來源“田螺姑娘hhhaze”的微信公號（tianluo_hhhaze）

啊，這還有什么「難道」,，就是啊,。烤得軟軟糯糯的茄子,，香香辣辣的,，上面要多一點(diǎn)蒜蓉，就像這樣：

每次吃烤串必點(diǎn),。

前天晚上難得地在外面擼了個(gè)串，又勾起了對烤茄子的美妙回憶,，接著就在家烤了兩天的茄子... 吃著好吃的東西總想自己在家做,，沒辦法就這個(gè)毛病。今天覺得可以發(fā)一發(fā)了,！夏天還沒過完啊還可以自己在家烤點(diǎn)兒好吃的再喝個(gè)啤酒,。

蒜香烤茄子

原料：

• 長茄子兩根,，不要用圓茄子；

• 蒜瓣若干,，我用的是獨(dú)頭蒜,，味道更香，當(dāng)然用普通大蒜也可以,，具體的使用比例在步驟里有詳細(xì)說明,；

• 鹽一茶匙，花椒粉半茶匙,，孜然粉半茶匙,，辣椒粉約兩茶匙；

• 花椒,、孜然,、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味調(diào)整，我是覺得花椒和孜然的風(fēng)味不適合太重,，這畢竟是烤蔬菜不是烤羊肉串,，有一點(diǎn)點(diǎn)提味就可以了；

• 建議都用粉末狀的調(diào)料,，因?yàn)榍炎涌竞弥髸兂伞改唷範(fàn)?，如果調(diào)味料的顆粒感太重的話覺得口感不太搭；

• 老抽一茶匙,，食用油大約40ml,，不會全部用完；

• 小蔥三四根,，切成蔥花,。

步驟：

1. 烤箱預(yù)熱200度,，然后開始處理茄子,。

• 所謂的預(yù)熱，就是食材進(jìn)入烤箱之前,，烤箱需要先達(dá)到預(yù)設(shè)的溫度,。一般烤箱會有亮燈的提示，比如我家的烤箱,，在開啟電影設(shè)好溫度之后,，指示燈會亮起。達(dá)到了預(yù)設(shè)的溫度之后,，指示燈會黑掉,；

• 不同品牌的烤箱操作起來不太一樣,，需要根據(jù)自己家的情況進(jìn)行調(diào)整,；

• 每臺烤箱的溫度都可能偏高或者偏低，這個(gè)菜對于溫度的要求不算特別精確,，時(shí)不時(shí)地看看食材狀態(tài)來調(diào)整烤制的時(shí)間就可以了,。

2. 切茄子。

茄子距離蒂部大約2cm的位置切下去,，切大概2/3的深度,，注意不要切斷。然后再縱切一刀,，也不要切斷,。整體的刀口呈T型，然后把切好的茄子展開,。

• 蒂部不要切斷是為了美觀,，上桌的時(shí)候比較整根的感覺,，實(shí)在切斷了就算了不要有太大心理壓力；

• 我選的長茄子比較細(xì),、比較直,，這樣切成兩半之后會比較容易熟，兩邊也烤得均勻,。如果買的茄子太胖了,，需要適當(dāng)延長烤制時(shí)間。

茄子展開之后再均勻地劃上井字形或者斜杠形的刀口,，最好不要?jiǎng)潝嗲炎悠?，不然烤的時(shí)候容易漏油。

3. 刷醬,。

烤盤里墊上錫紙,，放上兩根切好的茄子,。薄薄撒上一層鹽，再刷上混合了油,、老抽,、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的醬料,。

• 我一般會事先混合好所有的調(diào)料粉末和老抽,、植物油,，如果把撒調(diào)料和刷油的步驟分開，調(diào)料很容易撒不勻,，或者在刷油的時(shí)候把調(diào)料給帶走,；

• 用硅膠刷子「撈起」調(diào)料碗中的混合物（右上圖），保證能讓調(diào)料被刷到茄子上,；

• 刷滿一層調(diào)料之后,，硅膠刷子可以只取碗里混合物的上層油的部分，在下一步里給茄子補(bǔ)充刷油,；

• 硅膠刷子比羊毛刷子好用,，也好清洗。

4. 烤茄子,。

茄子放入預(yù)熱好的烤箱中層,，上下火同開烤10分鐘。拿出來再薄薄地刷一層油,，再烤十分鐘,，反復(fù)三次，總共烤上三十分鐘,。烤好的茄子會變得比較柔軟,，茄子皮開始有一點(diǎn)點(diǎn)卷邊。

• 為什么要一直刷油？因?yàn)榭鞠溟L時(shí)間烤食物表面容易干,，需要時(shí)不時(shí)地刷點(diǎn)兒油保持滋潤度,；

• 第一次烤茄子的時(shí)候，總共烤了10+10+10分鐘,，時(shí)間確實(shí)會比較長,，不然烤不透。有些人喜歡事先用微波爐把茄子叮軟之后再進(jìn)烤箱,，這樣做雖然省時(shí)間,，但是茄子的味道會有點(diǎn)兒水噠噠的,，我不是很喜歡，還是喜歡一直烤下去,，這樣更好吃,。

5. 處理大蒜。

趁著烤箱烤茄子的時(shí)候,，把大蒜用壓蒜器或擂缽搗成蒜泥,。

• 能不能用菜刀剁碎？最好不要,，菜刀剁出來的蒜末顆粒感比較重,，容易火候不勻，會有生辣的味道,，需要用蒜泥而不是蒜末,；

• 我就用的宜家的壓蒜器，還算好用,。

但是壓蒜器壓出來的蒜泥,，容易被壓成扁扁的一小片，好像圖上這樣：

我會在蒜泥壓好之后放到砧板上再剁細(xì)一點(diǎn),，這樣才能最大限度保證烤出來的蒜蓉只有蒜香,，沒有大蒜的生臭味兒。

6. 烤茄子。

已經(jīng)烤了30分鐘的茄子拿出來,，薄薄地碼上一層蒜蓉,，再刷一層油，放入烤箱繼續(xù)烤8~10分鐘就可以了,。

• 蒜蓉放多少合適呢,？我用的茄子每根是3兩左右,，每根配一顆獨(dú)頭蒜或兩顆普通大小的蒜瓣，因?yàn)榍炎涌竞弥罂s水得厲害,，蒜的分量太多就會壓過茄子味兒,；

• 碼上蒜蓉之后一定一定要再刷一層油，這樣才能讓蒜蓉也被烤得香香的,！

• 蒜蓉非常容易糊,，我家的烤箱烤了10分鐘剛好,，但是因?yàn)槊考铱鞠涞幕鹆Σ煌?strong>建議從8分鐘的時(shí)候就密切觀察烤箱,，一聞到明顯的蒜香味兒就關(guān)掉開關(guān),；

• 有些人喜歡加點(diǎn)兒肉末，那么需要把肉末事先炒個(gè)半熟,，盡可能地瀝干水分,，在這一步的時(shí)候和蒜蓉一起碼到茄子上。

出爐之后再撒一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉~ 加一點(diǎn)點(diǎn)蔥花~ 濃郁的大排檔絲帶兒,。

用筷子隨便扒拉一下,，茄子肉就軟趴趴地掉下來啦,！最后吃得干干凈凈只剩茄子皮！

意猶未盡。最后給的一條建議就是兩條茄子真的不太夠吃,，如果烤箱夠大……就多烤一點(diǎn)吧,！

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