以前我們做菜的時(shí)候，常常用到"爆炒"和“芫荽”,；可由于學(xué)識原因卻并不知曉把這兩樣在一起爆炒,，就是魯菜中很著名的“芫爆”之技法；所以多多學(xué)習(xí)是非常有必要的,。

其實(shí)“芫爆里脊”：相對于其它復(fù)雜菜肴來說還是簡單的,；也算是中餐烹飪技法中：滑炒和軟炒；但必須全程大火快速地滑炒,，炒均即可,；哈哈：只是要一邊爆炒,、一邊拍照，就影響成品效果了---

炒這道菜最好用里脊肉味最佳,，如果沒有也可以用前腿肉效果也不錯(cuò),，但必須用“芫荽”來搭配；另外呢也可以自家喜歡的口味加一些其它調(diào)料,，比如我就加一個(gè)干辣椒,；這樣不僅味道香辣而且顏色也會(huì)好看此，那位品嘗后大贊,；哈哈只可惜就是量太少了咯---

【具體做法】：

原料：

主料：

前腿肉：100g,、芫荽根莖：6根、

輔料：

芥花油：適量,、食鹽：少許,、白糖：少許、蠔油：少許,、生粉：適量,、料酒：少許、蔥姜：少許,、味精：少許,、干辣椒：1個(gè)、白胡椒粉：少許

做法：

1,、準(zhǔn)備好相關(guān)食材

2,、前腿肉洗凈切肉絲

3、倒入小碗中加入：食鹽,、白糖,、蠔油、料酒,、生粉和白胡椒粉拌均,，稍后在滴入少許芥花油封住腌制10分鐘左右

4、將芫荽根莖和干辣椒洗凈后切段備用

5,、鍋熱爆香蔥姜后放入腌好的豬肉絲

6,、大火快速滑炒至斷生變色

7、關(guān)火盛起并倒出多余熟油

8,、鍋中留少許熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香

9,、倒入剛滑炒過的豬肉絲

10、大火快速撥開撒少許味精炒均關(guān)火

【小貼士】

1,、最好用里脊肉更滑嫩,，沒有可以用前腿肉

2、切好的肉絲加入眾多調(diào)料后,，表面滴少許油封住腌制10分鐘,，炒制時(shí)不僅滑嫩而且更入味

3,、全程需用大火爆炒