我們認為餐飲最終還是回歸產(chǎn)品,，產(chǎn)品為王,。所以我們餐飲O2O聯(lián)合辰智咨詢研發(fā)了全國第一份以菜品為維度的數(shù)據(jù)報告《2015年全國流行的中餐榜單》，來看看全國到底哪些菜品是最流行,？

1,、首先來看一下全國2015年十大菜品，酸菜魚,、炒青菜和宮保雞丁這三個是Top3,。全國十大流行菜品主要還是經(jīng)典菜式,，因為中國人的味蕾還是習慣傳統(tǒng)口味,，也說明了餐飲回歸到產(chǎn)品本質(zhì),。

這里面川湘菜占到全國的Top10菜品的半壁江山，我們研究看現(xiàn)在人的口味都是重口味,，他們都需要川湘菜品的麻辣刺激,。

可以從川湘菜里做一些細分品類的店，像酸菜魚,，水煮魚,，跺椒魚頭已經(jīng)有很好的品牌出現(xiàn)。

這個數(shù)據(jù)里面給到大家創(chuàng)新的思路：流行哪些菜品,，說明消費者喜歡,，第一個我就從這些菜創(chuàng)新不同的出品方式、呈現(xiàn)形式,。第二個流行意味著競爭大,，反其道做不同的菜品。所以數(shù)據(jù)在每個人眼里都可能不一樣,。

2,、北京最愛烤鴨，然后宮保雞丁,，大拌菜,，這是排前三位的菜品。北京人的口味以咸鮮,、醬香口味為主,，魚香肉絲、京醬肉絲也是北京人喜歡的菜品,，川湘也符合北京的喜好,。

3、淮揚菜是上海人餐桌上的主要構(gòu)成,，紅燒肉是上海人的最愛,，排名第一且占比很大，酸菜魚和白切雞分列二,、三位,。

4、看看廣州的流行菜品,，第一個是炒青菜,，廣東口味比較清淡，喜歡食物的原味,，所以青菜,、海鮮,、白斬雞都是他們必不可少的。剁椒魚頭,、酸菜魚也是廣東人喜歡的,，說明全國在口味上的差異已不大了。

4,、到了深圳呢,，外來人口居多，所以川湘菜比例很大,，特別是湘菜,，這個與廣州有明顯差異，剁椒魚頭,、回鍋肉,、辣子雞分列前三位。我們看消費者最喜歡的菜系,，首先看一下川湘菜是獨占鰲頭,，我們可以看到川菜占20%，湘菜占9%,，所以這個機會很大,，所以在座各位都有發(fā)展的機會。有了這種機會,，大家舍命狂奔,。

5、再看看2015年消費者最喜愛的中餐菜系,，首先來看一下川湘菜系占據(jù)全國餐飲市場1/3獨占鰲頭,，加上火鍋快達過半份額，粵菜,、江浙菜也進入前5,。

6、男女對菜系的喜好,，相對而言,，女性喜歡火鍋多一些，從圖來看,，同樣的火鍋,，女性相對來講比男性多一些，男性比女性喜歡  北方的菜多一些,。

7,、不同年齡段對菜系的差異，18—24歲這個年齡段喜歡新奇，所以重口味的川菜,、粵菜,、火鍋。25到45歲,，他可能更偏本土的品牌和吃法,，所以比較平均地分布，到了中老年,，我們搜集的是一線城市的數(shù)據(jù),，他們更多偏當?shù)夭讼担热绫本┥虾６计數(shù)氐牟恕?/span>

8,、西部地方對川菜消費最多的是成都，然后大家看熱點圖可以看到喜好,，成都,、重慶、西安,、南京,、北京都是消費川湘菜系的大城市，成都和沈陽是火鍋的重點消費城,。其次是鄭州,、西安這些地方都是火鍋的消費城市。

9,、廣州和佛山是粵菜重點消費區(qū)域,，東莞和深圳外來人口居多，就排在佛山后面,，上海也是比較喜歡吃粵菜的,，這是中國五大消費粵菜的城市。

10,、北京是北方菜+川菜+火鍋占了他們3/4的份額,，這利民北方菜占到首位32.1%，川菜第二27.2%,。

11,、上海偏淮陽菜、本幫菜,，占到30%,，排第一，然后是川菜和浙江菜占第二位,。

12,、粵菜在廣州的消費市場過半，占比49.8%,。川菜占到27.2%,，也是比較大的比例,，這兩樣超過60%，包括客家菜最近在廣州也是非?；?，因為是回歸傳統(tǒng)的做法。

13,、深圳人最愛吃湘菜,，特別是是像剁椒魚頭這在深圳非常喜歡，湘菜在深圳占了30幾的份額,，接下來是川菜然后粵菜,。

川湘菜深受全國消費者的喜好，成都是發(fā)源地,，但是可惜來講,，從這個大數(shù)據(jù)來看，整個川菜的品牌在全國做得知名度大的還比較少,，正是這樣給了大家一些機會,。

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