關(guān)東山三件寶,，“人參、貂皮,、靰鞡草”,，名聞中華大地?，F(xiàn)在演變成了“人參、貂皮,、鹿茸角”了,，道出了富饒廣袤的東北大地蘊(yùn)藏的珍貴自然資源。

    人們卻不知,，白山黑水間生長的名目繁多的山野菜,，同樣是大自然奉獻(xiàn)給老百姓的一大珍寶。東北山木耳,、山蘑菇,，名不虛傳。春來采野菜,，秋到打山貨，是過去東北邊民的日常生產(chǎn)活動(dòng)的生動(dòng)寫照,。

    在過去很長時(shí)間里,，山野菜不知挽救了多少窮苦人的生命。內(nèi)陸多有大災(zāi)之年餓莩遍地的悲慘景象,，而在東北大地,，這樣的情況卻很難見到。不能不說山野菜的饋贈(zèng)立下了不可估量的功績,。

    過去吃野菜,，是為了果腹。到了崇尚綠色食品的今天,，其貌不揚(yáng)的山野菜,，走進(jìn)了大雅之堂，擺上了高檔餐廳,，成為人們爭相品嘗的美味佳肴,。特別到了冬季，其價(jià)格往往是家常蔬菜的幾倍,，令人刮目相看,。

    據(jù)說，東北山間林地生長的野生植物,，有上百種可以食用,。春季到了，又到了野菜大量亮相上市的時(shí)節(jié),，雖說可以看到的品種數(shù)量不多,，但可以說那都是野菜中的嬌嬌者。

    刺嫩芽俗稱刺龍芽,、刺老芽,，刺老棒,，是木本植物遼東楤木的嫩芽，做菜味道鮮美,，極受歡迎,，可與香椿箅美。生長于雜木林,、次生林及針闊葉混交林的林緣,、灌木 叢中，以山坡,、河谷多見,。風(fēng)味清香獨(dú)特、味美可口,。在日本,，刺嫩芽被稱為“天下第一”的山珍，有著“山菜之王”的美譽(yù),。近年,，刺嫩芽大量出口到日本和韓 國，非常暢銷,，可謂供不應(yīng)求?，F(xiàn)在也是賓館飯店餐桌上的第一首選山珍野菜，當(dāng)然價(jià)格也不菲,。



    蕨菜又叫龍頭菜,、如意菜、拳頭菜,。它所烹制的菜肴色澤紅潤,，質(zhì)地軟嫩，清香味濃,，被稱為“山菜之王”,，是不可多得的野菜美味。蕨菜雖可鮮食,，但較難以保鮮,，所以市場上常見其腌制品或干品。 在日本,、韓國等亞洲國家非常暢銷,。
 

    大葉芹別名山芹菜、假茴芹,、明葉菜,、蜘蛛香，多年生草本植物,。主要分布在我國的東北部和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū),，其嫩莖葉可食,，翠綠多汁，清香爽口,，營養(yǎng)豐富,，是色、香,、味俱佳的山野菜之一,。野生的大葉芹現(xiàn)為我國千噸級以上大宗出口的綠色產(chǎn)品之一。 

    猴腿菜學(xué)名猴腿蹄蓋蕨,，別名猴腿菜,。 一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，雜木林或混交林下濕處,。猴腿營養(yǎng)豐富,，可做成多種美味 佳肴，是長白山的一種主要山野菜,。猴腿卷曲未展的嫩葉為當(dāng)?shù)厝罕娤彩车纳揭安?，每年春季采摘，鮮食時(shí)需先將猴腿用開水燙過,，也可加鹽漬或曬成干菜。其味鮮 美而獨(dú)特,，藥用價(jià)值與蕨菜相似,，是著名的食、藥用山野菜之一,。  

    貓爪子別名爪子菜,、展枝唐松草，生長在山坡,、林緣,、蔬林下、灌叢,。 貓爪子鮮食時(shí)只需用開水焯一下,，換清浸泡一夜，即可炒食或做湯,。另外,，亦可扎把鹽漬，一般采用二次鹽漬法,。腌好的唐松草還可出口,。

     山白菜學(xué)名紫菀，也有人叫它山靡子,、山波菜,、驢夾板菜,、小辮。 食用時(shí)把鮮菜擇洗干凈,，用沸水焯一下,，換請水浸泡一夜，供炒,、做湯或蘸醬食用,。 還可腌制成咸菜或醬菜。紫菀株形優(yōu)美,，邊花藍(lán)紫而心花色黃,，有較高的觀賞價(jià)值。

    黑瞎芹別名老山芹,、窩瓜芹,、黑瞎子芹、短毛白芷,。生長在林下,、林園山溪旁、草甸子,、山坡灌叢,。 食用時(shí)鮮菜擇洗干凈，用沸水焯一下,，換清水浸泡2～4小時(shí),，供炒或作餡食用。亦有只食葉柄及葉軸者,。 

