蜀香雞

蜀香雞的做法：

1.雞翅根三個備用,，也可以選用雞腿制作；

2.青辣椒洗凈備用,；

3.蔥洗凈備用,；

4.準備干紅辣椒、花椒和麻椒備用,；

5.雞翅根剁小塊備用,；

6.將雞翅根放入調(diào)味盆，加入食鹽,、十三香和醬油拌勻腌制20分鐘,；

7.腌制好后，放入雞蛋黃和淀粉,；

8.拌勻備用,；

9.青辣椒切片、蔥白切段,、蔥葉切細蔥花備用,；

10.干紅辣椒用剪刀剪段備用；

11.炒鍋放油,，油熱下入雞塊炸制,；

12.雞塊炸至金黃，外皮有酥脆感的時候,，撈出,；

13.瀝油裝盤備用；

14.炒鍋放油,，下入花椒和麻椒炒香；

15.下入干紅辣椒段爆香,；

16.下入青椒片和蔥段炒出香味,；

17.下入炸好的雞肉塊翻炒，同時加入醬油調(diào)味,；

18.翻炒均勻入味后,，起鍋放置一邊備用,；

19.另取鍋，放油和豆瓣醬一起,，炒出香味,；

20.放入番茄醬；

21.加入蠔油,；

22.加入三勺白糖,；

23.加入適量的水煮沸；

24.倒入水淀粉使湯汁濃郁,，煮沸即可,；

25.將煮好的湯汁，澆在炒好的雞肉塊里,，放在火上,，炒拌均勻；

26.雞肉塊裹滿味汁后,，即可關火,；

27.裝盤即可食用。

這道菜的特點不僅是口感好,，而且因為番茄醬的加入,，色澤紅色油亮，也勾人食欲,。是下飯的絕配菜,。

烹飪技巧：

1、雞肉上漿的時候,，要有雞蛋黃,，這樣炸出的雞肉塊酥香口感好。

2,、根據(jù)個人口味,，可以加大麻椒和干紅辣椒的用量，我這次是手下留情,，因為照顧我的家人,。原制作用料較多。