排骨想要做的美味下飯,，無(wú)非是燒、蒸,、燉三種方法,，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么搭配。排骨和蔬菜,，水果,，醬菜搭配無(wú)論是紅燒，還是蒸燉,，都是下飯的美味。但常吃一種就會(huì)覺(jué)得不好吃了,，下面這16種排骨的做法,，讓你這一年不停的換味，再也離不開(kāi)排骨,。

1,、粉蒸排骨

材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺,， 老抽1勺,，蠔油1勺，糖1勺,，鹽半勺,，白酒1勺，蔥半根,，姜一小塊,，八角1個(gè)，花椒適量,。

做法：

2,、可樂(lè)排骨

材料：排骨500克,，可樂(lè)一罐，蔥半根,，花椒適量,，姜一小塊,，八角一個(gè)，桂皮一小塊,，香葉2片,，老抽1勺，食用油一勺,。

做法：

1.肋排洗凈,，放入清水鍋里，大火燒開(kāi),，撇去浮沫,，撈出，用熱水沖洗干凈,。

2.炒鍋置火上,，放油，燒至5成熱,，放入姜片,、蔥爆香。

3.倒入焯過(guò)水的肋排,，翻炒,，倒入老抽，放入八角,、花椒,、香葉和桂皮。

4.最后倒入可樂(lè)一瓶,，沫過(guò)肋排,，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可,。

3,、蓮藕燉排骨

材料：排骨500克，蓮藕1個(gè),，香蔥2棵,，生姜1塊，料酒1大匙,，胡椒粉1小匙,，精鹽2小匙，味精1小匙,。

做法：

1.排骨洗凈,，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,，切成塊，洗凈。

3.生姜洗凈切成兩半,。鍋內(nèi)放適量水,，放入半塊生姜、香蔥,、料酒,，燒沸后，下入排骨,，氽水后撈出待用,。

4.炒鍋置火上，加水,，下入排骨,、半塊生姜、香蔥,，用大火燒沸,，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘,。

5.把蓮藕,、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘,，揀出生姜,、香蔥不用，放精鹽,、胡椒,、味精即可。

4,、芋頭燒排骨

材料：排骨500克,，芋頭2個(gè)，蔥半根,，姜一小塊,，蒜4瓣，大料一個(gè),，花椒適量,，五香粉適量，老抽一勺,，糖一勺,。
做法：

1、排骨剁好段兒,，洗凈,，冷水下鍋大火燒沸,，撇去血沫。

2,、放入蔥姜花椒大料,，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘,。

3,、撈出排骨控干水份。

4,、芋頭切小塊,。

5、鍋里放少許油燒熱,，放入蒜片炒香,，放入芋頭塊。

6,、待芋頭稍微變成金色,，放入煮好的排骨，少放一點(diǎn)五香粉,，炒勻,。

7、加一點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒,，直至均勻上色,。

8、加入一勺砂糖,，加入適量的水,，燉20分鐘左右。

9,、待芋頭熟透,，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可,。

5,、紅燒排骨

材料：排骨500克，蔥白1根,，香葉2片,，姜一小塊，蒜4瓣,，桂皮1塊,，大料1塊，鹽1小勺,，冰糖適量,，醬油1勺,，食用油1勺，涼水適量,，開(kāi)水適量,。
做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi),。（菜菜提醒：用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)）

2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子,，將血沫盡量撇干凈后,，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎,。

4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,，放入冰糖，用小火炒糖色,，火一定要小,。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),，顏色也變成淺褐色,。

6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色,。

8.放入大料,、香葉、桂皮,， 姜片,、蔥段、拍過(guò)的蒜,。

9,、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,。

10,、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁,，出鍋盛盤即可,。

6、糖醋排骨

材料：排骨500克,、蔥一根,、姜一小塊、蒜4瓣,、八角1塊,、花椒適量,、鹽半勺、醋1勺,、糖3勺,、醬油1勺、料酒1勺,、冰糖適量,、芝麻適量。
做法：

1.排骨切小塊,，冷水下鍋,，水開(kāi)后撇去浮沫，加入蔥姜蒜,，八角,，花椒，加少許鹽,，幾滴醋,，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

2.撈出排骨,，瀝干水分,。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油,，加適量糖炒出糖色,。

5.放入排骨，炒至上色后加入料酒,，醬油,，醋。

6.加入排骨湯,，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右,，然后開(kāi)大火收汁。

7.收汁過(guò)程中加入少許冰糖,，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋,。

8.出鍋，撒上白芝麻,。

7,、酸豆角排骨

材料：排骨500克，酸豆角100克,， 姜一塊,，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量,，芝麻油半勺,，生抽1勺，鹽1勺,。
做法：

