導(dǎo)讀：學(xué)正宗小吃技術(shù)來西安冠香興，手把手一對一,，包學(xué)包會,，學(xué)會為止

今天頂著熱浪給你們做一個燒茄子，方法不難,，只不過多加了一些小肉條兒而已,，但是味道卻是無敵的，我這長一個西餐胃的兒子吃了半盤子還嫌我吃的多了呢

健康功效：

茄子：清熱,、活血,、消腫

胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾,、化痰止咳

青椒：增強免疫力,、抗氧化、抗癌防癌

食材用料：瘦肉200克 茄子250克 胡蘿卜40克 青椒40克 蔥適量 蒜3瓣

腌制瘦肉用: 料酒1勺 蛋清1個 鹽少許 雞精少許 淀粉30克 清水20克

醬汁:白糖10克 白醋1勺 生抽1勺 淀粉1勺 蠔油1勺 鹽一茶匙 雞精一茶匙 清水60克

菜譜做法：

1.把瘦肉切條狀,，放入一個蛋清,，一勺生抽，一勺料酒,，少許鹽和雞精抓勻后腌制二十分鐘

2.利用腌肉的時間準(zhǔn)備好其它食材,，茄子去皮切塊，胡蘿卜切菱形片,，青椒切成塊狀,，蒜切末，蔥切成絲,。

3.把切好的茄子放進盆中均勻的撣上水,，撒適量淀粉，顛動盆里的茄子塊,，使茄子塊都能均勻的裹上淀粉,。再撣水，撒淀粉,，顛動茄子塊

4.鍋中放寬油燒熱后,，放入茄子塊，油溫大概是放進的茄子塊周圍有小泡泡就可以,，炸至茄子表皮變硬撈出控油,。鍋中油溫再次加熱，倒入茄子復(fù)炸一遍,，撈出控油,。

5.把三十克淀粉和二十克清水放進腌好的瘦肉中抓勻，使每條肉都能均勻的裹上淀粉漿糊

,。6.把炸茄子的油溫加熱至八成熱,，一條一條的放入裹好漿糊的肉段，炸到表皮變硬用筷子攪拌一下（注意別濺到油）,，撈出控油,。

7.再復(fù)炸一遍，撈出控油,。

8.調(diào)醬汁:小碗中放入10克白糖,，一勺白醋，一勺生抽,，一勺淀粉,，一勺蠔油，一茶匙鹽和一茶匙雞精拌勻,，加入60克清水再攪拌均勻,。

9.另起鍋放少量油燒熱后放入蒜末爆香，倒入胡蘿卜和青椒翻炒均勻,。

10.把調(diào)好的醬汁倒進去燒至粘稠后倒入炸好的茄子和肉段,。

11.撒入蔥絲。

12.快速翻炒幾下,，菜都掛上醬汁就可以了,。

13.裝盤開動吧！

菜譜小貼士：

茄子和肉段都要炸兩遍,，這樣才好吃,。可以各分兩次炸,，這樣就不用倒太多的油了,，我是用煤氣的中火炸的，顏色口感各方面都還不錯,！

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