在飯店點(diǎn)的魚(yú)湯,，香濃可口，大部分都呈奶白色,，很多人也喜歡在家熬制奶白色的魚(yú)湯,，并且認(rèn)為越白越好,。

奶白色的魚(yú)湯被冠以高營(yíng)養(yǎng),、高蛋白、高鈣的頭銜,。更有不少人認(rèn)為,，白色就是蛋白質(zhì)，因此奶白色的湯是最有營(yíng)養(yǎng)的,，然而,，事實(shí)真的如此嗎？

國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事臧全宜說(shuō),，讓魚(yú)湯變白確實(shí)是由脂肪來(lái)決定的,，有脂肪的參與它就會(huì)變成奶白湯。

在熬制魚(yú)湯的過(guò)程中,，烹調(diào)油中的脂肪及魚(yú)所含脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒,，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用,，形成了水包油的乳化液,，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”,。

所以魚(yú)湯并不是越白就越營(yíng)養(yǎng),，而且白色的物質(zhì)其實(shí)是魚(yú)的脂肪，脂肪越多,，魚(yú)湯的顏色就越白,。

如果魚(yú)湯奶白色越白，很可能魚(yú)本身脂肪含量較高或者是煲湯前加了油煎炸過(guò),。

所以,，對(duì)于不缺乏脂肪和蛋白質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，喝奶白色湯未必滋補(bǔ),，卻肯定會(huì)攝入不少脂肪,。

現(xiàn)在人們已經(jīng)非常注意生活飲食中油量的控制了，但對(duì)于奶白色的濃湯,，人們往往由于誤會(huì)而容易多喝幾碗,，不知覺(jué)中，攝入了大量脂肪,。

所以有必要提醒人們,，如果想控制體重,，就要注意控制喝奶白濃湯的量。

另外,，由于長(zhǎng)時(shí)間熬煮,，濃魚(yú)湯里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂,、肥胖以及患有痛風(fēng)的人都不適合喝奶白色的湯,。

即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。

魚(yú)湯并非越白越好,，不要一直求白,，而忽略了健康。