1,、 酸豆角切成小段。

2,、排骨洗凈濾干水份,，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。

3,、鍋里倒適量的油,，油熱后放入一些大蔥末、姜末,，然后倒入酸豆角翻炒。

4,、炒好的酸豆角放一半在碗底,。

5、放上腌好的排骨,。

6,、再倒入余下的酸豆角。

7,、放鍋里蒸制,，水開(kāi)后蒸40分鐘左右。

8,、干鍋排骨

材料：排骨500克,，洋蔥半個(gè)，姜一小塊,，蒜6瓣,，蔥半根，干辣椒4根,，料酒2勺,，鹽2勺，淀粉2勺,，生抽1勺,，糖1勺，花椒適量,，豆瓣醬1勺,。

做法：

1.排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水,。然后洗凈后,，放到容器中加一茶勺鹽,。

2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片,，腌制10分鐘后,，加入一大勺淀粉，拌勻,。

3.鍋內(nèi)熱油,，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再?gòu)?fù)炸一次,，這樣排骨會(huì)更酥,。

4.鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜,，干辣椒,，花椒，炸香,。

5.加入大勺豆瓣醬,，炒出香味，加入排骨,，進(jìn)行翻炒,。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒,，生抽,，一勺鹽，半勺糖,，炒至青椒斷生后,，加入雞精，就可以出鍋啦,，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下,，味道更香。

9,、椒鹽排骨

材料：排骨500克,，面粉100克，雞蛋2個(gè),，椒鹽2勺,，料酒2勺，蔥花適量,，鹽2勺,。
做法：

1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2.等待的時(shí)間可以將蔥切好備用,。

3.雞蛋打散,，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊,。

4.鍋內(nèi)倒油,，燒熱。

5.將排骨均勻地沾上面糊,。

6.將排骨放進(jìn)鍋中,，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面,，中小火繼續(xù)炸,。

7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出,，撒上椒鹽和蔥花即可,。

10、土豆燒排骨

材料：排骨500克,，小土豆500克,，花椒適量，八角1塊,，醬油2勺，蔥1根,，姜一小塊,，老抽1勺，鹽2勺,。
做法：

1,、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久,。

2,、土豆切塊（如用小土豆可以不切），大小適中,。

3,、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起,，下花椒和干辣椒爆香,。

4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了,。排骨炒的差不多的時(shí)候,，下米酒或料酒。

5、然后加水蓋過(guò)排骨一倍半,。

6,、待水開(kāi)了之后，撈去浮沫,，轉(zhuǎn)中火,。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘,。

7,、20分鐘后加土豆。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,。再燉20-30分鐘.

8,、待水收的差不多，撒香蔥和香菜即可,。

11,、玉米燒排骨

材料：排骨500克，甜玉米2根,，花生米一把,，姜一小塊，小蔥適量,，冰糖一小把,，生抽2勺，料酒2勺,，八角一塊,，桂皮一塊，鹽2勺,，食用油適量,。

做法：

1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水,，去除血沫,。

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化,， 呈棕色,，下入焯過(guò)水的排骨。

4.繼續(xù)小火煸炒,，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出,。

5.加入沒(méi)過(guò)原材料的開(kāi)水， 加入少量的料酒,、生抽,、八角和桂皮,。

6.大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié),，蓋上蓋,， 燉上十五分鐘。

7.加入玉米段和花生米,， 蓋上蓋,， 再燉上十分鐘。

8.揭開(kāi)蓋,，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料,，大火收汁即可。

12,、排骨燉豆角

材料：排骨500克,，豆角200克，土豆2個(gè),，花椒適量,，八角一個(gè)，醬油2勺,，鹽2勺,，食用油適量。
做法：

1.土豆,、排骨,、豆角過(guò)油待用。

2.用花椒八角把油炸香,。

3.下排骨,，加醬油翻炒一會(huì)兒，加水,，下土豆改中小火。

4,、待汁快收干時(shí)下豆角燜制,，蓋蓋兒小火燜一下。

5,、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤,。

13、腐乳燒排骨

材料：排骨500克,，腐乳3塊,，醬油1勺，糖適量,，小蔥5根,，姜一小塊,，八角一小塊，料酒2勺,，芝麻油1勺,。
做法：

1、排骨用水充分泡洗,，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白,。

2,、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片,，準(zhǔn)備八角,。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用,。

4,、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒,。加入適量水,，八角、少許糖,。

5,、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開(kāi)后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。

