，雨量充沛,。山野菜種類多，資源豐富,。

    東北地區(qū)主要的野菜種類除全國性分布種類外,，常見的還有:歪頭菜、東風(fēng)菜,、關(guān)蒼術(shù),、桔梗、堇菜、遼東楤木,、敗醬,、耳葉蟹甲草、山寥,、杠柳,、柳蒿、輪葉黨參,、輪葉沙參贊,、蹄葉橐(tuo)吾、薺苨,、銀線草,、辣蓼鐵線蓮、蕁(qian)麻,、風(fēng)花菜,、土三七、鵝絨委陵菜,、雞眼草,、苜蓿、變豆菜,、短果茴芹,、珊瑚菜、珍珠菜,、打碗花,、藿香、活血丹,、地筍,、驢蹄草、心甘鹿藥,、東北羊角芹,、興安毛連菜、完達(dá)蜂斗菜,、鴉蔥,、紫菀、牛蒡,、山尖子,、渥丹、毛百合,、小黃花菜,、芝麻菜、決明、防風(fēng),、竹蓀,、興安升麻、茳芒香豌豆,、兔兒傘,、燕尾風(fēng)毛菊、山韭,、羊乳,、堇菜、天藍(lán)苜蓿,、小根蔥,、雞腳堇菜等。

    (1)大興安嶺北部地區(qū) 該地區(qū)為我國最寒冷的地區(qū),，年均氣溫0?以下,，全年無夏。本區(qū)距海較遠(yuǎn),，具有顯著大陸氣候特征,，年降水量360~500mm。本區(qū)資源特點是種類雖少,，但蘊(yùn)藏量多,，往往形成大片群落，資源量極其豐富,。桔梗在本區(qū)分布廣而數(shù)量大,。

    (2)東部山地 本區(qū)大部分為山嶺和丘陵，北段為小興安嶺,，過松花江后為長白山地,，東北面為低陷的山江平原。冬季氣溫很低,，寒冷期長,。年降水量750mm,。本區(qū)種類繁多,，維管束植物2000種以上。小興安嶺山區(qū)分布的野菜有五味子,、桔梗,、敗醬、芡實等,。

    (3)中部平原 地理上合稱松遼平原,。這一區(qū)域處于背風(fēng)環(huán)境，地勢低平，海拔一般在120~250m,。年降水量 400~700mm,，四季分明。本區(qū)植物屬蒙古植物區(qū)系,，分布的野菜有桔梗,、委陵菜(野豌豆)、米口袋,、蒲公英等,。

    2、 西北地區(qū)主要野菜種類

    西北地區(qū)面積廣大,，氣候差異大而復(fù)雜,。海拔相對較高，干旱,、少雨,、多山，大多數(shù)處于溫帶線內(nèi),。因此,，這一地區(qū)野生植物種類較多，但分布不均,。以寧夏,、甘肅和陜西等省、自治區(qū)較豐富,。除全國性分布的種類外,，主要以耐旱性沙生和耐寒性種類為多。

    本地區(qū)主要野菜代表性種類有:風(fēng)毛菊,、賀蘭山玄參,、紫花碎米薺、酸模葉蓼,、廖藍(lán),、

    野薄荷、驢蹄草,、款冬,、百里香、堿蔥,、黃精,、野花椒、小黃花菜,、各蔥,、河北大黃,、玉竹、發(fā)菜,、糖芥,、麥瓶草、烏蘞莓,、防風(fēng),、沙芥、刺楸,、芝麻菜,、青莢葉、毛梾,、臭常山,、鹿藥、升麻,、鴨兒芹,、黃鵪菜、合歡,、木槿,、黃櫨、茳芒香豌豆等,。

    3,、 云貴高原地區(qū)主要野菜種類

    云貴高原地區(qū)屬亞熱帶溫潤季風(fēng)氣候，四季不甚分明,，陰雨天多,，各地降雨量不等。山多,，海拔高,，垂直溫差大。同一地區(qū)同時長有熱帶,、亞熱帶及溫帶多種植物,，加上這些地區(qū)自然資源保護(hù)較好，物種較為豐富,，野菜種類比較多,。該地區(qū)廣大少數(shù)民族群眾歷來有采集野生植物食用的習(xí)慣。

    (1)云南高原 云南高原的自然環(huán)境具有明顯的“立體”特征,?？煞譃楦吆畬印⒅信?/span>層和低熱層,。各自分布著不同的野菜,。

    高寒層:沙棘、綠絨蒿等,。

    中暖層:防風(fēng),、何首烏、茯苓,、百合,、桔梗、山藥,、玉竹,、天門冬等。

    低熱層:蘆薈等,。

    (2)貴州高原 貴州高原位于西南亞熱帶區(qū)的東南部,。地勢以西部最高，中部苗嶺一帶居次,，邊緣部分被切割為低山丘陵,。常見的區(qū)域代表性野菜有萎陵菜、何首烏,、天門冬,、牛膝、黃精等,。

    4,、 長江中下游地區(qū)主要野菜種類

    長江中下游地區(qū)地處亞熱帶和溫帶的交界處，四季分明,，氣候溫和,，雨量充沛。植被種類非常豐富.該區(qū)是我國東部平原區(qū),，也是我國湖泊密度最大的地區(qū),，水生和半水生山野菜種類較多，從沿岸淺水向中心深水方向依次分為挺水植物帶,、浮水植物帶和沉水植物帶,。

