家常黃燜鵝

把凈鵝肉剁成塊,，加蔥姜、料酒,、胡椒粉,、鹽和味精，腌漬入味后待用,。
鍋里放菜油燒熱,，把鵝肉放進(jìn)去炸透以后，撈出來(lái)控油,。
凈鍋入紅油燒熱,，先下豆瓣醬炒酥香，再加姜末和蔥丁炒幾下,，摻入鮮湯后調(diào)入鹽、味精,、雞粉,、白糖、花椒粉和料酒,，把鵝肉和土豆塊下鍋小火燜入味以后,，起鍋裝盤(pán)，撒些蔥花便上桌,。 

 江湖鵝螺螄

把鵝肉剁成1.5厘米見(jiàn)方的丁,，入盆加蔥姜、料酒,、胡椒粉,、鹽和味精腌漬10分鐘，備用,。
鍋上火入油燒熱,，把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后，撈出來(lái)瀝油,。
鍋里入紅油燒熱,，先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香，再把蒜瓣和姜末下鍋繼續(xù)翻炒,，在倒入鵝肉丁和螺螄肉翻炒的同時(shí),，往鍋里加鹽、白糖,、雞精,、味精,、花椒粉和香油，炒勻便可起鍋裝盤(pán),。 

 小尖椒燜仔鵝

把仔鵝肉改刀成小塊,，小尖椒切彈子形狀。
鍋里放菜油燒熱才加入豬油,，隨后下仔鵝塊煸香,，其間加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣醬,，摻入鮮湯燒沸后,，加蓋將鵝肉燜熟。關(guān)火后,，揀出鵝肉待用,。
凈鍋里放藤椒油，先放入鮮藤椒和尖椒炒香,，下仔鵝塊翻炒勻以后,，再把之前燜鵝的原湯倒進(jìn)去燜一會(huì)兒，其間調(diào)入雞精和味精,，起鍋裝盤(pán)便可上桌,。
創(chuàng)菜思路： 這是在“農(nóng)家樂(lè)”燒鵝肴的做法基礎(chǔ)上改良而來(lái)。不同之處在于,，先把鵝肉燜熟,，然后換鍋加鮮藤椒和尖椒一起炒制成菜。 

 杭椒爆仔鵝

制作此菜,，可以先把仔鵝批量燒好,，出菜時(shí)，再與熟土豆和青杭椒混合在一起燒制,。
制法：
1.把仔鵝肉斬成塊,。另把土豆削皮洗凈，上籠蒸熟待用,。
2.鍋里放適量熟菜油燒熱,，下仔鵝塊、姜片和蔥段,，用小火慢慢爆香,，再放入少許老抽上色，隨后加入生抽,、甜面醬,、料酒和高湯，轉(zhuǎn)中火燒至鵝肉軟熟,，倒出來(lái)待用,。
3.鍋洗凈重新放熟菜油燒熱,，投入干青花椒、蒜粒,、青杭椒和熟土豆翻炒,，邊炒邊用勺子將土豆壓裂，倒入燒好的仔鵝和原汁翻勻后,，加雞精,、香油和花椒油調(diào)味，最后出鍋盛于燒燙的鐵板內(nèi)上桌,。 

 辣炒肥鵝

制法：
1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭,，切成片，再下開(kāi)水鍋里汆透,，撈出來(lái)備用,。
2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲,、二荊條青椒絲,、洋蔥條和姜末爆香，再把鵝肉片倒進(jìn)去翻炒,，其間加入鹽,、味精、白糖和辣鮮露,，臨起鍋前淋入紅油炒勻，裝盤(pán)成菜,。 

 水晶鵝肉

制法：
1.把鵝肉和豬肉皮洗凈后,，放高壓鍋里并摻入清水，加鹽,、蔥段,、姜塊和料酒后，上火壓至軟爛,，撈出來(lái)用豬肉皮把鵝肉卷成卷,，再放冰箱里冷藏凝固，用時(shí)取出來(lái)切成片裝盤(pán),。
2.取紅油,、雞粉、蒜末,、辣鮮露,、味精和芝麻入碗，調(diào)成鮮辣汁再澆在水晶鵝片上面,，撒上酥黃豆和蔥花便可上桌,。 

 剔骨鵝

制法：
1.把仔鵝治凈并剔去骨,，切成小條納碗，加放鹽,、料酒和生粉碼味上漿,。
2.凈鍋里放油，燒至三四成熱時(shí),，下入鵝肉,，滑熟便倒出來(lái)瀝油。
3.鍋里留底油,，先放泡椒圈,、姜粒、蒜粒和泡椒醬炒香,，再倒入鵝肉和芹菜節(jié),，邊炒邊放鹽、生抽和味精,，炒至泡椒味濃時(shí),，出鍋裝盤(pán)即成。