油脂是飼料中能量和必需脂肪酸的重要來源,，不僅能提供動(dòng)物自身體內(nèi)不能合成或合成很少的必需脂肪酸,，還能改善飼料的適口性和外觀特性，并促進(jìn)脂溶性維生素A,、維生素D,、維生素E、維生素K的有效利用,，使畜禽水產(chǎn)的生產(chǎn)性能得到提高,，因此油脂在畜禽水產(chǎn)生產(chǎn)中具有重要的作用。

油脂最重要的組成成分是脂肪酸,，不同油脂的脂肪酸的組成不同,，即使是同一種油脂，來源不同,，其脂肪酸組成也會(huì)存在差異,。

表1列出了3種油脂的主要脂肪酸組成以及各脂肪酸的相對(duì)百分含量,，其數(shù)據(jù)為所測樣品數(shù)據(jù)的平均值,。從表1可知，豆油,、豬油,、鴨油主要由棕櫚酸,、硬脂酸,、油酸、亞油酸和亞麻酸組成,，但不同脂肪酸的含量相差比較大,。豆油中含量最多的是亞油酸，相對(duì)百分含量達(dá)到52.41%,，其次是油酸,，占22.28%,，總不飽和脂肪酸約有84%。豬油中含量最多的是油酸,，相對(duì)百分含量為38.54%,，其次是棕櫚酸、亞油酸和硬脂酸,，含量分別是24.16%,、15.21%、11.92%,，并含有少量的花生烯酸,。鴨油中脂肪酸組成與豬油有點(diǎn)類似，含量最大的也是油酸（38.00%）,，但其亞油酸的含量比豬油高,，占有24.65%，而棕櫚酸和硬脂酸的含量都比豬油少,，分別是21.74%和5.83%,，故鴨油中的不飽和脂肪酸比豬油的多。表2為2012年版NRC中列出的常見油脂的脂肪酸組成,。對(duì)比發(fā)現(xiàn),，本試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)與NRC中的數(shù)據(jù)基本一致。

所檢測的20份豆油樣品,，從變異系數(shù)和含量范圍可以看出（表3），各脂肪酸的相對(duì)百分含量差異并不是很大,，差值最大的是油酸,，相對(duì)百分含量相差了4.77%，其次是亞油酸和亞麻酸,，分別相差了3.72%,、3.71%。不飽和脂肪酸含量最小的與不飽和脂肪酸含量最大的兩組豆油樣品對(duì)比,，各脂肪酸的相對(duì)百分含量相差也不大,，這說明了市場上飼用豆油的質(zhì)量還是比較均勻的。在20份豆油樣品中,，U/S值都能達(dá)到5,，亞油酸的相對(duì)百分含量都達(dá)到50%，棕櫚酸的相對(duì)百分含量基本在10%~11%之間,。除20份豆油樣品之外,，還檢測了1份數(shù)據(jù)比較異常的豆油樣品，其U/S值只有4.01，且亞油酸的含量只有46.01%,。進(jìn)一步分析,，棕櫚酸和油酸的含量都偏高，亞麻酸的含量偏低,，故有可能是摻雜了飽和度比較高的油脂,，如棕櫚油。

從變異系數(shù)和含量范圍可知（表4）,，在所檢測的57份豬油樣品中,，豬油的各脂肪酸相對(duì)百分含量差異較大，其主要成分棕櫚酸,、硬脂酸,、油酸、亞油酸的差值都比較大,，分別是7.19%,、11.78%、11.69%,、10.05%,。不飽和脂肪酸含量最小的與不飽和脂肪酸含量最大的兩組豬油樣品對(duì)比，其脂肪酸的相對(duì)百分含量差別也比較大,。說明市場上飼用豬油的質(zhì)量差異較大,。在所測的豬油樣品中還發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，不飽和脂肪酸的含量越大,，油酸,、亞油酸、亞麻酸的含量越大,，而棕櫚酸,、硬脂酸的含量越小。在所檢測的59份豬油樣品中出現(xiàn)了兩份樣品的數(shù)據(jù)比較異常,。從數(shù)據(jù)上分析,，樣品1豬油中的棕櫚酸相對(duì)百分含量明顯偏高，比平均值高出了23.74%,，是平均值的2倍,。且硬脂酸、油酸,、亞油酸和亞麻酸的含量都偏低,，故肯定是摻入了棕櫚酸含量高的油脂，如高熔點(diǎn)的棕櫚油,。樣品2則與樣品1相反,，其不飽和脂肪酸的含量偏高，特別是亞油酸的含量,，比平均值高出16.05%,。亞麻酸的含量也偏高，棕櫚酸,、硬脂酸和油酸的含量則偏低,，故其是摻入了一定量的植物油，也可能本身是動(dòng)植物混合油,。

從含量范圍和變異系數(shù)可知（表5）,，鴨油的各脂肪酸相對(duì)百分含量差異也比較大，棕櫚酸,、硬脂酸,、油酸和亞油酸的差值分別是5.8%、1.93%,、8.73%和10.31%,。總體來講,，樣品間的差異會(huì)比豬油好一點(diǎn),。在鴨油樣品中，隨著不飽和脂肪酸含量的增大,，油酸的含量反而減少,。這與在豬油樣品中發(fā)現(xiàn)的規(guī)律不一樣。

3.1  從以上的試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出,，市場上存在的飼用油脂，其質(zhì)量參差不齊,。來源不同的同種油脂,，在脂肪酸組成上，各脂肪酸的相對(duì)百分含量差異較大,，特別是豬油,，個(gè)別還存在摻假現(xiàn)象。

3.2  飼用油脂的質(zhì)量會(huì)影響飼料的質(zhì)量,，進(jìn)而影響畜禽水產(chǎn)的生產(chǎn)性能,。隨著飼用油脂的廣泛應(yīng)用,，人們也應(yīng)越來越重視油脂的質(zhì)量。