6,、至湯汁快要收盡,，加入少許芝麻油關(guān)火即可。

14,、南瓜燒排骨

材料：排骨500克，冬瓜200克,，生抽2勺,，老抽2勺,，鹽1勺，料酒2勺,，桂皮1塊，八角一個(gè),，冰糖適量,，蔥姜蒜適量。
做法：

1,、排骨洗凈,，入開(kāi)水鍋中焯去血沫,，再清洗干凈,，冬瓜去皮切塊。

2,、鍋中放油,，加入八角、桂皮,、姜片,、蒜片，爆出香味后下入排骨,，翻炒幾下后下入兩小勺料酒,，炒勻，再加入兩小勺老抽,、一小勺生抽,，適量的冰糖、鹽,、炒勻,。

3,、加入熱水,，燒開(kāi)后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘,。

4、下入冬瓜,，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可,。

15、番茄燒排骨

材料：排骨500克,，番茄300克，青椒兩個(gè),，耗油一勺,，生抽半勺，老抽一勺,，鹽一勺,，白糖一勺,，番茄醬一勺。
做法：

1,、番茄切塊,，青椒切塊，姜切片,。

2,、排骨切小塊，焯水撈出備用,。

3,、鍋里放一點(diǎn)油，把排骨煎微黃,，放入姜片炒出香味,。

4、放入番茄醬,，蠔油,，老抽，生抽,，白糖炒勻,。

5、兌入開(kāi)水淹沒(méi)排骨,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒30分鐘,。調(diào)入鹽。

6,、大火收汁不要收干,，稍微留一點(diǎn)。

7,、放入番茄青椒大火炒斷生即可,。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

材料：排骨500克,，整頭蒜2個(gè),，豆豉30克，小紅椒3個(gè),，香油1勺,，糖1勺，鹽1勺,，水適量,。
做法：

1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒,，蒜剁成蓉,，小米辣剁碎,。

2.排骨內(nèi)加入鹽、糖,、碎豆豉,，蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水,，用手抓勻,，最后加入豆粉，香油抓勻,，腌制1小時(shí)以上,。

4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘,，排骨最好鋪平蒸,，不要有重疊，這樣不容易熟透,。

5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可,。

17、蒜香炸排骨

材料：排骨1袋,，3片姜,，1段蔥，1頭大蒜,，2湯匙生抽,，1湯匙料酒，1/2茶匙糖,，1/2茶匙鹽,，2湯匙淀粉，1袋面包糠,。

做法：

1,、將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分,，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后,，放入拍散的大蒜（少量）、姜,、蔥,，用保鮮膜封好，腌制4個(gè)小時(shí),。

2,、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可,。

3、鍋中倒入油,，大火加熱,，待油八成熱時(shí)放入排骨，炸20秒鐘后,，改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油,。

4、炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油,，改小火,，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后，放入排骨,，鹽和糖,，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

18,、蜜汁叉燒排骨

材料：凈排骨400克,，白蘭地酒一小勺，蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬）50克,，蜂蜜適量,，大蔥一段，大蒜三四瓣,。

做法：

1.排骨剁成8cm左右長(zhǎng)的段,，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，瀝干備用,。大蒜拍碎,，蔥剖開(kāi)，切粗段,。把蔥,、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料,。

2.排骨放入腌料中,，拌勻，使每一塊都均勻地裹上一層腌料,，蓋上蓋子,，冷藏腌漬過(guò)夜。

3.腌漬過(guò)夜的排骨排在烤網(wǎng)上,。

3.放烤箱中層,，底層放烤盤，內(nèi)襯錫紙接油。200度烤20分鐘,。

4.20分鐘后取出排骨,，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋，刷在排骨表面

翻面,，使底面向上,，繼續(xù)烤５分鐘。

5.取出,，再刷蜂蜜一次,，翻至正面向上，烤5分鐘至微焦,，顏色紅亮,。

19、辣白菜排骨火鍋面

材料：排骨,，蔥,，姜片，鹽,，辣白菜,，土豆，平菇,，面條,。

做法：

1.將排骨洗干凈，放到?jīng)鏊伬?，鍋中放點(diǎn)蔥和姜片,。

2.水開(kāi)后，大火煮五分鐘,。

3.將排骨撈出,，鍋中的湯倒掉，并把鍋洗干凈,。

4.重新倒入開(kāi)水,，放入姜片和蔥段，再放一朵大料,。中火煮15分鐘,。

5.15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點(diǎn)鹽,。蓋好鍋蓋,，再燉15分鐘。

6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中,。

7.煮開(kāi)放入辣白菜煮5分鐘即可,。

20、黑豆雪梨排骨湯

材料：雪梨，兩個(gè)黑豆,，大半碗排骨,，10克枸杞,，1顆姜,。

做法：

1. 黑豆洗凈,，用清水浸泡2－3小時(shí),。

2. 雪梨洗凈削皮去芯，每個(gè)切4瓣,。

3. 枸杞洗凈稍浸泡。

4. 排骨洗凈斬件，汆水撈起沖凈,。

5. 煮沸清水，放入所有材料,，大火煮20分鐘,，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味食用,。