中國的八大菜系,，包括：魯菜,、川菜、粵菜,、蘇菜,、閩菜,、浙菜、湘菜,、徽菜,。

對于一個入門級吃貨來說，記住這些菜系好復(fù)雜,，不如逐個吃一遍來的痛快,。本篇文章，筷子君就逐個菜系的介紹下它們的經(jīng)典菜,，看您是不是都吃過呢?。繘]吃過的一定要收藏了,！

1,、 魯菜

魯菜，起源于山東,，歷史悠久,，技法豐富，難度高,，最見功力,。

口味特點：鮮香為主，濃油赤醬,。

經(jīng)典菜品：糖醋鯉魚,、蔥燒海參,。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚,，是山東濟南傳統(tǒng)名菜,，先炸后燒,，大酸大甜的口味,，色如琥珀,，外焦里嫩,。魚尾翹起,，鯉魚跳龍門的造型,，表達了金榜題名,，新婚花燭等人生大喜的歡愉之情。正宗糖醋鯉魚,，取材黃河鯉魚,，金鱗赤尾，現(xiàn)在已很少使用了,。

蔥燒海參

蔥燒海參,，山東經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料,，海參清鮮,，柔軟香滑,，蔥香味醇。富含膠原蛋白,，不含膽固醇,，營養(yǎng)健康。海參可分為刺參,、烏參,、光參和梅花參等多種，以山東沿海產(chǎn)的刺參為上品,。

其它經(jīng)典魯菜還有：芙蓉雞片,、德州扒雞、九轉(zhuǎn)大腸,、四喜丸子,、一品豆腐、煎餅卷大蔥等等,。

2,、 川菜

川菜，起源于四川,，取材廣泛,，調(diào)味多變，以善用麻辣著稱,，中華料理集大成者,。

口味特點：麻辣鮮香,、重油重鹽,。

經(jīng)典菜品：川味火鍋、水煮魚,。

川味火鍋

川味火鍋,，以麻、辣,、鮮,、香著稱。傳統(tǒng)湯汁配料為辣豆瓣,、永川豆豉,、甘孜牛油、漢源花椒等,，加入牛肉原湯,。川味火鍋的種類包括：毛肚火鍋、魚火鍋,、血旺火鍋等等,。

水煮魚

水煮魚,，也稱水煮魚片，是一道重慶菜,，川菜麻辣味的代表,，魚肉鮮嫩味美，備受青睞,。水煮魚味道的好壞,，關(guān)鍵在于麻椒和辣椒等配料上，產(chǎn)自貴州的麻椒,，才有特殊的麻味,，辣椒則選用產(chǎn)自重慶的“子彈頭”干紅辣椒。

其它經(jīng)典川菜還有：魚香肉絲,、宮保雞丁,、麻婆豆腐、回鍋肉,、夫妻肺片等等,。

3、 粵菜

粵菜即廣東菜,，由廣州菜,、客家菜和潮汕菜三種風(fēng)味組成，在世界各地,，與法國大餐齊名,。

口味特點：原味清淡、鮮嫩可口,。

經(jīng)典菜品：白切雞,、潮式“打冷”。

白切雞

白切雞是粵菜傳統(tǒng)名肴,，剛熟不爛,，皮爽柔滑，清淡鮮美,。食時可以帶醬油,、芥末、蒜泥等蘸料,。系廣東家鄉(xiāng)菜,。

潮式“打冷”

又稱潮州打冷，冷盤熟食,，屬于風(fēng)味鄉(xiāng)土菜式,，包括鹵水類的鹵鵝、鹵豬腳；魚飯類的巴浪魚,、紅鸚哥魚,；腌制類的腌膏蟹、腌蝦姑,；熟食類的豬腸咸菜,、春菜煲等。這些菜品全部以明檔的方式擺放出來,，喜歡哪個用手一指,，即刻上桌。

其它經(jīng)典粵菜還有：阿一鮑魚,、廣州文昌雞,、半島御品宮燕、明爐烤乳豬,、龍蝦燴鮑魚等等,。

4、 蘇菜

蘇州菜擅長燉,、燜,、蒸、炒,，重視調(diào)湯,，保存菜品的原汁，以金陵菜,、 淮揚菜,、蘇錫菜和徐海菜組成。

口味特點：風(fēng)味清鮮,、濃而不膩,、淡而不薄。

經(jīng)典菜品：霸王別姬,、獅子頭,。

霸王別姬

具有歷史意義的一道菜,，相傳為紀(jì)念推翻暴秦的英雄項羽和佳人虞姬而創(chuàng)制,。食材主要是甲魚和雞，肉質(zhì)鮮嫩,，湯濃味醇,。徐州名菜，也是喜慶宴會上的一道大菜,。