    4.1挺水型 指根扎生于水底淤泥，植物體上部挺生于水面的種類,，多分布于內(nèi)湖淺水,、淺塘、溝汊及水田中,。主要種類有:蘆葦,、東方香蒲、蓮,、菰,、慈菇,、澤瀉、菖蒲,、石菖蒲,、水蔥、雨久花,、鴨舌草和中華水韭等,。

    湖緣、池塘,、4.2浮水型 指植物體懸浮于水上或僅葉片浮生于水面的種類,，多分布于 溝汊等靜水區(qū)域。主要藥用種類有芡實,、菱,、野菱、莕菜,、浮萍,、紫萍、滿江紅,、四葉萍,、鳳眼蓮、空心蓮子草,、莼菜,、睡蓮、萍蓬草,、水蕨,、水龍等。

    4.3沉水型 扎根于水底淤泥中或沉于水中的植物,，多分布于水深4m以內(nèi)暖流凈水域中,。主要藥用種類有眼子菜、菹菜,、竹葉眼子菜,、水車前等。

    4.4沼澤地生長類型 在平原的溝溪長期積水處或土壤潮濕的沼澤地,，還分布有水生種類燈心草,、谷精草、節(jié)節(jié)菜,、圓葉節(jié)節(jié)菜,、水莧菜、丁香蓼、水芹,、半枝蓮,、水蘇、薄荷,、

鱧腸,、蔓荊子,、魚腥草,、三白草、毛茛,、半邊蓮,、貓爪草、白前等,。

    5.華南地區(qū)野菜資源

    華南地區(qū)屬熱帶,、亞熱帶季風(fēng)氣候，高溫多雨,，冬暖夏長,，干濕季節(jié)比較分明，水熱資源豐富,，年降水量1200~2000mm,，全國最大。本區(qū)以山地,、丘陵為主,，間有盆地(谷地)、臺地,、平原,。東部地勢低，西北高,、東南低,。高溫、水量豐富,、地形多,，造成華南地區(qū)植物種類非常豐富。位于云南南部的西雙版納被譽(yù)為“植物王國”,。

    (1)粵桂,、閩粵沿海及臺灣北部 本區(qū)位于我國大陸的最南部，北部有南嶺,、武陵山等山脈,，西與滇西高原相連，南臨南海,，東臨太平洋,。地貌以丘陵為主,，地勢由北向東南傾斜。代表性野菜有:蘆薈,、玉竹,、桔梗、地丁,、山藥,、葛、虎杖,、羊蹄甲,、天葵等。

    2)海南島,、南海諸島,、臺灣南部 本區(qū)位于我國最南部，包括海南島,，雷州半島,，以(

    及東沙、中沙,、西沙,、南沙四大群島和臺灣南部。

    6,、秦巴山地和四川盆地野菜資源

     常見野菜:分株紫萁,、蓮子草、決明,、大車前,、紫萁、商陸,、守宮木,、蕨菜、馬齒莧,、堇菜,、白花敗醬、菜蕨,、落葵,、長萼堇菜、木鰲,、莢果蕨,、牛繁縷、雞腿堇菜、紅瓜,、蘋,、東亞唐松草、積雪草,、桔梗,、蕺菜、連芯藤,、變豆菜,、馬蘭、假蒟,、薺菜,、鴨兒芹,、小白酒草,、敗醬、無瓣蔊菜,、異葉茴芹,、鼠鞠草、紫蘇,、豆瓣菜,、水芹、牛膝菊,、龍牙草,、海乳草、牡蒿,、萹蓄,、地榆、荇草,、野茼蒿,、水蓼、鵝絨委陵菜,、酸葉膠藤、刺兒菜,、酸模葉蓼,、朝天委陵菜、打碗花,、蒲公英,、何首烏、薄荷、山萵苣,、酸模,、活血丹、苦苣菜,、藜,、枸杞、刺芋,、地膚,、鴨跖草、青葙,、鴨舌草,、綠莧、牛膝,、歪頭菜,、小根蒜等。

    (1)秦巴山地 秦巴山地北起秦嶺北麓及伏牛山山脊,，南抵大巴山脈分水嶺和神農(nóng)架南坡,，東臨豫東平原及鄂西北山地，西過甘肅的漳縣-武都-文縣一線,。由于秦嶺對南北氣流的阻擋,，冬季氣溫較高，夏季雨水充沛,，形成了溫暖濕潤,、雨熱同季的氣候特點，有利于植物的生長和發(fā)育,。秦巴山區(qū)素有“巴山藥鄉(xiāng)”的美譽(yù),，中藥資源豐富。野菜資源的調(diào)查和開發(fā)較滯后,。

     (2)四川盆地 本區(qū)群山環(huán)繞,，寒潮不易侵入，熱量條件優(yōu)于同緯度的長江中下游地區(qū),，年平均氣溫16~18?,，年降水量1000~1200mm。冬暖,、春旱,、夏熱而長，多云霧,，溫暖濕潤,。 7,、華北地區(qū)野菜資源

    華北地區(qū)地處中緯地帶，介于溫帶和亞熱帶之間,，具有暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候特征,，區(qū)域內(nèi)四季分明。本區(qū)降水量少于東北區(qū),，但降水量比東北區(qū)集中,，降雨量從沿海向西北方向