    蒲公英 學(xué)名蒲公英,，俗名婆婆丁。它喜歡生長在原野,、田間,、路邊離人居住地不太遠(yuǎn)的地方。草本多年生,，春天開花,，葉狀同鋸齒。整體各部分均有用,，也可食,，花可泡酒，根及全株均可入藥,。 
柳蒿 

    柳蒿別名水蒿,、柳葉蒿、尖葉蒿,、三叉葉蒿,。 生長在河岸,、溝旁池沼邊、濕地,。 柳蒿以鮮嫩的莖桿供食,，粗而柔嫩，清香味濃,，脆嫩爽 口,，營養(yǎng)豐富。柳蒿味甘性平,，可平乙抑肝火,，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥,。還有預(yù)防牙病,、喉病和便秘等功效。小時(shí)候常念叨一首歌謠“柳蒿芽,，加鍋 榨,，老太太吃了可炕爬”。不知道其中要表現(xiàn)的東西是什么,，是不是柳蒿芽吃多了,？ 
  

    薇菜又稱牛毛廣，是紫萁科植物,，學(xué)名紫萁,，是多年生草本植物，產(chǎn)于長白山區(qū)的次生林或灌木中,，質(zhì)脆，味美少纖維,，含蛋白質(zhì),、有機(jī)礦物質(zhì)及多種維生素，在國際上享有 “無污染菜”之譽(yù),。紫萁的幼葉營養(yǎng)豐富,，水焯去毛后搓揉成薇菜干。食用時(shí)用溫水浸泡,，與肉炒食,，味美可口。早在上世紀(jì)就是東北出口日本的一大商品,。

    黃花菜又名紅萱,、黃花菜、金針菜,、萱草,、黃花苗子,、百步草等，是民間沿習(xí)下來的藥膳野菜,。東北各地山區(qū)及半山區(qū)均有生長,，尤以大、小興安嶺林區(qū)為最多,。喜生于濕草甸子,、山坡草地、丘陵坡地及林緣草甸子,，常在草甸子中形成大片群落,，黃花一片，煞是好看,。

     分叉蓼(俗名酸漿)是一種野生蓼科植物,，屬純天然綠色植物。含有較強(qiáng)抗癌作用和增強(qiáng)人體免疫功能的微量元素硒,。過去東北水果很少,，這東西就成了小孩子春季喜歡的口中物。還有一種叫拉拉秧的蔓性植物,，他的嫩葉口味與其相似,，統(tǒng)稱為酸漿。
 

    桔梗在我國分布廣泛,，以根入藥,。桔梗是朝鮮族人民喜愛吃的一種野菜，朝鮮語稱“道拉基”,，所以朝鮮民歌《桔梗謠》,，又名《道拉基》。朝鮮族民間以其根燉雞用于補(bǔ)氣和治療婦女崩漏,。 桔梗除藥用外,，還可用于釀酒、食用及作為觀賞花卉栽培,。東北地區(qū)朝鮮族居民以其根烹制菜肴或咸菜,，品味極佳。

    刺果棒(刺五加) 多年生灌林,，生于溪流邊,，林傍等地。此樹發(fā)的芽可食,，味道獨(dú)特,，是其它菜所不能相比的珍貴品種。此菜只能不纖維化，不木質(zhì)化就能吃,，類似香椿樹,；但葉不能食用，苦澀味太重,。  

    薺菜又名薺薺菜,，可鮮食、煮食,、油燜,、做餡，也可象菠菜一樣冷凍,，冬季食用?，F(xiàn)在是東北農(nóng)家院
飯店的一道主打菜，主要是用來燒湯,，或用來包菜餃,、菜包子，味道鮮美清香,。 

    黃瓜香也稱“莢果蕨”,、“小葉貫眾”，俗稱“廣東菜”,，多生于灌木叢林下或林緣地帶,。因這種野生植物具有一股黃瓜的清香味而得名。黃瓜香的營養(yǎng)價(jià)值很高,，大體與蕨菜相同,，常食可健身，并能醫(yī)治頭昏目眩,、血壓等癥,，是不可多得的保健食品之一。

   小根菜又名薤根,、大頭菜子,、野蒜、小獨(dú)蒜,、宅蒜,、大腦瓜,、小頭蒜,，我們當(dāng)?shù)胤Q它小根蒜。使用同家常蔥蒜一樣,，也有時(shí)用來做尖餅盒子的菜餡,，味道獨(dú)特。　

   苣荬菜,，又名,，苦菜、苦麻子,、敗醬草,、小薊、苦苣菜,、取麻菜,。東北食用多為苦荬菜蘸醬。因又用來喂養(yǎng)鴨鵝,，也稱鴨食菜,。