我雖然不喜歡面食,，但卻非常樂意嘗試不同地域的面食，在到達(dá)的第一天,，就看到了一家面館,，在以后的日子里，曾兩次來到她家,，嘗試了宜賓燃面和辣雞面,，宜賓燃面的喜歡不是一天兩天的功夫，辣雞面是第一次聽說,，點(diǎn)它,，無非是想知道它。

這款面在店家的干拌面系列里,，這是剛端上桌的模樣,，我舉著相機(jī)就拍,，來給我送面的小伙子提醒我說，要趕緊拌來吃,，不然,，不好吃了，所以,，只拍了一張,，我就停止拍照，拿起筷子開拌,。

本來沒什么內(nèi)容的一碗面,，經(jīng)過筷子的翻拌，火辣辣的就展現(xiàn)在眼前了,，那時(shí),，沒有著急吃，仔細(xì)觀察著這碗面制作過程,，通過拌面翻過來的油炸干紅辣椒,，就明白，這一定是最后制作完成后,，炸香的辣椒油放在里面了,，同時(shí)放入的還有炸的金黃的蒜片。因?yàn)槭抢彪u面,，所以,，還有制作的雞肉丁，只是,，店家的雞肉丁小的可憐少的可憐,，以至于，鏡頭無法給它做出展示,，只能自己DIY做展示了,。

私家制造唯一的好處是不計(jì)成本，這些雞肉丁的顯現(xiàn),，才能名副其實(shí)的稱為辣雞面,。

因?yàn)槭且豢钚∶妫诿娴昀?，也屬于快食面,，所以，這道面,，如果提前制作好一碗雞肉醬,，吃面的時(shí)候，只需要把面煮熟,，把肉醬放面里拌勻即可食用,，也因此,，這道面的關(guān)鍵，在于制作一碗可口的肉醬,。

辣雞面制作

主料：雞肉 圓切面

配料：蔥 姜 蒜

調(diào)料：牛肉面佐料 李錦記四川風(fēng)味麻辣醬 干紅辣椒

1.帶骨雞肉一份洗凈備用,。

2.蔥姜蒜整理干凈備用。

3.牛肉面佐料和麻辣醬一份備用,。

4.干紅辣椒洗凈備用,。

5.雞肉按自己 的喜歡切塊備用。

6.將切好的雞肉塊,，放入料理盆中,，加入食鹽,、花椒粉腌制,。

7.炒鍋放入適量的油，燒至7成熱,，下入腌制好的雞肉丁油炸,。

8.將雞肉丁炸至金黃，口感比較干的時(shí)候,，出鍋瀝油備用,。

9.將蒜切片，姜切細(xì)絲,，蔥切小段備用,。

10.干紅辣椒，用剪刀剪成小段備用,。

11.選圓形切面?zhèn)溆谩?/b>

12.炒鍋放油,，下入青和紅花椒炸香，撈出花椒粒廢棄不用,。

13.將切好的蒜片放入鍋中翻炒,。

14.將蒜片炸至金黃色后，下入姜絲翻炒,。

15.炒至姜絲變?yōu)榻瘘S色,。

16.下入蔥段翻炒。

17.下入炸好的雞肉丁,。

18.將麻辣醬和牛肉面佐料放入鍋中翻炒均勻,。

19.放入少許老干媽豆豉醬。

20.加入適量的清水,，熬至濃稠,，關(guān)火裝入食器中，隨吃隨取,。

21.鍋內(nèi)裝入清水燒開,，下入面條煮熟,。

22.少許青蒜苗切碎粒備用。

23.取小鍋放火上,，加入食用油,。

24.放入干紅辣椒段炸香。

25.煮熟的面條撈出放入碗中,。

26.將炸好的辣椒油倒入面中,。

27.攪拌均勻。

28.澆上制作好的辣雞醬,，撒上蔥花或者青蒜苗,，即可食用。

因?yàn)榕恼找Ａ魰r(shí)間,，所以,，制作好的辣椒油，沒有直接放在碗底,，而是澆在面上提前拌勻,，防止面條粘連，不拍照的時(shí)候,，可以直接放在碗底,，放上煮熟的面條，和肉醬一起拌勻食用,。

一碗滋味濃濃,，干香辣味適口的面，是否迷倒了您呢,？我是深深沉醉其中了,。

掌握好以下幾步要點(diǎn)，你也能做出純正的四川風(fēng)味辣雞面,。

1.大蒜一定要切片,，并炸到焦黃，吃的時(shí)候能清晰的吃到蒜的口感和那種焦香,，這是我在原版辣雞面體會(huì)最深的,。
2.面一定要用圓條的，口感比較勁道,，適合干拌不易挑斷,。
3.盡量用味感比較正的川花椒、麻椒和川辣椒,。
4.無法找到圖片所列調(diào)味醬,，可用等同川味醬料替代，風(fēng)格應(yīng)該差不多。
5.不喜辣的,，澆辣椒油的步驟可用棄之不用,，僅僅雞肉醬里的辣，已經(jīng)足夠,。

最后,，煮面的面湯一定不要丟掉，配干拌面食用,，是地道原配風(fēng)格,。