剩菜可以吃,，但是葉菜類剩菜不能吃

吃剩菜肯定不如吃現(xiàn)做的新鮮菜肴。但家庭用餐后剩余飯菜終究難以避免,，《中國居民膳食指南2016》建議,，剩菜全都扔掉自然不可取，應(yīng)該用干凈器皿盛放,，加蓋冷藏保存,，在短時間內(nèi)（比如下一餐）食用完畢。不要在室溫下存放剩菜,，且不論哪種剩飯剩菜,，都要在重新加熱之后才能再次食用。

饅頭,、餅類在冰箱冷藏不要超過2,、3天，冰箱冷凍則可以放數(shù)月,。剩米飯可以冷藏1天,，再次食用時可以煮成粥、炒飯以及其他菜肴的配料,。

肉類可以把大塊切成小塊或者肉絲,，加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜，還可以與米飯一起烹飪成炒飯,。

西紅柿,、茄子等瓜果類剩菜以及蘿卜、萵筍,、土豆,、蒜薹等根莖類剩菜或者豆角,、荷蘭豆等鮮豆類剩菜都可以再次熱透后食用，或者再次加入肉類做成新菜,。

但是,，《中國居民膳食指南2016》強調(diào)，烹飪過的葉菜類（如菠菜,、油菜,、白菜、甘藍,、菜心,、油麥菜等）不宜儲存。葉菜類剩菜不但營養(yǎng)破壞嚴重,，還因為細菌活動導(dǎo)致亞硝酸鹽含量大增,，對健康不利。一次攝入大量亞硝酸鹽會導(dǎo)致食物中毒,，長期少量攝入亞硝酸鹽可能增加癌癥風(fēng)險,。其他剩菜中亞硝酸鹽含量也有所增加，但以葉菜類剩菜中亞硝酸鹽增加最顯著,。所以葉菜類最好一次性吃掉,，不要剩（葉菜類能量很少，不影響能量攝入量）,，實在吃不掉時,，只好扔掉。

所有剩菜存放時間越長,，溫度越適宜細菌活動（比如室溫）,，則亞硝酸鹽增加越明顯。因此,，剩菜最好在下一餐食用完畢,，切記不要再次成為剩菜。個人建議,，冷藏剩菜最差也應(yīng)在24小時內(nèi)食用完畢（今日晚餐的剩菜在明日晚餐食用）,，超過24小時的剩菜應(yīng)該丟棄（冷凍的或?qū)ｉT加鹽制作的醬肉等除外）。