導(dǎo)讀

說到川菜，吃貨們肯定已經(jīng)想到了那種麻麻的,、辣辣的感覺了吧,？沒錯，麻麻辣辣就是典型的川味哦,，想不想在閑暇的時候自己動手做一道味道醇正的川菜呀,？小編今天就給大家分享三道美味地道的川菜菜譜！

1辣子雞

用料：

雞肉、干辣椒,、鹽,、生抽、五香粉,、綿白糖,、料酒、花生油,、白酒,、花椒、大蒜,、八角,、花生

做法：

1、雞肉切塊,，用鹽一茶匙,，生抽一湯匙，五香粉一茶匙,，白糖半茶匙,，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘

2,、燒開水,，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開,，倒一湯勺白酒,。再次煮開撈出來洗凈控干

3、雞肉放進(jìn)八成熱油,，大火半煎半炒到金黃,，油不要多。微黃的時候，撈出來,，再放進(jìn)去一次

4,、二次復(fù)炸完，把油全部濾掉,，放入鹽,，孜然粉，花椒粉,，炒勻

5,、倒入干辣椒，蒜片,，八角,，花椒，炒出香味,，干辣椒變酥脆即可,。放入油炸花生米，拌勻,，撒一點雞精就可以出鍋了

2杏鮑菇干燒雞塊

用料：

杏鮑菇、雞肉,、鹽,、糖、料酒,、老抽,、大蔥、姜,、植物油

做法：

1,、杏鮑菇干用水泡軟，雞塊洗凈焯水

2,、焯好水的雞塊撈出洗凈備用

3,、鍋中放油，放入蔥,，姜煸香,，然后放入雞塊翻炒

4、放入料酒,，放入老抽,，翻炒均勻，放入杏鮑菇干

5,、再次翻炒均勻,，放入鹽,，放入糖，加入適量的水,，燒到雞塊成熟即可出鍋

3花椒牛肉

用料：

牛腱肉,、姜片,、蔥節(jié)、鮮花椒,、干花椒,、八角、山柰,、香葉,、清水、白鹵水

做法：

1,、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水,，再撈入白鹵水鍋里鹵熟，出鍋后切成1.5厘米大小的丁,，再下到熱油鍋里稍炸,，倒出來瀝油

2、鍋里放油上火,，先下入姜片,、蔥節(jié)、鮮花椒,、干花椒,、八角、山柰和香葉炒香,，等到摻入適量清水和白鹵水后,，才放入牛肉丁一起收至鍋里汁干，起鍋晾涼了裝盤