提起口水雞這道重慶有名的涼菜,，想必大家都不會陌生,。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩,。享有“名馳巴蜀三千里,，味壓江南十二州”的盛名。

口水雞最好就是現(xiàn)吃現(xiàn)做,，時間久了口味就會影響,。可是要做一整只雞相必在普通家庭里還要一頓吃完,，還是有些難度的,。今天我要做的這道口水雞腿是口水雞簡化版的，它的原料用的也是大家比較長見得雞腿,。雖然口感不如三黃雞那么香,，但是口味一點都不輸給三黃雞版的口水雞,。

食材

• 雞腿 青尖椒粒紅尖椒粒香菜末圓蔥粒熟花生姜末蔥片姜片

口水雞腿的做法步驟

將青、紅尖椒切成粒,，元蔥切成粒將青,、紅尖椒粒，圓蔥粒,，姜末,，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油,、白糖,、醬油、香醋,、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,，拌勻成調(diào)味汁
將炸好的去皮花生米用刀壓碎
雞腿洗凈
入熱水鍋中，加入蔥,、姜片,，八角，花椒,，鹽
大火把水燒開,，改為微火加熱；小火燜15分鐘左右關(guān)火,；
關(guān)火后加蓋燜5分鐘后撈出,，然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，以便讓雞皮變得爽滑,，保證雞腿的原有鮮味不流失,；
將冰鎮(zhèn)好的雞腿撈出放在菜板上
剁好的雞腿骨頭處有血絲，但這不是不熟,，而是火候嫩爽的保障,。
將剁好的雞腿塊擺放到深盤中
將調(diào)好的料汁淋在斬好的雞條上，將用刀壓好的熟花生碎灑在上面即可食用,。
特別說明一下：可能有的朋友看見切開的雞腿里面有血就會以為不熟,，在這里聲明一下，白斬雞的境界就是如此,，微微帶血才是白斬雞爽嫩的保證,，這個吃了是沒有任何問題的！