【清炒蟹粉】蟹菜里面,，很大一部分都是生拆蟹粉入肴，所以蟹粉推得好不好就決定了一道蟹菜的高低,。行家都知道,，蟹粉講究的是不老不散不碎，成粒之余不會板結(jié)一塊,，也不能稀溜溜地像水一舀就流走,。所以推的時候非常考師傅功夫,。

【醉蟹】“醉蟹”,，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹,、制 鹵,、浸泡、酸制等工序精制,，講究制作周期,、食用時期。特具清香肉活,、味鮮吊舌的特點,。

【芙蓉蟹粉】雖然說吃在廣州，但在大閘蟹菜式上,，獨領(lǐng)風(fēng)騷的始終是江南一脈,。蟹釀橙、蟹羹,、蒸蟹殼……連清代小資饞貓袁枚都在自家美食書《隨園食單》里辟出專門篇幅論蟹菜,，至于精巧得叫人眼花的蟹八件更是出自蘇州人手筆，當(dāng)時連女子出嫁都得配上一套做嫁妝的,。所以說想吃到歷史悠久的蟹菜,，還得去找江南館子。芙蓉其實是蛋白,，炒得嫩口半凝固狀態(tài),，像炒牛奶一樣。

【蟹粉魚翅盅】百多元可吃到上海大閘蟹粉和粗長的沙青翅盅,，劃算到極,。蟹粉香味融化到魚翅里，質(zhì)感濃稠,，真材實料,。

【 蟹粉多士】香潤無倫的蟹粉多士，既香且脆，入口芬芳,。生拆蟹粉厚多士是點擊率很高的一道菜,，以西式的厚切多士為容器，面包吸走了過多的蟹油,，因此也避免了一般蟹菜的厚重油膩感,。

【黃金蟹斗】做法類似葡式焗釀蟹蓋，醬汁與膏,、肉拌勻品嘗,。

【蟹粉小籠包和蟹粉鳳眼餃】店方用上太湖大閘蟹,，以姜米及雞油爆過,，分外香口。小籠包內(nèi)沒有豬肉,，只有蟹肉和蟹粉,，入口爆汁。一半蝦肉一半蟹粉的鳳眼餃,，鮮香滿溢,。

【蟹黃魚面】經(jīng)典錫菜“蟹黃魚面”，蟹黃的鮮美,，魚面的滑爽,，營養(yǎng)豐富。黃以色澤鮮艷,，橘紅色或深黃色,、潔無雜質(zhì)、味鮮,，干度足為上品,。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存,。