獅子頭

獅子頭做法始于隋朝,，原名葵花斬肉，用六成肥肉和四成瘦肉加上蔥,、姜,、雞蛋等配料斬成肉泥,，做出拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒,，肥而不膩?，F(xiàn)代出于健康，一般多加瘦肉,，肥肉減少,。

其它經(jīng)典蘇菜還有：三套鴨、金陵咸水鴨,、松鼠鱖魚,、梁溪脆鱔、叫花雞,、三蝦豆腐等等,。

5、 閩菜

閩菜發(fā)源于福州,，以烹制山珍海味著稱,，湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說,。

口味特點：鮮香和醇,、閩西菜偏咸辣。

經(jīng)典菜品：佛跳墻,、福州魚丸,。

佛跳墻

閩菜中的首席名菜，又稱滿壇香,、福壽全,。用雞、鴨,、肉,、海參、魷魚,、魚翅,、干貝、海米,、豬蹄筋,、火腿、羊肘,、鴿蛋等多種原料,，加上紹興酒、花生、冬筍等配料,，文火煨燉而成,。

福州魚丸

福州地方特色的小吃之一，用鰻魚,、鯊魚或淡水魚剁成茸,，加淀粉（甘薯粉）攪拌均勻做皮，再包以豬瘦肉或蝦肉等餡料制成丸子,?；瑵櫱宕啵瑴澫悴荒?。

其它經(jīng)典閩菜還有：海蠣煎,、沙縣拌面、廈門沙茶面,、閩南咸飯,、興化米粉、荔枝肉,、醉排骨等等,。

6、 浙菜

浙菜富有江南特色,，講究品種和季節(jié)時令,，選料講究鮮活，用料講究部位,，刻求“精細(xì),、特產(chǎn)、鮮活,、柔嫩”,。

口味特點：注重本味、清鮮柔嫩,。

經(jīng)典菜品：西湖醋魚,、荷葉粉蒸肉。

西湖醋魚

浙江杭州傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜,，別名“宋嫂魚”以草魚作為原料,，澆上一層平滑油亮的糖醋，魚肉嫩美,，帶有蟹味,。也可用鱸魚替代,。

荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉享有較高聲譽,。用鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉包裹起來蒸，味道清香,，肥糯而不膩,。

其它經(jīng)典浙菜還有：西湖莼菜湯、油燜春筍,、龍井蝦仁,、干菜燜肉、宋嫂魚羹,、砂鍋魚頭豆腐,、寧波湯圓、嘉興粽子等等,。

7,、 湘菜

湘菜，又叫湖南菜,，用料廣泛,、口味多變，油重色濃,，講求實惠,，注重下飯。

口味特點：香辣,、香鮮,。

經(jīng)典菜品：祖庵魚翅、剁椒魚頭,。

祖庵魚翅

湖南傳統(tǒng)名菜,，又叫紅煨魚翅，選用脊翅,，另用母雞,、豬前肘、蝦仁,、干貝,、香菇等佐料，煨制而成,。汁濃唯美,，清鮮糯柔。（愛護野生動物,，筷子君不建議食用魚翅）

剁椒魚頭

剁椒魚頭以鳙魚（胖頭魚）魚頭,、剁椒為主料，配以豉油,、姜,、蔥,、蒜為輔料，蒸制而成,。色澤紅亮,、鮮辣適口。

其它經(jīng)典湘菜還有：辣椒炒肉,、湘西外婆菜,、牛肉粉、永州血鴨,、臘味合蒸,、寧鄉(xiāng)口味蛇等等。

8,、 徽菜

徽菜包括皖南菜,、皖江菜、合肥菜,、淮南菜,、皖北菜五大風(fēng)味。擅長燒,、燉,、蒸。重油,、重色,、重火功，講究食補,。

口味特點：湯汁濃郁,、味鮮厚重。

經(jīng)典菜品：臭鱖魚,、火腿燉甲魚,。

臭鱖魚

臭鱖魚又稱臭桂魚，徽州傳統(tǒng)名菜,。 放在木桶中用鹽水腌制,，并用山間青石或河卵石壓住，逐漸排出水分并發(fā)酵,，而后燒制而成,。聞起來臭，吃起來香,。

火腿燉甲魚

火腿燉甲魚,，主要原料就是甲魚和火腿，口味鮮香,。甲魚有較好的凈血作用,，益氣補虛,、滋陰壯陽、益腎健體（孕婦不可食甲魚）,。

其它經(jīng)典徽菜還有：黃山雙石,、雪冬燒山雞,、符離集燒雞,、問政山筍、無為熏鴨等等,。